Преработка на зелено кафе - естествено, измито, полуизмито - печенето на кафе в района на Нюрнберг
Многото различни вкусове се дължат не само на различните сортове, но и на преработката на кафе черешите след прибиране на реколтата. Кафе от същата ферма и същия сорт, само приготвено по различен начин, може да има напълно различен вкус
The суха обработка е най-старият и прост начин за преработка на зелено кафе и е широко разпространен в страни с топъл климат и малко водни ресурси. Чрез изсушаване на кафе черешите преди обелване, фруктозата все още попада от пулпата в кафе на зърна, което по-късно прави кафето по-сладко и пълно
The полусух препарат е средното положение, когато няма толкова много вода. Рискът от неконтролирана ферментация по време на сушене е много по-малък. Резултатът е меко кафе с много балансиран аромат
The мокра обработка е много по-сложен и изисква много вода в отделните работни стъпки, до 150 литра чиста изворна вода за един килограм зелено кафе. Следователно този вариант всъщност се използва само в планински райони с много вода. В момента
Премахване на пулпата, действителният вкусов профил на кафеното зърно се запазва, кафето изглежда по-ясно, по-сложно и може да съдържа повече киселина.