Сушене - сушене и наслада на храната правилно

Дълго време сушенето беше широко използван метод за консервиране на храна. Но поради постоянната наличност на многобройни храни, тя почти е забравена. Искаме да променим това, защото сушенето има много повече неща, отколкото просто консервиране на плодове. Това отваря вълнуващи възможности за приготвяне на храна и обещава много разнообразие. Можем само да посъветваме всички хора, които ценят разнообразната и сурова диета, да се справят с тази тема по-подробно - струва си!

Съдържание

Причини за сушене

Запазете храната

Днес сушените плодове се използват главно като луксозна храна. Сушени парченца ананас и манго отдавна са станали популярни закуски. Произходът на дехидратацията обаче има съвсем различен произход. Веднъж ставаше въпрос за запазване на храната, така че тя да може да се консумира не само през сезона на прибиране на реколтата, но и в месеците след това. По отношение на храненето, предложеното предимство беше огромно, тъй като естественото запазване предлагаше възможността за продължаване на снабдяването на организма с витамини и други ценни хранителни вещества, които в момента не се предлагат в природата.

Процесът е особено нежен

Съществуват многобройни методи за запазване на храната за дълго време, като например запазването й. Но точно там се доставя много топлинна енергия, което означава, че хранителните вещества се губят. Това е подобно за други форми на съхранение, т.е. ценните съставки се унищожават, което намалява хранителната стойност на храната.

Сушенето е процес, който е особено нежен. Поне това е така, когато сами сушите плодовете и зеленчуците си. Тези, които изберат този маршрут, винаги остават под контрол. В сравнение със закупуването на суха храна, това е предимство, тъй като е възможно винаги да следите температурния диапазон и да се откажете от използването на добавки.

Открийте нови вкусове и рецепти

Сушените плодове и други сушени продукти са наистина вкусни. Ябълковите пръстени или плодовата кожа може да не са по вкуса на всички, но много хора харесват тези храни. Освен това това в никакъв случай не е всичко, невероятен брой естествени храни могат да бъдат изсушени, например дори изсушени парчета манго са наистина популярни като закуска на партита и подобни поводи.

Съществува и възможност за приготвяне на по-сложни ястия. Вашите собствени крекери, барове или сурови хлябчета изобщо не представляват проблем - те могат да бъдат приготвени в сурово качество на базата на много богати на хранителни вещества съставки. Това е мястото, където вашият собствен миксер често влиза в игра. Всеки, който притежава страхотен високоефективен миксер, може да го използва като добавка, за да създаде основата за страхотни ястия.

Високо качество при самосушене

Изборът на дехидратирани продукти, предлагани в хранителните магазини, е изненадващо голям. Но ако се изсушите, веднага ще забележите разликата. Дори дехидратираните храни често имат много значителни разлики във вкуса в сравнение с закупените продукти, ароматът често е много по-изразен. Също така вече е посочено, че процесът може да бъде наблюдаван през цялото време, за да се гарантира високо качество на храната.

Това е забавно

Сушенето е стара традиция, която не трябва да се забравя. Не само удоволствието от сушената храна, но и справянето само с тази тема доставя голямо удоволствие. Струва си да научите повече за дехидратацията и да направите свои собствени експерименти с дехидратора. Самите ние сме имали страхотен опит и следователно можем само да насърчим тази стъпка.

От рационална гледна точка сушенето може да не е вече важно днес - следователно бихте могли и без него. Но защо винаги трябва да се държим рационално? Храненето е нещо повече от просто усвояване на хранителни вещества. Трябва да има добър вкус и самото приготвяне на определени ястия може да бъде голямо удоволствие.

Процес и фон на сушене

Как работи сушенето?

По време на дехидратацията естествените храни се запазват чрез премахване на влагата, т.е. дехидратирането им. Растителната храна съдържа вода в големи количества - което е и причината, поради която много храни имат кратък срок на годност. Водата формира основата за оцеляване на бактерии и други патогени като плесени. Отстранявайки водата, патогените губят поминъка си, което от своя страна удължава срока на годност на храната.

Действителният процес е много прост. Фокусът е върху доставката на топлина и въздух. Топлината благоприятства изпарението на водата и обменът на въздух помага за отстраняването на влагата. Този процес работи изненадващо добре с храни на растителна основа, по-специално те отделят влага през повърхността си и влагата вътре бавно излиза навън. Освен водата, всички останали компоненти са изоставени. Остатъчната влага е около 10 до 15 процента, в зависимост от храната и общите условия на процеса на сушене.

Какъв е резултатът?

Храната се променя поради изпаряване. Те отделят вода, което ги кара да губят маса. В същото време тяхната консистенция се променя, те стават по-твърди. Това също удължава срока на годност, въпреки че трябва да се отбележи, че срокът на годност е ограничен. Със съответно професионален подход (по отношение на процеса на сушене и съхранение), продуктите могат да се съхраняват няколко месеца, в някои случаи дори значително по-дълго.

Кои храни са подходящи за сушене?

