Лъжи - суша - старата рецепта, представена стъпка по стъпка
Лъжи - суша - старата рецепта, представена стъпка по стъпка. Лъжи - рецептата от готварската книга на Силвия Юркован. Тесто от лъжи, сухота, бонбони. Прост и бърз десерт - лъжи.
Тази рецепта е много стара. Спомням си, като дете гледах майка ми омагьосана от това как разстила тънки листове тесто от лъжите, как го реже с гофрираното руло и как те се сгъват в тигана, ставайки неудържимо хрупкави и фини. Защото майка ми го правеше по-често тесто за юфка от лъжите, живях дълго, дълго време с впечатлението, че те ще бъдат направени от един и същи вид тесто, което не беше точно вярно. Трябва да се отбележи, че в тези времена, когато скромната мая се е превърнала в силна валута, тези лъжи са отлична алтернатива за пухкави понички които толкова ни харесват, но които няма за какво да подготвим.
Разбира се, произходът на рецептата за лъжи е много по-далечен, отколкото си спомням. Според някои източници изглежда е в древен Рим. Вчера обаче, когато ги приготвих, се радвах като дете на този прост десерт, който превърна чаша чай в истинска радост. Накрая, когато попитах майка си как да го направя, получих рецепта с много приблизителни изчисления. Поетапната рецепта по-долу е вдъхновена от тази в книгата на Силвия Юркован, към която добавих повече строгост, защото никога не забравям, че не харесвате приближенията.
Съставки лъжи - сухота
- 1 или
- 1 жълтък
- 50 грама сметана с минимум 20% масленост
- 20 грама масло с 82% масленост
- 10 мл ром (не есенция, а дори ром)
- 1 щипка сол
- настъргана кора от 1 малък лимон (само жълта част)
- 1 пакетче ванилова захар
- 200-230 грама брашно + 1-2 супени лъжици за поръсване
- много масло за пържене
- ванилова пудра захар за поръсване
Лъжи, как да се подготвим
тесто
1. В голяма купа добавете цялото яйце, жълтък, меко масло, сметана, ром, сол, ванилова захар и настъргана лимонова кора. Смесваме ги всички с лъжица, възможно най-хомогенни.
2. След като течностите и мазнините се хомогенизират, започнете да добавяте брашното. В книгата на Силвия Юркован показанието е да се добави „брашно, колкото съдържа“ към това тесто от лъжи. Ще ви кажа колко ме "съдържа", точно 200 грама. В зависимост от размера на използваните яйца и качеството на брашното може да са необходими максимум 30 допълнителни грама. Затова добавете супена лъжица брашно и разбъркайте с лъжицата, докато се включи.
3. Скоро лъжицата вече няма да ни е от голяма полза, време е да замесим тестото си от лъжите.
4. Започваме да месим тестото от лъжите в купата. Трябва да почувстваме ръката по-мека от домашната паста, ще бъде по-лесно да се меси. Месете, докато излезе напълно от стените на купата.
5. След като тестото от лъжите вече не е лепкаво, извадете го от купата и продължете да го месите на работната повърхност, упорито, за около десет добри минути.
6. Накрая тестото на лъжите трябва да е много гладко и еластично. Оформяме го на топка.
7. Покрийте топката тесто със стъклена купа и я оставете да почива на работната повърхност за поне 30 минути. Точно като в тесто за тестени изделия, и това тесто от лъжи ще се сигнализира, когато е доста отпочинало. Когато много кубчета вода ще бъдат събрани върху купола на стъкления съд, тогава вече можем да работим с тестото.
Лъжи - разстилане и оформяне на тесто
8. Поръсете работната повърхност с малко брашно. Поставяме тестото от лъжи върху работната повърхност и го поръсваме с брашно. С точилката разточете тестото на лист, не по-дебел от 2 мм (с размерите на острие на нож, казва Силвия Юркован).
9. С нож или нож за сладкиши изрежете тестото от лъжите, разпределено на тънък лист, на ленти с ширина около 3 cm.
10. Нарежете лентите на парчета от 12-15 см. Правим малък разрез с ножа в средата на всяко парче. Хващаме единия край на парчето тесто и го прекарваме през разреза. По този начин получаваме възлов вид, специфичен за лъжите. Готови сме да ги изпържим!
Печене на лъжи
11. Докато тестото лежеше, аз вече правех настройка за пържене. Изпържих лъжите във фритюрника Heinner PanFry HDF-1800SS. Съдържа до 3 литра масло, така че се нуждае от по-дълго време, за да се загрее добре. След като се нагрее обаче, маслото поддържа постоянна температура и лъжите ще се изпържат бързо и много приятно.
Разбира се, тези лъжи могат да се изпържат и в дълбок тиган. Имайте предвид, че този път изразът „маслена баня“ трябва да се приема като такъв. Ще трябва да излеете около 1 литър масло в тигана, той трябва да бъде достатъчно дълбок слой и добре нагрят, така че лъжите ни никога да не стигат до дъното на тигана, просто да плуват. Лъжите са много тънки и крехки и лесно биха изгорели при контакт с дъното на тигана.
Подготвяме отначало тава с двоен слой абсорбираща кухненска хартия, върху която ще извадим лъжите след пържене.
12. Поради това зададох температурата от 180 ° C за маслото. Ако пържите лъжите в тигана, за да приближите температурата в маслената баня, опитайте с дървена лъжица. Ако, когато поставите опашката на дървената лъжица в маслото, около нея веднага се образуват малки въздушни мехурчета, това означава, че маслото е достатъчно горещо, за да добави лъжите към пърженето.
13. Слагам по 8-10 лъжи на завой в кошницата на фритюрника Heinner PanFry HDF-1800SS. Тъй като сте толкова слаби, няма значение, че ги поставяте един до друг, те така или иначе ще се изпържат много добре.
14. Щом оставих кошницата в горещото масло, лъжите се издигнаха на повърхността, пълни с мехури. След минута ги обърнах от другата страна с дълга вилица и ги оставих, докато станат златисти (2 минути).
15. Веднъж изпържени, лъжите достигат до слоя абсорбираща хартия, приготвен от самото начало, за да се отцеди излишното масло. Ето как изглежда, златист и пълен с мехури!
Обслужване
Веднъж изпечени, мислех, че тези лъжи биха паснали идеално с добър чай. И така направих чай от хибискус в чайник за филтър за чай Heinner HEK-TF18GX.
Поръсих лъжите с пудра захар от ванилия и заедно с чая от хибискус мога да кажа, че се насладих на един от най-добрите десерти, които съм пил напоследък. Също така ви показвам отблизо, за да ви дам по-ясна представа за това каква прекрасна текстура имат.