Рецептата еклери как да се приготви тесто и сметана

Съдържание на статията

Как да готвя еклери
Сладкарски Choux
Как да пълните еклер с крем без спринцовка
Receta eclairs de casa
С яйчен крем
С извара крем
С разбита сметана
Рецепта за шоколадови еклери
С кондензирано мляко
Проста рецепта
С маслен крем
Без яйца
Френски
С протеинов крем
Как да направите глазура за еклери - съвети готвач

Попитайте сто души на улицата кой е най-известният френски десерт, който познавам, и повечето отговори ще бъдат еклери. Вярно е, че тук, в Русия, този деликатес често се нарича крем торти, но значението не се променя в това отношение. Деликатен, разтопен в устата, с въздушен крем eclairs може не само да се купи в магазина, но и да се приготви сам.

Как да готвя еклери

Подготовката на еклерите е много досаден и болезнен процес, но крайният резултат си заслужава усилията. В процеса на готвене е много важно да се обърне внимание на консистенцията на тестото: то трябва да се окаже вискозно, умерено течно и блестящо. Но при избора на пълнеж за еклери няма ограничения. Можете да запълните вътрешните кухини със сметана, шоколадов крем или кондензирано мляко.

Сладкарски Choux

Задачата на домакинята е да направи правилното тесто за тестото и да изпече детайла. Това обаче не винаги може да се случи за първи път. Тестото за сладкиши е много причудливо, така че в работата си трябва да вземете предвид всички нюанси, които често не пишат готварски книги. Как да си направим крема тесто:

Всяка стъпка по стъпка рецепта има основа - тестото, което се приготвя в гореща вода, олио и брашно, с последващо въвеждане на яйца. Имайте предвид, че яйцата не трябва да се вземат директно от хладилника, а цялото брашно трябва да се добавя наведнъж.
За да предотвратите залепването на брашното по тигана, непрекъснато разбърквайте сместа с дървена шпатула. Никога не използвайте миксер, в противен случай тестото ще стане течно.
Кръгли профитроли се оформят с лъжица, а дълги с кулинарна спринцовка.
Поставете тигана в добре загрята електрическа фурна. Това ще позволи на теста да се увеличи с течение на времето. Температурата на печене трябва да бъде 200 градуса през първите 15 минути. След това го свалете до 170 ° C и продължете да печете сладкишите още 15 минути.
Горещата торта от еклер трябва да се пробие с клечка за зъби.

Как да пълните еклер с крем без спринцовка

Охладените сладки трябва да се пълнят с крем през сладкарски плик с тънка дюза или с помощта на конвенционална медицинска спринцовка без игла. Опитните сладкари правят малки дупки в горната част на светкавицата, след което ги маскират със слой глазура. И какво се случва, ако сладкарската торбичка не е под ръка? Как да стартирате еклери без спринцовка? За да направите това, трябва да направите малък разрез в средата и да запълните кухината вътре в тортата с пълнежа.

Receta eclairs de casa

За разлика от други ястия, сладкиши и десерти, рецептата за кремообразни еклери е винаги една и съща. Само съотношението на продуктите, формата на еклера, пълнежа и декорацията на лакомствата могат да се различават. Съществуват много разновидности на френски сладкиши: с варено кондензирано мляко, със сметана, шоколадов крем, с кондензирано мляко и дори италиански меренг. Изборът на пълнеж зависи само от вашите предпочитания: обичайте се сладък - опитайте кремообразен крем, предпочитайте неутрален вкус - тогава пълнежът с извара е това, от което се нуждаете.

С яйчен крем

Време: 1 час.
Порции в контейнер: 8.
Калорийни храни: 157,6 kcal.
Предназначение: пустиня.
Кухня: френска.
Сложност на препарата: трудно.

От тази класическа рецепта ще научите как да готвите еклери у дома със сметана. Това е най-простият вариант на френския десерт, който е популярен у нас. Ако започвате да печете торти за първи път, основното е да спазвате правилно пропорциите. Сладкиши Choux и същия крем - идеалната комбинация за най-вкусния десерт.

яйца - 7 бр .;
вода - 1 супена лъжица;
масло -? кутии;
брашно - 1 с.л. за тест и 3 чаени лъжички. L за сметана;
мляко - 300 мл;
захар - 150 г;
ванилова захар - 1 пакетче.

Изсипете водата в тигана, добавете маслото и сложете сместа на котлона.
След като маслото се разтвори, изсипете брашното и разбъркайте.
Охладете тестото до 60 градуса и добавете 4 яйца подред. От получената смес оформете и изпечете еклери.
За сметаната загрейте млякото. Разбийте жълтъците със захар и ванилия.
Добавете брашното към яйчената смес и разбъркайте.
Веднага след като млякото започне да кипи, сложете в него сместа от яйце брашно и гответе, докато се сгъсти.
С охладения крем напълнете кухината на кок.

С извара крем

Време: 50 минути.
Порции в контейнер: за 10 човека.
Калорийни храни: 140 kcal.
Предназначение: пустиня.
Кухня: френска.
Трудност: средна.

