Говеждо филе най-нежното парче месо от говеждото месо Weboucherie
Телешкото филе е най-нежното парче говеждо месо, но не непременно най-ароматното естествено. Вие ще сублимирате това парче говеждо месо, като го намалите в приказни печени със или без кора, увити турнедо или не и турнедо росини.
Какво е говеждо филе ?
Говеждото филе е изключително нежно парче, тъй като представлява мускул, разположен по протежение на гръбнака на животното, който всъщност не се използва по време на различните му движения. Не бива да се бърка с говеждото филе миньон, което е различен мускул, разположен в гръдния кош на животното.
A кройка телешко месо с добро качество е много червен и лъскав по време на покупката. Това цилиндрично парче говеждо месо се състои от 3 части: главата, сърцето и върха, наричани още опашка. Кетъринг месарите могат да го предложат цял или нарязан на турнеда.
Цялото говеждо филе обикновено се яде като печено. След това главата му, по-тънка, често се отстранява, така че месото да се готви равномерно. Цяло филе тежи между 3 и 4 кг, което е подходящо за голяма маса от 10 души. Върхът може да бъде нарязан на пържоли с дебелина от 2 до 2,5 см, освен ако месото за деликатеси не отреже дебели турнедо с малък диаметър. Знайте, че ако купите „турнедо“, това непременно ще бъде парче, уловено в говеждото филе, защото е изключително име. Терминът "Шатобриан" се отнася до дебели филийки сърце от говеждо филе, името идва от Монмирай, който е готвач на писателя.