Приготвяне на бира Arche Bauernhof Erlangen Stadt und Land e
ARCHE - „варете бира“
Работилница на 22 март 2014 г. (В галерията със снимки има снимки)
"Днес пека, утре варя и вдругиден ще доведа на кралицата нейното дете."
Въпреки че производството на сок за жестове не е толкова лесно, колкото в приказките, можете да си приготвите бира сами с подходящите инструменти и някои основни познания.
Именно защото в днешно време почти всяка бира се произвежда по индустриален начин, т.е.с много технически и само няколко стъпки за ръчна работа, в нея има специална атракция древният пивоварски занаят да бъдат преживени отново и по този начин запазени.
Така че Вода, малц и хмел Може да се произвежда бира, много различни ензими и накрая спорите на дрождите трябва да работят усилено. Когато варите бира, всичко, което наистина трябва да направите, е да зададете съответната „комфортна температура“ на тези микроорганизми и след това да им дадете достатъчно време за процесите им на трансформация. И точно там е заровено кучето. Защото с правилната температура и продължителност на отделните фази на приготвяне, успехът в производството на бира се покачва и спада. Следователно работещият термометър е най-важният инструмент на домашната пивоварна. Старите емайлирани кани за миене, които се загряват с малък огън на печката, са чудесно подходящи като чайници за варене. Полученото усещане за лагерен огън също придава на процеса на варене специален чар. Ако все още имате няколко съда или кофи с различни размери, можете да започнете.
Водата за варене се загрява в чайника за варене на различни етапи до съответната работна температура от Alpha-амилаза & Co. е постигнат. Докато пивоварната общност използва тези така наречени паузи за просто философстване, ензимите вече участват в производството на бира много по-продуктивно. Така нишестето, съдържащо се в малца, се превръща в ферментираща и неферментираща захар преобразуван. След като този процес приключи, твърдите компоненти на варенето се филтрират. Дори и с този продължителен процес отново става ясно, че пивоварът не може без определено количество спокойствие.
Но ако това наистина е направено и последната капка ценна варя е оставила филтърната торта, тогава по време на Кипене на хмел даде типичния вкус на бирата. Дори за пивоварите, съседите или други любопитни наблюдатели, които са готови, вече е ясно какво току-що е създадено с прости средства: Прекрасната миризма на зелена бира се носи във въздуха.
Находчивият алкохолик отдавна ще е забелязал: На нашата зелена бира все още липсва не маловажно малко нещо. За (случайно облагаемия) процес на превръщане от ферментираща захар в алкохол отново се използват малки помощници: бирената мая работи в хладни изби, докато бирата, за която копнеем, може да бъде бутилирана след около 10 дни.
Разбира се, ясно е, че тези бутилки трябва да бъдат празни отново най-късно до следващата среща за приготвяне - но едва ли ще има липса на помощници за тази задача.
Ако сте жадни за повече информация след това несъмнено доста грубо описание или ако искате да практикувате това старо майсторство, заповядайте да се присъедините към нас
Arche Bauernhof Erlangen следващия път, когато чайникът за варене бъде разопакован.
Хилдегард срещу. Бинген и бирата
Хилдегард казва за бирата в учебника си по медицина Causae et Curae (Причини и лечение на болести), която тя пише около 1155 г.: бирата обаче прави плътта на човека дебела и придава на лицето му красив цвят чрез силата и добрия сок на зърното. Което може да се тълкува като поддържаща диета за кожни заболявания.
Тя също споменава бирата в своя трактат за дисменорея:. . . от друга страна жената трябва да яде меки и лесно смилаеми храни, така че да я излекуват вътрешно, и да пие вино и бира, за да се подсили от тях, за да може да задържи кръвта.
И Хилдегард пише за жаждата през нощта: често се случва, че когато човек се събуди през нощта, той изпитва жажда поради топлината и сухотата на храната. Но само когато е загубил сън, той може да пие вино или бира и никаква вода, защото водата тогава ще навреди повече, отколкото ще помогне на кръвта и соковете му.
Предвид настоящото състояние на науката, последната препоръка вероятно ще бъде остаряла. Но поне, както виждате, Хилдегард отделя малко положително пространство на бирата. U.a. описва ли ? меранда ? наречена хлябна закуска: Нарязвате тесни филийки хляб във вино, бира или вода. Такива омекотени храни могат да се усвояват по-гладко и по-лесно. Меранда, направена от бира, е по-здравословна от тази, направена от вино, защото сокът от хляб се комбинира със съответния бирен сок и не кара хората да изсъхнат вътре.