Крем извара за еклери не е традиционна рецепта за пълнене, но е много успешна. Неподсладеното тесто е в хармония с богатия вкус на извара със сметана. Ако искате, можете дори да приготвите нискомаслена диетична извара от кефир. За да направите това, трябва да поставите пакета кефир за една нощ във фризера, след което да прецедите съдържанието през марля.

извара със средно съдържание на мазнини - 1 супена лъжица;
сметана -? ул.;
пудра захар - 2/3 ст.

С помощта на бърз миксер разбийте сметаната на стабилна плътна пяна.
Добавете половината гранулирана захар и продължете да шепнете около минута.
Разтрийте изварата през сито 2-3 пъти, смесете с останалата захар.
В края комбинираме изварата и кремообразната маса.

С разбита сметана

Време: 55 минути.
Порции в контейнер: за 10 човека.
Калорийни храни: 215,1 kcal.
Предназначение: пустиня.
Кухня: френска.
Трудности при правене: лесно.

Леката рецепта за еклери с бита сметана включва използването само на сметана и захар, но такъв крем е свеж и не всеки ще го хареса. Опитайте се да разнообразите пълнежа, като добавите малко пресни малини, ягоди или други плодове в зависимост от сезона. Ще се окаже много необичайно, вкусно и здравословно. Не можете да направите глазура, но украсете тортите с пудра захар.

мазен крем - 1 супена лъжица;
малина - 1 ръка;
пудра захар - 1 с.л. ТО.

Разбийте охладения крем с бъркалка до стабилни върхове.
Ако е трудно да се направи ръчно, можете да използвате миксер.
Преди края на камшика добавете малини и пудра захар към сметаната.
Доведете сместа до хомогенност и я поставете в готовите люпилни.

Рецепта за шоколадови еклери

Време: 30 минути.
Порции на контейнер: 5 души.
Калорийни храни: 378,6 ккал.
Предназначение: пустиня.
Кухня: френска.
Трудности при правене: лесно.

Как да готвя шоколадов крем, да знам всички майки, чиито деца имат алчен сладък зъб. Опитайте да печете рафинирани еклери с този пълнеж, но за да придадете на сладкиша окончателен вид, покрийте сладкишите с какаова глазура или залейте с разтопен млечен шоколад. Ще бъде много вкусно, макар и прекалено сладко, затова се препоръчва да пиете сладкиши с неподсладен чай или кафе.

масло - 200 г;
кондензирано мляко -? банки;
какао - 3 с.л. ТО.

Получаваме масло от хладилника им предварително, така че то да се размрази малко.
Добавете кондензираното мляко към маслото и разбийте сметаната.
Към него добавете няколко супени лъжици какао, омесете добре.
Ако искате, можете да налеете черешов ликьор или друг алкохол в пълнежа.
Еклерите, пълни с шоколад, могат да бъдат покрити с шоколад.

С кондензирано мляко

Време: 45 минути.
Сервиране на контейнер: 9 души.
Калорийни храни: 329 ккал.
Предназначение: пустиня.
Кухня: европейска.
Трудности при правене: лесно.

Рецептата за домашни еклери с кондензирано мляко не е измислена от французите, а от нашите сънародници. Това е така, защото такъв пълнеж е лесно достъпен, евтин и популярен за мнозина. Опитните готвачи препоръчват да се купува не само варено мляко, но и редовно кондензирано мляко за подобряване на вкуса. Трябва обаче да знаете, че еклерите са много сладки, затова е по-добре да ги сервирате с чай без захар.

варено кондензирано мляко - 1 кутия;
ракия - 2 чаени лъжички. л.;
течно кондензирано мляко - 3 супени лъжици. л.;
масло - 1 опаковка.

За да се смесят гладко всички съставки за пълнене, продуктите трябва да са със стайна температура.
С миксер смесете вареното кондензирано мляко с маслото.
След като масата стане хомогенна, добавете редовно кондензирано мляко и алкохол.
Напълнете готовите сладкиши с ароматизиран крем.

Проста рецепта

Време: 1 час.
Порции на контейнер: 10-15 човека.
Видове калории: 120 ккал.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Сложност на препарата: трудно.

Търсите проста рецепта за еклери без масло? След това намерихте това, от което се нуждаете. Въпреки че според правилните френски готвачи растителното масло не може да присъства в нежния еклер, все пак си струва да се опитате да приготвите такова тесто. Охладеното печиво се оказва същото въздушно, но с по-свеж вкус. Ето защо тази рецепта за тесто е по-подходяща за сладкиши, пълни с тестени изделия, салата или сирене.

вода - 1 супена лъжица;
растително масло - 70 мл;
брашно - 180 г;
яйца - 5 бр.

В тиган смесете водата, растителното масло и солта.
Поставете контейнера на водна баня и загрейте.
Веднага след като водата се загрее правилно, добавете цялото количество брашно и започнете да разбивате тестото с миксер.
Ако тестото започне да остава зад стените, извадете тигана от печката.
Охладете тестото до 60-70 градуса и разбъркайте яйцата едно по едно.
Веднага след като масата стане хомогенна и добре зад стените на тигана, можете да продължите да оформяте и печете профитролите.
Готовият еклер може да се напълни с всякакъв крем.

