Съдържание на калории Съдържанието на калории често е по-ниско от очакваното! ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Храна и калории - част от информацията очевидно е невярна: В много ястия съдържанието на калории очевидно е много по-ниско от предишното.
Досега знаехме за това по голямата тема за съдържанието на калории: Ядките се считат за угояване, в края на краищата те осигуряват много мазнини и следователно също калории. Но сега проучванията показват, че ядките, бадемите и шам-фъстъците погрешно се считат за калорични бомби. Джанет Новотни, диетолог от Министерството на земеделието на САЩ USDA, наскоро откри, че бадемите не съдържат шест килокалории на грам, както може да се прочете в много таблици с калории, а само около 4,6 kcal. Това съответства на надценяване на съдържанието на калории от около 30 процента.
Съдържание на калории за различни храни
Количеството енергия в храната се определя в продължение на повече от 100 години, като се използва метод, разработен от американския химик Уилбър Олин Атуотър. Той изгаря хранителните вещества, съдържащи се в храната като мазнини или протеини, в т. Нар. Бомбен калориметър, за да определи калоричното съдържание. Резултатът: всеки протеин и въглехидрати съдържат средно четири килокалории на грам, докато мазнините съдържат девет, а алкохолът седем.
Колко калории използва тялото?
Методът Atwater за съдържание на калории не отчита коя храна съдържа хранителните вещества или как се държат отделните хранителни вещества в различните храни и в храносмилателната система на човека. Поради това ученият Новотни предписва диета, обогатена с бадеми, на девет възрастни за почти три седмици, докато девет други тествани се хранят без бадеми. След няколко дни изследваните също дават проби от изпражнения, урина и кръв. Използвайки продуктите на разграждането на хранителните вещества в пробите, изследователят реконструира колко енергия всъщност е получило тялото от бадемите.
Вероятно някои хранителни вещества, особено мазнините, са толкова затворени в ядковите клетки, че не се абсорбират от тялото в стомаха и червата, а просто се екскретират. Тъй като ядките често не се дъвчат много дълго. Така те попадат в храносмилателната система като парчета и не са напълно отключени. Това може да обясни защо феновете на ядките обикновено не тежат повече килограми от тези, които презират ядките, пише Новотни в своето изследване.
Подготовката променя съдържанието на калории
Готвенето също променя структурата на храната - а заедно с това и съдържанието на калории. Клетъчните стени се отварят и в противен случай захванатите хранителни вещества стават достъпни за тялото. Следователно вареният морков или вареното месо осигурява поне повече калории за мишките, отколкото ако са сурови. В допълнение, повече енергия се използва за смилане на сурова храна, отколкото готвена храна - методът Atwater също не отчита това. По-специално, храни, богати на фибри, зеленчуци и бобови растения, но също така и много протеини, следователно биха могли да бъдат надценени по отношение на съдържанието на калории. Така че не е изненадващо, че хората, които ядат само сурови зеленчуци, често са силно поднормени, както се потвърждава от проучване на университета в Гисен. По същия начин, проучване от университета Massey в Нова Зеландия установи, че субектите, които са яли диета с високо съдържание на фибри, всъщност са яли с около 18% по-малко калории от посочените таблици.
Време е за нова информация за калориите?
Много от съдържанието на калории, които трябва да бъдат посочени върху пакетираните храни, се основават на факторите Атвотер - и следователно някои от тях могат да бъдат „погрешни“. Но зад това има и прагматични причини. Евентуално надценяване или подценяване на действителното енергийно съдържание се толерира в полза на практическо приложение. Какво научаваме от това? Със сигурност НЕ, че за да отслабнете успешно, трябва просто да изчакате понижаване на съдържанието на калории в хранителните пакети! По-добре опитайте оригиналната диета FIT FUR FUN.