В случай на белодробни заболявания, Хилдегард предпочита бирата в умерени количества, защото в сравнение с напр. Виното е сготвен препарат. Между другото, Хилдегард вече знае, че бирата, пияна от жажда, ви кара мрънкащ и предизвиква горещ нрав. За разлика от хората, които пият вино, които са склонни да получат щастливо настроение
Между другото, това са проверимо първите научни сведения за изкуството на варенето на бира.
Първите писмени доказателства за варенето на бира идват от 6000-годишни шумерски глинени таблетки от Месопотамия. Целият процес на варене е описан подробно тук. Антрополозите откриха антибиотика тетрациклин в египетски скелети, които са на повече от 1500 години. Дрождите попаднаха в бирата и доведоха до ниски нива на инфекция сред населението.
Добре известно е, че алкохолът има вредно въздействие върху здравето като пристрастяване, затлъстяване в черния дроб, причина за пътнотранспортни произшествия и нарушаване на биографиите. Но има и положителен списък.
Научните изследвания също съобщават, че бирата е лекарство, поне когато се консумира умерено: мъже ½ L на ден, жени ¼ L на ден.
Изследователите продължават да откриват вещества, които насърчават здравето в бирата. По-специално дрождената пшенична бира съдържа по-високо съдържание на витамин В, фолиева киселина и противовъзпалителното хмелно вещество ксантохумол, което е добавено в положителния списък на дрождената пшеница. Това вещество присъства само в малки количества в конвенционалните пили. Бирата също така понижава нивото на хомоцистеин в кръвта. Хомоцистеинът е една от аминокиселините, които причиняват увреждане на съдовите стени и следователно е отговорен и за артериосклерозата.
Съдържанието на антиоксиданти в бирата и виното е подобно. Предимството на бирата се крие в по-ниското съдържание на алкохол в сравнение с виното. Умерената консумация на бира е свързана с положителни ефекти като понижаване на нивата на LDL холестерол и кръвна захар, както и подобряване на притока на кръв. Научно е добре документирано, че се стимулира жлъчната секреция и по този начин храносмилането.
Бирата, наречена цервизия, е била често срещана сред римляните. Когато бяха прокарани легендарните римски пътища, бяха създадени достатъчен брой таберни (таверни) с цел продажба на бира. Тогава бяха антикварните бензиностанции за магистрали.
Първите доказателства са намерени близо до Кулмбах сред тевтонците. Приготвянето на бира беше една от домашните задължения и следователно беше единствено женски бизнес. В пивоварните от ранното средновековие се виждали само жени. Ето защо човек е знаел за пивоварството в манастирите точно толкова, колкото и в мъжките манастири и съпругата на Мартин Лутер? Бора- е бирар с лиценз за пивоварство по професия.
Течността не се разрушава бързо; Не на последно място, това монашеско правило беше неудържимото развитие на бирата през християнското средновековие. Всеки монах имал право да пие до пет литра бира на ден. По това време обаче алкохолното съдържание беше по-ниско, което също позволяваше на децата да се наслаждават умерено на бира. Безбройните разпоредби с частично През 1516 г. законът за чистотата на баварския херцог Вилхелм IV слага край на вредните вещества. От този момент нататък може да се използват само вода, ечемик и като единствена добавка, горчивият на вкус, но траен хмел. Това е най-старата, непроменена нормативна уредба в областта на храните, която е валидна и до днес.
1 литър бира има калоричност около 400 килокалории и следователно е по-нисък от много плодови сокове с приблизително 500 калории или червено вино, което може да доведе до 700 калории.
Първият лечител, който след Хилдегард преоткрива бирата за медицина, е Теофраст Бомбаст фон Хохенхайм, известен като Парацелз, през 16 век. Той нарича бирата божествено лекарство срещу болести. И веднъж Гьоте поръча на пивовар: ? Знаете ли от какво се нуждаем: искаме да отпием силни напитки, така че той веднага приготвя! ?
И едно последно съобщение от ? Südkurier ? Констанция от 9.1. 2016 г.
Все още ли можете да пиете бира на 120 години? На дъното на океана до Халифакс ? Канадски Северен Атлантик ? е намерена бутилка бира от канадската пивоварна Александър Кийт, на повече от 120 години. Изследователи от университета в Далхоузи откриха, че тази бира е годна за пиене. Обаче от миризмите на дървените бъчви се усещаше миризма. На небцето остана ментов, солено-горчив вкус. Не е точно приканващо.
Автор дипломиран биолог У. Голвицър
Hertzka G. Тайните на кухнята на медицината на Хилдегард, Bauer Verlag, Freiburg 1984
Хилдегард срещу. Bingen, Causae et Curae, Haug Verlag Ulm, 1992
Kluge H. Лечебната сила на бирата, Kopp Verlag, Rottenburg 2008
Südkurier, добавка за уикенда от 18 април 2009 г.
Здраве ? Пшеничната бира регулира баланса на витамин В, WeltN24 GmbH 2016