Нилс Бинберг за орторексията - бях хранителен сноб в продължение на осем години (архив)
Модерация: Дитер Касел
Благодарение на социалните медии храната е вездесъща и заетостта с храненето се превърна в един вид заместителна религия. Но постоянната фиксация на уж здравословна храна също може да ви разболее, знае Нилс Бинберг от личен опит.
Дитер Касел: Днес е денят, в който Германското общество по храненето организира своя годишен конгрес и тази година то има мотото „Живот в здравето: какво прави храненето“, а DGE винаги е щастлив да ни обясни какво може да направи; диетата, ако я използвате правилно.
Това общество не е само в това: много други постоянно продават идеи за това коя е единствената правилна диета и кои са 99,9 процента грешни начини. Това може да се превърне в проблем, ако сте прекалено заети с него. Дори може да се превърне в заболяване - това заболяване се нарича орторексия.
Журналистът Нилс Бинберг страда от него дълги години, сега го е преодолял и е написал книга за своите преживявания, която беше публикувана преди няколко дни под заглавие „Писна ми от това“, а самият той сега също е публикуван тук в студиото.
Когато чуете такова заглавие на тази годишна конференция, добре познатото Германско общество по хранене, „Години на живот в здравето: какво прави храненето“, ние не просто ядем, ние правим принос за вечния живот - какво мислите за такава идея?
Бинберг: Тогава всички алармени камбани бият за мен, защото сега наистина имаме тази идея, че храната може да има удължаващ живота ефект, т.е. правилната диета, здравословна диета или съкращаване на живота, но засега няма доказателства в хранителната наука.
Хранителните проучвания се основават на наблюдателни проучвания, което означава, че тук имаме въпросници, които хората трябва да попълват за своите хранителни навици. Те биха могли да го направят за период от девет години и тогава нямате представа какво всъщност съобщават тези хора какво са яли.
Знаете например, че хората искат да изглеждат по-добре и може би отмиват кроасана и маслото, защото смятат, че това е нездравословна диета, а в края на деня имате статистика, така да се каже. След това резултатите се сравняват и тогава няма принципно-следствен принцип, но той просто се разглежда, аха, тези, които са спазвали веганска диета или които имат месна диета, имат по-малък риск развиващи се сърдечно-съдови заболявания.
Здравословно ли е сега или не? Два хамбургера с пържени картофи (имаго запас и хора)
Ето как работи науката за храненето и затова тези изследвания често си противоречат в много, много кратка последователност и ние продължаваме да чуваме, че колбасът причинява рак. Не, колбасът е здравословен. Захарта е отрова, не, захарта е полезна за организма. По принцип има 250 нови хранителни научни изследвания на ден, трябва да има милион, 96 процента от които са недостатъчни, тъй като имаме други разрушителни фактори като: Кой е поръчал проучването? Може ли да е индустрията на безалкохолни напитки? Или ръководителят на изследването е имал готово мнение? Всичко е много лесно да се подведе.
Касел: Кога всъщност забелязахте да стигнете толкова далеч? За да анализирате всичко това, първо трябва да си падате по поне част от целия акт.
Бинберг: Да.
Касел: И кога забелязахте, че не само съм малко откачен и малко над средното се интересувам от храната си и какви ефекти има тя, но съм наистина болен?
20 различни диети за седем години
Бинберг: От една страна, когато случайно изгуглих в статия термина orthorexia nervosa. Ортосът е правилен, орексията е името на апетита и двете заедно са патологичната фиксация върху здравословна диета, базирана на анорексия, анорексия. Има и прилики. Става въпрос за тайно желание за отслабване. Исках да отслабна и го направих успешно. При анорексия го правите, като броите калории, при орторексия го правите, като изключвате определени храни.
"В крайна сметка ядох само пет артикула. Това беше пушена сьомга, авокадо, месо, салата и няколко ядки." (имаго склад и хора)
През последните 7 години или повече, спазвах 20 различни диети, около въглехидрати, т.е. без въглехидрати или малко въглехидрати, палео, без глутен, без лактоза, чисто хранене или веган, и в крайна сметка не останаха много храни, които можете да си позволите да ядете. В крайна сметка ядох само пет храни. Това беше пушена сьомга, авокадо, месо, маруля и няколко ядки.
Касел: Това не би могло да бъде веганската фаза със сьомга и месо.
Бинберг: Това вече не беше веганското! Но има дори палеовеган. Това би отишло твърде далеч, за да се обясни сега. Но в крайна сметка стоите там, наистина гладувате, нямате енергия и просто сте напълно социално несъвместими.
Касел: Това означава, че социално несъвместими ще означават, наред с други неща, че някога сте извършвали мисионерска работа.