Когато хората говорят за сушене, повечето хора автоматично се сещат за пръстени от ябълки или бананов чипс. И двете храни се сушат редовно от дълго време, въпреки че гамата от подходящи продукти разбира се е много по-голяма. По принцип почти всички храни на растителна основа могат да се сушат, т.е. не само плодове и зеленчуци.

• плодове
• зеленчуци
• Зърна
• Билки
• ядки
• Гъби

За пълнота бихме искали да отбележим, че е възможно да се дехидратират месото и рибата. Процесът е същият т.е. Фокусът е върху извличането на влага. Трябва обаче да признаем, че фокусът ни е върху зелената диета и затова не се занимаваме подробно с месо или риба.

Кои процеси на дехидратация има?

Сушенето е един от най-старите процеси в света за удължаване срока на годност на храните. Съответно с времето са разработени различни методи на въздушно сушене. Процесите, които са подходящи за домашна употреба, са представени по-долу.

Сушене на открито

Най-старият и в същото време най-простият процес на сушене се състои в просто изсушаване на храната във въздуха. Това е възможно, например, като ги опънете на връв или ги поставите върху сушилни екрани. Класика например е пещта, но кошницата за сушене някога беше много популярна.

Сушенето на директен въздух се характеризира преди всичко с факта, че е лесно за изпълнение и освен това евтино. Той обаче има и някои недостатъци, преди всичко сравнително дългата продължителност. Съществува и повишен риск от мухъл, който се благоприятства от високата влажност и продължителното време на сушене. В зависимост от влажността, храната, която трябва да се изсуши, също не изсъхва.

В сравнение с класическото въздушно сушене, сушенето във фурната има голямото предимство, че температурата на околната среда може да бъде повишена целенасочено и по този начин процесът на сушене може да бъде значително ускорен. Във всяко домакинство има и фурна, така че повечето заинтересовани страни обикновено могат да започнат веднага.

И все пак тук има и някои недостатъци. На първо място, има температурата на сушене, която е трудно да се регулира. Много фурни стартират само при температура от поне 50 градуса по Целзий, така че сушенето на суров хранителен въздух дори не е възможно - хранителни вещества като ензими и витамини са в опасност да бъдат унищожени. Ако оставите вратата на фурната отворена, можете да намалите температурата, но като цяло температурният диапазон все още е трудно да се контролира. Освен това веднага се губи много топлинна енергия. Освен това циркулацията на въздуха във фурната не е толкова ефективна, колкото в добрия дехидратор (което отчасти се дължи на тавите), което също увеличава консумацията на енергия.

Дехидратор

На пазара се предлагат специални дехидратори, които предлагат значителни предимства пред директното сушене на въздух и сушенето във фурната. По този начин е възможно да се ускори процесът на сушене чрез добавяне на топлина и циркулиращ въздух. Температурният диапазон обаче може да се контролира прецизно, за да се постигнат най-добри резултати. Процесът на сушене се извършва бързо и въпреки това въздушното сушене е постоянно съвместимо със сурова храна.

Добрите дехидратори също знаят как да впечатлят, когато става въпрос за консумация на енергия. Поради техния дизайн, малкото пространство е идеално използвано и в същото време решетъчните вложки допринасят за добра циркулация на въздуха. Често се казва, че уредите Dorr използват много електричество, но през повечето време консумацията на енергия е наистина управляема.

Разбира се, има и недостатъци, които не искаме да крием. На първо място, това са разходите за придобиване. Ако искате да се изсушите и да постигнете оптимални резултати, трябва да инвестирате съответно. Добрите дехидратори имат цена, но ние вярваме, че си заслужават парите. Трябва да се спомене и работният шум, въпреки че това може да варира значително в зависимост от производителя и модела. По-специално в по-малките апартаменти е напълно възможно дехидраторите да се чуват и в спалнята и да се възприемат като досадни от някои хора.

За да може храната да изсъхне, тя обикновено се поставя върху решетката за сушене. С определени храни, като пюре от плодове или тесто, това разбира се не е възможно. За да не капе храната през решетката за сушене, тя се покрива със фолио за сушене. Съветваме ви постоянно да използвате висококачествен филм за сушене.

Дехидратацията с инфрачервена топлина все още е сравнително нова. Топлината върху храната, която трябва да се изсуши, се създава веднага щом нежните инфрачервени лъчи я ударят. Имахме най-добрия опит с инфрачервения дехидратор за сурова храна CI IR D5 и можем да препоръчаме устройството с чиста съвест.

Време за съхнене на избрани предмети, които ще бъдат изсушени

Храна за сушене	Време за съхнене (40 ° C)	Време за съхнене (60 ° C)
Ябълка (нарязана)	около 16 часа	около 12 часа
Киви (нарязан)	около 20 часа	около 14 часа
Манго (на ленти)	около 17 часа	около 13 часа
Слива (наполовина)	около 24 часа	около 20 часа

* Приблизително време за сушене, точната продължителност зависи от съдържанието на влага

---