Гърди от токачки с кестени, печено козе сирене и сос от цвекло
Помниш ли? През септември бях с любимите си момичета от Прованс Мая, Тине и Санди в южната част на Франция Le goût du vrai да преживея, истинският вкус на Франция.
Вече ви разказах подробно за нашето феноменално френско турне за удоволствие. Сега е дошъл моментът да изпитате страхотната, проста и земна кухня, която опознахме у дома.
Фокусът на тази вкусна гама от името на френското министерство на земеделието не е върху сложните техники за приготвяне, а винаги върху добрия продукт
До декември всеки от нас четиримата готви любими ястия с най-добрите френски продукти, които се възпроизвеждат много лесно и могат лесно да се интегрират в ежедневието. Отвъд отдалечената френска висша кухня има толкова много възможности; За да поставим в светлината на прожекторите чудесно птиче месо Label Rouge, страхотно сирене и много други френски продукти. Всички получихме кошница с изненади с избрани продукти. За мен това бяха гърди от токачки, кестени, Roquefort A.O.P. и Crottin de Chavignol A.O.P., червено вино и креман розе.
Заемете място на масата и се насладете Le goût du vrai.
Така че днес имам: Деликатни Гърди от токачки с кестени, печено козе сирене и страхотен сос от цвекло.
Компонентите
Гърди от токачки с кестени, печени Талер от козе сирене а сосът от цвекло е малко, леко ястие. Умишлено съм избягвал гарнитура и виждам тази чиния по-скоро като курс в меню.
Ако искате да сервирате френското пиле като сологанг - картофено пюре с нотка чесън и зехтин би се съчетало перфектно с него.
The Гърди от токачки от златисто-кафяви кестени и нежни, печени брюкселско зеле. Има и меки, ароматни ястия от гретен Талер от козе сирене.
Придружен е от сос от цвекло, в който има всичко. Деликатно сладък, само поради сладостта на силно концентрираното цвекло, той се съчетава добре с леко киселото козе сирене и нежните гърди от токачки.
Този сос! Замислен за това ястие и определено моят сос от 2018 г. Има ли избор за сос 18? Червената ми красавица веднага щеше да бъде извадена на подиума.
Всичко е придружено от Crémant Rose, от която се оставя глътка да шупне в соса. Можете да му се насладите не само като аперитив, но и фантастично с леко ястие.
Насладете се на Франция по лесния начин
Готвим неусложнени ястия с най-добрите френски продукти. Не винаги трябва да посягате към звездите, за да се насладите на Франция.
В Прованс се запознахме с простата и земна кухня, в която добрите продукти са в центъра на вниманието. Това малко, но фино ястие с токачки е едно от тях и почти се прави. Сосът от цвекло се редуцира за известно време на котлона, но след това отива много бързо и всички останали компоненти могат да бъдат в чинията в рамките на 30-40 минути.
Как работи? Гърдите на токачките се приготвят за кратко в два тигана едновременно с кестените, след което токачките се слагат във фурната заедно с брюкселското зеле и козето сирене за няколко минути.
Et voilà - ястието е почти готово.
Между другото, яденето като Бог във Франция не винаги означава, че трябва да консумирате много калории, за да се насладите. Токачките, които са постни сами по себе си, готвят например в собствената си мазнина.
Продуктите
Франция е истинска земя на мляко и мед. С времето, особено на юг, това не е чудно. Рай за узрелите на слънце плодове и зеленчуци, разбира се, но и за зърно, ориз и маслини.
Зехтин
Във Франция например сега имам един от любимите си Зехтин трябва да знам. Посетихме кастелите Мулен в Ле Бо-дьо-Прованс и успяхме да разгледаме полетата и производството. Устойчиво произведеното масло от Jean-Benoît и Catherine точно уцели вкуса ми и взех няколко бутилки със себе си. Днес я използвам CastelaS Huile d'Olive Truffe с естествен аромат на трюфел. Това има малко общо с конвенционалните синтетични ароматизирани масла, които са толкова добре познати и не само радват моите токачки, но и много ястия с тестени изделия.
Токачка
Нежното месо на токачките е по-тъмно и по-ароматно от домашното пиле и е близко до дивата птица. Label Rouge домашни птици поставя особен акцент върху хуманното отношение към животните. Добрите фуражи и животновъдството не само се обичат от пилето, но и вие можете да ги опитате, разбира се. Гърдите на моите токачки вече се предлагат като върховен разрез с кожа и кости на крилата. Това поддържа месото хубаво и сочно и го прави особено приятно за сервиране.
Козе сирене Crottin de Chavignol A.O.P.
Откакто знам колко важни са европейските печати за качество, обръщам повече внимание на поставянето на продукти с такъв печат в кошницата за пазаруване. The Смисъл и предимство от двете общи Печат на ЕС AOP (Appellation d'Origine Protégée) и IGP (Indication Géographique Protégée), на немски: Защитено наименование за произход (ЗНП) и Защитено географско указание (ЗГУ), поддържане на високи стандарти за качество, запазване на местните традиции и защита срещу злоупотреба - страхотно нещо мисля, че.
