Авокадо - Протеини, калориен прием и мазнини

прием

Кои са основните характеристики на авокадото ?

Пресният мазен плод, авокадо (Persea americana) се характеризира с:

- по богатството си на липиди (или мастни вещества): средно 14%.

- поради голяма вариабилност в състава му: според сезоните, сортовете, произхода, водното съдържание на авокадото може да варира от 59 до 85%, а съдържанието на липиди от 39 до 7% (като цяло сумата от тези две съставки - вода и липиди - оставащи относително постоянни).

В резултат енергийният прием на авокадо, който е много по-важен от този на пресните плодове, също е много променлив.

На 100 g нето или около половината от средно голямо авокадо с тегло приблизително 300 g, енергийният прием е приблизително:

- 140 kcalories (585 kJoules) за авокадо с умерено високо съдържание на мазнини (14%),

- 220 kcalories (920 kJoules) за авокадо, умерено натоварено с липиди (22%),

- 360 kcalories (1505 kJoules) за авокадо с много високо съдържание на мазнини (39%).

The липиди от авокадо имат оригинален състав, тъй като те са съставени преобладаващо (близо 80%) от ненаситени мастни киселини. Олеиновата киселина, мононенаситена, доминира до голяма степен и надвишава 59% от общите мастни киселини. Полиненаситените мастни киселини (особено линолова и линоленова киселини) представляват 13% от общото количество, а наситените мастни киселини (главно палмитинова киселина) около 21%.

Авокадото е без холестерол: има обаче следи от бета-ситостерол (който, подобно на холестерола, принадлежи към семейството на стеролите, но няма същия метаболизъм).

Другите енергийни съставки на авокадото имат много по-скромно съдържание.

The протеин присъстват със средна скорост от 1,8 g на 100 g. Биологичното им качество е напълно задоволително, тъй като протеиновият им индекс е 75 (по-висок от този на соята и сравним с този на рибите). Те съдържат всички незаменими аминокиселини, в добри пропорции (ограничаващата аминокиселина е триптофан). Тези протеини съставляват ядрото на растителните клетки и многобройните ензими. В тази категория са включени и други азотни вещества, като амини (включително серотонин и тирамин, присъстващи в следи от количества), както и свободни аминокиселини.