Готвене, пазаруване и съхранение на аспержи - ръководство - готвене - познаване на продукта
Аспержите са популярни, вкусни и много здравословни. Съдържа важни минерали като калий, калций, желязо, магнезий, мед и фосфор, както и витамини С, Е и В. Как да го приготвя правилно и внимателно? Какви видове съществуват и какво ги прави различни? Най-важните въпроси и отговори, съвети и рецепти.
ВИДЕО: Опаковани аспержи: не винаги пресни и хрупкави (8 минути)
Защо има аспержи в различни цветове?
Времето за прибиране е решаващо за цвета. Белите, особено меки на вкус аспержи са бели, защото растат в земни могили под земята, защитени от слънцето. Ужилва се веднага щом повърхността на земята леко се издигне и преди да влезе в контакт със слънчевата светлина.
Ценителите оценяват лилавите аспержи заради нейния фин, леко силен вкус. Ужилен е, когато вече е пробил малко повърхността на земята. Зелените аспержи растат без земни стени и до голяма степен над земята. Докато е изложен на слънчева светлина, започва фотосинтезата и аспержите стават зелени. Стъблата са по-тънки и вкусът е по-силен от белите аспержи.
Как да разпозная пресни аспержи?
Потребителите разпознават пресните аспержи по затворените връхчета. Решетките трябва да изглеждат пухкави, лъскави и твърди. Краищата на аспержите не трябва да са изсъхнали, кафеникави или кухи. При лек натиск на палеца трябва да излезе сок. Тъй като някои търговци съхраняват аспержите във вода, влажна нарязана повърхност също може да симулира свежест. В този случай ще ви помогне следният трик: търкайте решетките една в друга. Ако аспержите леко скърцат, продуктът е свеж.
Съвет: Най-добре е да купувате аспержи, които идват от региона. На много седмични пазари и улични сергии фермерите на аспержи продават стоките си, които са били прясно нарязани сутринта или предния ден. Друго предимство: аспержите не трябва да се транспортират на дълги разстояния.
Какво да правя Етикетиране и търговски класове?
Търговците трябва да етикетират аспержите със страната на произход и цената за килограм. Котировки за 500 грама, които понякога намирате на пазарите, не са разрешени, защото подвеждат клиента. Класификацията по класове по качество не се изисква от закона, но често се извършва съгласно международния стандарт на ИКЕ на ООН. Търговията прави разлика между трите класа E (Extra), I и II.
За допълнителния клас прътите трябва да са прави и невредими и дебели най-малко 16 милиметра. Главите също трябва да са плътно затворени. Копията от аспержи от клас I са леко извити, но не криви, имат затворени глави и трябва да са с дебелина най-малко дванадесет милиметра. Клас II включва копия на аспержи, които са леко деформирани и обезцветени, може да имат леко отворени глави и да са с дебелина по-малка от дванадесет милиметра. По принцип същите изисквания важат и за зелените аспержи, но могат да бъдат и по-тънки.
Колкото по-прави и дебели са аспержите, толкова по-висок е търговският им клас и толкова по-скъпи са. Търговските класове не казват нищо за вкус и качество, лесно можете да си купите стоки от втори или трети клас - особено ако аспержите са нарязани или намачкани по време на приготвяне (например за супи).
Защо аспержите са толкова скъпи?
Нарязването на аспержи е ръчна работа. Машината не може да изкопае пръчките достатъчно внимателно - нито да прецени къде да я намушка. Това могат само хората.