С маслен крем

Време: 10-15 минути.
Порции в контейнер: 10.
Калорийни храни: 364 ккал.
Предназначение: пустиня.
Кухня: руска.
Трудности при правене: лесно.

Всяка любовница приготвя еклери с маслен крем по свой начин и всичко това, защото има много рецепти за самия пълнеж. Ако търсите нов вариант, опитайте маслен крем с крехко сирене. Единственото правило е, че маслото трябва да е със стайна температура и много свежо, но извара компонент е по-добре да не напускате хладилника предварително.

масло - 115 г;
краве сирене - 350 г;
ледена захар -? Св.

Добавете сиренето към омекотеното масло, разбъркайте.
Изсипете пудрата захар и разбийте добре сместа с бъркалка за около 4-5 минути.
Ако желаете, можете да добавите малко ванилов екстракт към крема.
Поставете готовия пълнеж в хладилника, ако не възнамерявате да напълните еклера веднага.

Без яйца

Време: 1 час.
Порции на контейнер: 10-12 души.
Калорийни храни: 362,5 ккал.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Ако следвате основите на вегетарианството или яйцата са забранени от лекари поради влошена алергия, не трябва да отказвате любимата си сладкарница. Как да направите еклери е добре описано в следващата рецепта със стъпка по стъпка снимки. Вярно е, че те не са много строги вегетарианци, това няма да работи, защото съдържа масло и мляко.

мляко - 2 чаени лъжички;
масло - 150 г;
захар - 3 чаени лъжички. л.;
мая - 10 г;
брашно - 1 кг;
бакпулвер - 1 саше.

Загрейте млякото на котлона, добавете масло, захар и сол и гответе 10 минути.
След това при ниски обороти на миксера добавете 200 грама брашно в сладката смес.
В отделна чиния смесете останалото брашно със сухата мая и бакпулвера.
Добавете сухите съставки към тестото.
Завийте крайното тесто със стреч фолио и го оставете да почине 20 минути.
Изпечете еклера без яйца във фурната при 200 ° C за 25-30 минути, без да отваряте вратичката.

Френски

Време: 45 минути.
Порции на контейнер: 5-8 души.
Калорийни храни: 230,6 kcal.
Предназначение: пустиня.
Кухня: френска.
Трудност: средна.

Истинските френски затъмнения запазват перфектно формата си. Изпълнени със сметана, те няма да се разпаднат след няколко дни съхранение в хладилника. Цялата тайна е сметаната. Педантичният французин дори му измисли специално име - патиер. Що се отнася до фондана за еклер, фонданът се използва в оригиналната рецепта. Приготвянето му у дома обаче е проблематично, по-добре е да си купите готова шоколадова глазура.

жълтъци - 6 бр .;
нишесте - 40 г;
мляко - 2 чаени лъжички;
захар -? ул.;
екстракт от ванилия - 1 с.л.

Смесвате ли с камшик жълтъците и нишестето, като ги добавяте? малко мляко.
Оставете останалото мляко заедно със захарта и екстракта от ванилия да заври.
Изсипете половината от врящото мляко в яйчената смес при непрекъснато бъркане.
Смесете яйчната маса с горещото мляко и гответе след 1 минута.
Изсипете горещия крем върху чиния, притиснете здраво пакета с хранителни продукти отгоре. Охладете до стайна температура.

С протеинов крем

Време: 20 минути.
Порции на контейнер: 10-12 души.
Калорийни храни: 319,4 ккал.
Предназначение: пустиня.
Кухня: руска.
Трудности при правене: лесно.

Протеинов крем за еклери може да се направи в няколко варианта: с помощта на крем, извара или мед. В тази рецепта, освен протеин, за основа се приема сметаната. Този пълнеж е много нежен и буквално се топи в устата. Можете да изберете всяка рецепта, която ви харесва: направете чоу с яйца, без тях или на основата на слънчогледово масло.

протеин - 4 бр .;
захар - 1 супена лъжица;
екстракт от ванилия -? чаена лъжичка;
заквасена сметана - 1 супена лъжица.

Смесете сметаната с три супени лъжици захар.
Добавете ванилията и разбийте, докато се удвои.
Разклатете катериците в отделна купа, като постепенно добавяте останалата захар.
Стабилни върхове, смесени със сметана със силиконова шпатула.
Веднага напълнете охладените профитроли с протеинов пълнеж.

Как да направите глазура за еклери - съвети готвач

Пълнените еклери могат да се ядат веднага или можете да поработите малко по-дълго и да придадете на печенето окончателен вид, като покриете горната част на тортата с карамел, пудра захар или направите глазура за еклерите, но помислете за няколко трика:

за да получите цветна глазура, добавете оцветител за храна към останалите съставки;
ако утайката е много гъста и неравна, сместа се разрежда внимателно с топло мляко или вода;
бърза опция за ганаш е да разтопите блокче тъмен шоколад на водна баня;
ако глазурата остане лепкава, можете да коригирате ситуацията, като оваляте тортата в орехи, великденски прах или поръсите трохи от тавана отгоре.

Научете повече рецепти за приготвяне на крем еклер.