The Crottin de Chavignol A.O.P. носи печата от 1976г.
Crottin има огромен диапазон на зрялост: от много свеж до няколко месеца. Само истински с това А.О.П. тюлен традиционно се прави в долината на Лоара. Той е леко кисел и леко ароматен, когато е млад, като този, използван тук.
Crémant роза
За 2 предястия или малки основни ястия
Сос от цвекло
Прясно изцеден сок от 4 средно големи цвекло или 300 мл сок от цвекло
1 супена лъжица масло
1 щипка канела
1 щипка пипер/1 щипка fleur de sel
1 изстрел кремант
Печени на фурна брюкселско зеле зеле/цветчета
2 шепи брюкселско зеле, възможно най-големите цветчета
1 супена лъжица зехтин
полезно: чанта с цип
Pepper/fleur de sel
Талер от козе сирене
1 Crottin de Chavignol A.O.P.
няколко клонки мащерка
Кестени
250 g кестени, вакуумно запечатани или замразени без черупка.
1 супена лъжица олио
1 чаена лъжичка трюфелно масло
Гвинейска птица Върховна
2 гърди от токачки, върховна с кости на крилата е идеална
1 малка скилидка чесън, много ситно накълцана
1 чаена лъжичка трюфелно масло
Pepper/fleur de sel
няколко клонки мащерка
подготовка
Сос от цвекло
Обелете цвеклото и го изцедете с бавна сокоизстисквачка или използвайте готов сок от цвекло.
Намалете сока до около 100 мл. Разбърквайте от време на време. Консистенцията трябва да е леко лепкава и сиропирана.
Разтопете масло в него, добавете канела и сол и се запазете на топло (освен ако не е намалено предния ден).
Кестени
Отделяйте внимателно кестените и ги печете с 1 супена лъжица олио до златисто кафяво за няколко минути.
Подправете, залейте с 1 чаена лъжичка трюфелово масло и поддържайте топло.
Печени на фурна брюкселско зеле зеле/цветчета
Почистете брюкселското зеле и отрежете стъблото възможно най-дълбоко от всяка роза. Листовките могат да бъдат обелени толкова лесно.
Смесете добре листата със зехтина. Това работи най-добре в торбичката с цип, в противен случай я разстилайте с ръка и с гръб нагоре върху 1/2 лист за печене (хартия за печене).
Посолете леко брюкселското зеле и печете листата за 12 минути при 180 ° C.
Това се случва по-късно заедно с токачките и сиренето.
Ако се използва брюкселско зеле, те отнемат 25 минути и след това отиват във фурната ПРЕДИ пилето и сиренето.
Леко посолете листата и главите.
Талер от козе сирене
Crottin de Chavignol A.O.P. нарежете на тънки филийки.
Застелете малка форма с хартия за печене, поставете в нея монетите със сирене и покрийте с няколко клонки мащерка.
Гвинейска птица Върховна
Загрейте фурната до 180 ° C горе/долу нагряване.Внимателно разхлабете кожата на едно място с пръст и разтрийте месото с трюфелно масло. Плъзнете кожата обратно на мястото си.
Пипер и сол на гърдите на токачките откъм месото, без допълнителна мазнина, поставете кожата от кожата в студен тиган и загрявайте само до средна температура. По този начин кожата става равномерно кафява.
Ако кожата е леко изпечена, можете да зададете по-висока температура, за да изпържите гърдите до златисто кафяво. Като цяло това отнема около 8 минути.
В последния момент добавете чесъна в тигана и го хвърлете с гърдите в тигана за няколко секунди.
Пълна
Поставете брюкселското зеле в загрятата фурна.
След няколко минути поставете токачките с няколко стръка мащерка върху листа за печене с брюкселско зеле.
Поставете ястието с талери за сирене върху решетка над гърдите на токачките и варете 10 минути.
Пилето трябва да е златистокафяво и добре направено, козето сирене да е светло златисто и да не е твърде разтопено, а зелето да е готово и да не е твърде тъмно в краищата. Ако единият компонент е завършен по-рано от другия, моля, извадете го от фурната преди време. И така: гледайте всичко и дори не излизайте зад ъгъла - ястието така или иначе отива толкова бързо!
Загрейте соса от червено цвекло отново и разбъркайте добре тиган креман.
Поръсете (предварително загрятите) чинии със сос от цвекло в кръг. Направете венец с брюкселско зеле и кестени, поставете токачките в средата, поръсете с fleur de sel и добавете талера от козе сирене.
През декември продължава тук на френски. Междувременно определено трябва да посетите Маджа, Тине и Санди. Там също до декември готвят чудесно просто и добре с френски продукти 3 пъти.
Засега има с момичетата
Тази публикация е създадена в вкусно сътрудничество с френското министерство на земеделието