Направете меренга като украса за торта; Швейцарски и италиански методи; Сладка; Луд
Крехка, признавам, не ми харесва меренга. (Иска ми се да беше така с повече сладкиши! 🙂) Но аз наистина харесвам декорации за торти, декорации за десерти: очарователни, игриви, но елегантни. И има огромна глазура на член на семейството, който също обича да я унищожава, и въпреки това тя не тежи повече от 30 килограма (не анорексична, но на 10 години).
Тъй като излишният яйчен белтък непрекъснато се изливаше върху мен в хладилника, станах заклещена фурна за безе. За щастие, разпенването не е дълго, досадно каскада и може да се променя по куп начини: можем да го ароматизираме, оцветим, да играем с неговата форма, за да падне. Разбира се за мен горното призрак безе Моят фаворит. Ами ако дори исках! 🙂
Има няколко начина да го направите: студено разбъркване Френски, горещият нрав Италиански, а също и горещокръвни швейцарски. Кой би помислил това за готините швейцарци? 🙂
Сега ще ви покажа последните две, тези, направени с процеса на отопление, някак си ми подействаха по-добре.
Италиански меренг
Съставки (за около 1 тава за печене):
35 г яйчен белтък (1 брой)
Подготовка:
Правим сироп от вода и захар. След като захарта се разтопи, започваме да разбиваме белтъците. Сиропът се загрява до 118 градуса (проверете с термометър на сърцевината!). Тази температура достига приблизително, когато вече е по-тиха. Освен че разбиваме белтъците, доста бавно изсипваме горещия сироп в яйчената пяна. Разбиването продължава, докато пяната се охлади.
Охладената пяна се събира в торбичка с пяна. Ако искате хрущялът ви да не остане, докато зареждате и използвате торбата с пяна, сгънете назад голяма яка на торбата с пяна (вижте снимката!), Заредете я, след това я сгънете добре и след това увийте торбата с пяна сметаната. Очакващата нервите част идва! Притискаме купчинки върху лист за печене, покрит с хартия за печене, с всякакви декоративни тръби. Във фурна с въздушно разбъркване при 95-100 градуса за около. Меренгите се сушат за 1 час. Готов е, когато лесно се отделя от хартията за печене. Оставете да се охлади напълно във фурната.