Фиксирането върху храната ви прави противообществени
Бинберг: Прозелитизирах. Седях на хубави вечери и говорех за храносмилателни сокове, чревни бактерии, метаболитни процеси и метаболитни процеси, а това беше невероятно неприятно. Или станах агресивен, защото нещо от менюто не ме устройваше и не можех да участвам, защото в края на деня яденето е социално събитие. Но аз винаги се държах все по-антисоциално, оттеглих се, спрях да се срещам с приятели, пропусках срещи.
Касел: Също така, защото няколко от тях ви предупредиха там, може би казаха, бавно вече не сте слаби, твърде слаби или забелязвате: може да изглеждате добре сега, но това не ви прави по-привлекателни, защото сте на будилника отивам Затова приятели се опитаха да ви предупредят и за това, или познати?
Бинберг: Съвсем не, защото, интересното е, че имах чара на гуру. Очаровах хората. Е, наистина вярвах в това и го предадох на приятелите си с чар, който ги караше да се чувстват несигурни. Много от тях всъщност следваха неща, които след това им казах да правят.
Авторът Нилс Бинберг (Рене Фитцек)
Ето защо обикновено е така, че обществото ни вече е толкова невротично по отношение на храната, че вече не е толкова забележимо, когато някой е толкова хипер-невротичен и компулсивен с храната си. И така, когато дойдем в ресторант, сервитьорът ни пита, сякаш, когато плъзгаме стола под задните си части, какви непоносимости имаме тогава. Когато се съблечем на плажа и имаме безупречно тяло, получаваме наистина позитивен външен вид.
Това означава, че всички тези продукти, които също са на разположение - без глутен, без лактоза - това е огромен пазар за хора, които са прекалено предпазливи и прекалено информирани и дори не се забелязва, ако в крайна сметка ядете само пет храни.
Касел: Има това сравнение, което човек често чува: храната като религия. Има ли нещо за теб?
"Храната е идентичност"
Бинберг: Определено. Така че храната е идентичност, тя винаги е била голяма част от нашата идентичност, дори в древността и в Римската империя. Само днес в ерата на социалните медии, където ние постоянно публикуваме храната си - купата с киноа, авокадото, чийзбургерът, пицата - храната е станала толкова вездесъща и толкова голяма част от нашата идентичност, че принадлежим към определена група, така да се каже независимо дали е палео или веган или чисто хранене, това е голяма част от нашата идентичност.
Справянето с храната се превърна в своеобразна религия, казва Нилс Бинберг. (снимка съюз/dpa-ZB/Jens Kalaene)
И все пак втори аспект, който показва колко религиозно е станало, е това понятие за чистота и мръсотия, което показва, че се чувстваме замърсени, когато ядем определени храни, за които сме се отказали или сме се чувствали чисти или дори свещени, когато тези Позволени са хранителни стоки. Това го знаем от еврейската вяра, където свинското месо е табу и хората се чувстват нечисти, когато го ядат. Но това е повече, защото нарушавате правилата си, така да се каже, или че определени храни или форми на хранене се считат за морални. Тук моралът играе много важна роля.
Така че свинското месо или като цяло месото се счита за неморално, тъй като убиваме животни, така че яденето на месо е мръсно, това ви кара да се чувствате виновни и тогава получаваме заглавия като „Колбасът прави рак“. Органичното, от друга страна, се счита за чисто и не защото не се третира с пестициди, а защото зад него стои такава идея за устойчивост и добрия човек, моралният човек. Ето защо се чувстваме чисти, когато ядем това.
Това е много голям аспект на орторексията, това усещане за превъзходство над другите. Току-що съм бил хранителен сноб и през последните осем години.
Касел: И накрая, имам въпрос към вас, за който съм сигурен, че бихме могли да кажем подробно. Имам молба, просто кажете да или не. Все още позволявам да и не, но няма големи обяснения. Сега, когато всичко това свърши и вие сте навън с книгата си, можете да говорите за нея толкова открито: Сега наистина яжте всичко, което ви се яде отново, и можете да ядете, без да мислите много за това?
Бинберг: Да.
Касел: Нилс Бинберг беше този, който открито говори за изхвърлената си вече орторексия и написа книга за преживяванията си. „Писна ми от това“ е името на тази книга, предлага се в книжарниците и е малко глупава поговорка, но тук се вписва: Благодаря ви, че дойдохте и ви пожелавам приятен апетит!
Изявленията на нашите събеседници отразяват собствените им възгледи. Deutschlandradio Kultur не приема изявленията на своите събеседници в интервюта и дискусии като свои.
повече по темата
Храненето - ново значение чрез аскетизъм
(Deutschlandfunk Kultur, Politisches Feuilleton, 22 април 2016 г.)