Макробиотиците в ежедневната практика - порталът за органични и естествени храни, здраве и хранене

закуска

Мисо супа с моркови, лук, уакаме

Оставете 1 купа вода да заври
Нарежете и добавете 1 голяма глава лук
Оставете да заври 5 минути
Накълцайте 2-3 средни моркови и добавете

Оставете всичко да ври 15 минути със затворен капак. През това време първо изтрийте парче уакаме с дължина около 15 см и след това накиснете за кратко. Нарежете на малки парченца и добавете към супата с водата за накисване, плюс още 2 купички вода. Смесете 4 чаени лъжички муги мисо с гореща вода от супата в купа или сурибачи, за да приготвите пюре, добавете към супата и я оставете да стърчи 5 минути, но не кипете. Използвайте магданоз или лук за гарнитура. Могат да се добавят различни зеленчуци, включително зърнени храни или остатъци от дебели сладки оризови сладкиши (така наречените мочи) и много други. Ако искате бързо, можете да използвате и мигно супа от мисо.

Храна за вкъщи

Друг въпрос е въпросът как да се храним макробиотично на работното място. От 1975 до 1978 г., след като завърших гимназия, стажувах като електротехник в пристанището на Хамбург. Поради смяната на работата и времето, винаги имах храна с мен. Оттогава знам, че винаги е възможно с необходимата воля да изпълнявате собствената си диета (макробиотици за мен) и че гъвкавостта се засилва в процеса. Две любими рецепти от това време:

Дебело просо с тиква

2 чаши просо
2 чаши тиква Хокайдо (или моркови, лук, целина или подобни)
около 1 1/2 чаши вода на чаша просо
1 щипка морска сол на чаша просо
(ако е необходимо тофу)

Измийте и изпечете просото. Измийте и нарежете тиквата. Поставете и двете в тенджера под налягане, както и водата и солта. Покрийте и оставете да заври. Прибл. Гответе под налягане 20 минути. Нека натискът спадне. Поставете кашата в огнеупорна купа и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30 минути. Нарежете и яжте топло. Или го опаковайте за отнемане, студено или в термо буркан.

Оризови топки

3 чаши варен кафяв ориз (за 8 оризови топки)
2 листа водорасли нори
Umeboshi (ume кайсии)
морска сол
Чай Kukicha или студена, преварена вода

Топлият ориз е най-подходящ за оризови топки. Измийте ръцете си преди употреба. Изсипете чай от кукича в купа, навлажнете ръцете си с чая и задръжте ориза в лявата си ръка. Поставете умеба в средата като аромат и защита срещу разваляне. Форма с две ръце, без натиск, хубава и еластична. Изсипете щипка сол върху оризовата топка, това ще я поддържа по-дълго влажна. Оризовите топки могат да бъдат покрити с гомасио, препечен сусам, листа от водорасли нори или листа от шизо. Твърди се, че листата Shiso повишават защитата срещу инфекции и настинки. Винаги съм имал добри преживявания с него. Студеният ориз всъщност няма добър вкус, но ми се струва много приятен като оризова топка. Оризовите топки събират жизнената сила и радостта на човека, който ги е направил. Кръстихме първия си магазин за макробиотици в Хамбург „Happy Rice Ball”. От няколко години се завръща като магазин за макробиотици и все още мисля, че е добро име.

Добър сос:

2 глави лук
1 чаена лъжичка сусамово масло
1 натрупана гъба Ел сусам (тахан)
1-2 супени лъжици соев сос (възможно)
2 чаени лъжички оризов оцет (Genmai-Su)
1 1/2 чаши вряща вода

Загрейте олиото, задушете лука, добавете вода, оставете да заври, след около 20 минути добавете омекотения тахан, гответе всичко за няколко минути, добавете соевия сос Shoyu, също и оризовия оцет, ако искате. С магданоз или кресон.

5 цикория
2 чаени лъжички муги мисо
вода
1 чаена лъжичка кузу
Соев сос Шою
пресен джинджифил
1-2 супени лъжици сусамово масло

Задушете цикория в сусамово масло за няколко минути, след това добавете вода и разбъркайте с вода. Изсипете мисото върху него. Покрийте и оставете да заври. Удебелете варенето с нишесте kuzu, което предварително е смесено с малко студена вода. Шою и джинджифил с него и магданоз за гарнитура. Специална съставка: Kuzu на прах, който се получава от корените на диво растение, е традиционно нишесте в Япония. Напоследък се използва и в западната медицина: Der Spiegel No. 45/93 съобщава за успешната употреба при алкохолици. Като цяло помага да се отървете от зависимостите и може да се използва за уплътняване навсякъде в кухнята. Преди около десет години казах в радиоинтервю, че не мога да живея без ежедневен десерт. Това отдавна го нямаше, но ако има десерт, това е удоволствие за мен. И тук макробиотиците предлагат достатъчно възможности. Ето защо

... нещо друго сладко:

4 части брашно
1/2 част царевично брашно
1/2 част оризово брашно
1 чаена лъжичка кузу (не е абсолютно необходимо)
Чаена лъжичка морска сол на чаша брашно
ябълков сайдер
Масло за пържене

Оформете всички съставки във влажно тесто, оставете да престои една нощ, така че да втаса. От него оформете понички и запържете.

4 чаши вода
4 супени лъжици Amazaka (ферментирал сладък ориз)
2 супени лъжици Yannoh разтворимо (зърнено кафе)
1 супена лъжица бадемово масло
2 супени лъжици кузу
1 щипка ванилия на прах

Смесете вода с кафе Amazake и Yannoh и оставете да заври. Добавете ванилия и бадемово масло. Разтворете кузу във вода, разбъркайте, оставете да заври, докато се сгъсти. Поставете в купа и оставете да се охлади. Със соеви напитки, плодове или сусам крехки или ... или ...

Кой би искал да знае повече

Корнелия Айхара: Високото изкуство на макробиотичното готвене, издателство „Махаджива“

Aveline Kushi: Страхотната книга на Aveline Kushi за макробиотичната кухня, Ost-West Verlag

Ръководство за стоки: органична храна от Япония, черен хляб