Процесът на сушене на годжи бери - Годжи Био Брашов
По принцип годжи плодовете узряват през топлия период на годината, започвайки през май и достигайки до октомври. Плодовете могат да се берат само когато променят цвета си от зелен на червен и месото им стане месесто. Брането се извършва ръчно, със или без опашка, в зависимост от изискванията на купувача. Брането с опашката е по-лесно и позволява на плодовете много по-дълъг период на съхранение, отколкото плодовете, набрани без. Лятната жега и яркостта правят годжи плодовете да съдържат повече захар.
Не всичко е свързано с външния вид и апетита, но ако не спазвате препоръчаното време за бране на годжи бери, няма да получите оптимални дехидратирани плодове за консумация и естествени лечения. Сушенето на годжи бери е процес, който включва няколко етапа, в които са необходими здравословни плодове, събрани навреме. Беритбата за сушене на годжи бери трябва да се извършва до обяд, за да се предотврати кондензация и никога след дъжд. За оптимална дехидратация и запазване на всички свойства се препоръчва годжи плодовете да бъдат без опашки за пълна дехидратация.
Първият етап е стъпката за увеличаване на скоростта на сушене
Температурата на сушене на годжи бери е между 35 - 40 °. Изпаряването на чист въздух води до свободно дифузионно състояние, по-специално до загуба на количеството вода на перикарпа с до 50%. През това време водата се отстранява от плодовата кора, пулпата започва да генерира течове от кората на устицата, което води до повишена концентрация на захар в плодовете, инхибирайки активирането на защитния ензим на основните компоненти на полизахаридите, витамините, аминокиселините. Дехидратираните годжи плодове водят до красив, апетитен нюанс, а вкусът им е интегриран в ястията през първата част на деня.
Втората стъпка е стъпката на сушене с постоянна скорост
Поради отстраняването на водата от пулпата от пресни годжи плодове, процесът на сушене ще се съсредоточи в тази фаза върху водата, останала в кората на плодовете. Когато скоростта на загуба на вода достигне почти 50%, вътрешната температура ще се увеличи до 50 - 55 °. Колкото по-малко вода съдържат, толкова по-кратко е времето на дехидратация. Фазата трябва да продължи достатъчно дълго, за да позволи на водата да се отстрани от плодовете и кората им, за да се получи оптимална текстура, както при всеки дехидратиран плод. Процесът на дехидратиране на годжи бери спира, когато количеството вода в плодовете достигне 30%.
Третата стъпка е да забавите стъпката на сушене
Когато нивото на хидратация достигне 30%, топлопроводимостта на плодовете намалява. Също така, повишаването на температурата на сушене не означава непременно, че плодовете ще дехидратират оптимално, така че трябва да се действа на етапи на ниво температура. Отнема време за отстраняване на водата от годжи бери, за да сте сигурни, че сте инвестирали време и пари в култура годжи, от която можете да получите висококачествени органични дехидратирани плодове за консумация.
Изсушаването на годжи бери компресира поредица от стъпки, които трябва да се следват подробно за безопасността при получаване на оптимално дехидратирани плодове. Процесът на сушене също пречи на явлението дифузия на влага, което води до някои усложнения, ако температурите на сушене не се спазват. Ако температурата е твърде висока, кората на плодовете ще изглежда обезцветена, докато пулпата ще показва лошо качество на кората. По този начин, първата мацерация на повърхностната мазнина на плода, подходяща температура и скорост на вятъра проникват във вътрешната температура на плода, за да се евакуира водата, да се ускори скоростта на сушене и да се осигури качеството на сушене.
За дехидратацията на плодовете може да се използва някакво търговско оборудване, което в зависимост от разходите може да свърши по-добра работа от други. Ще препоръчваме решения, докато ги тестваме.