Култура Функционална храна Това е, което преглъщаме - Храната с екстри е модерна - Култура -

Съвременният човек се храни по различен начин. Биодинамични пълнозърнести мюсли сутрин, currywurst по време на обяд и меню в гурме ресторанта вечер - за повечето от тях те не се изключват взаимно. „Вече няма прототипи“, казва Хелмут Оберитер от Германското общество по хранене. Днес една трета от всички ястия се ядат извън дома, половината от тях като „бърза храна“ по пътя към училище или работа, както показва проучване от името на Централното общество за маркетинг на германската земеделска индустрия. И дори когато готвим у дома, важи същото като при стартиране в интернет: скоростта е всичко. Отворете чантата, разбъркайте, готово. „Основното е, че е удобно и бързо“, казва Оберритър.

култура

„Удобна храна“ е това, което хранителната индустрия нарече тези продукти, които спестяват време и усилия. Те включват готови ястия и замразени храни. „Потреблението и продажбите на глава от населението нарастват непрекъснато през последните години“, казва Сузане Кьониг от Германската асоциация за замразяване. Наблюдава се и тенденция към органична храна във фризера.

Това, което остава след бързото хранене, е гузна съвест. Но индустрията също е намерила решение за това: „Функционална храна“. Това са имената на храните, които обещават допълнителни ползи за здравето в допълнение към тяхната хранителна стойност, защото съдържат витамини, минерали или определени бактериални култури. Германските супермаркети също са пълни с тях. В хладилните плотове, цветни тенджери за кисело мляко, наречени LC 1, Actimel или Pro 3 с кисело мляко за пиене Yakult и сокове A-C-E, се съревновават в полза на клиента. Няколко рафта допълнително привличат маргарин и омега-3 яйца за понижаване на холестерола "Becel pro aktiv".

„Колкото повече хора имат усещането, че се хранят погрешно, толкова повече се опитват да успокоят съвестта си с функционални храни“, казва Хелмут Оберитер от Германското дружество по хранене. Мечтата да се храните без съжаление дава на хранителната индустрия добри перспективи. Наблюдателите на индустрията на Arthur D. Little оценяват годишния обем на пазара в световен мащаб на 60 милиарда долара - „Функционалната храна“ сега се счита за най-обещаващата тенденция в бъдещето.

Само преди пет години Nestlé пусна на пазара LC 1, първото пробиотично кисело мляко на германския пазар и сега има много имитатори. Казва се, че киселото мляко, което е значително по-скъпо от стандартните продукти, има положителен ефект върху чревната флора и укрепва имунната система - според производителите. Дали той действително прави това не е научно доказано. „Може да е, че пробиотичните кисели млека поддържат микрофлората“, казва диетологът, базиран в Бон, Питър Стехле. "Но и нормалните кисели млека го правят." И обратно, изследователят не изключва, че функционалните храни, особено в комбинация с други хранителни добавки като витаминни хапчета или минерални капсули, всъщност могат да имат вредно въздействие - особено за хора с отслабена имунна система. Действителните ползи и рискове остават противоречиви.

Повечето потребители не се интересуват. Според проучване на производителя на храни Nestlé, повече от половината от всички германци смятат, че е добре, когато продуктите са обогатени с витамини и минерали, само 24 процента отхвърлят това. За тези под 30 години процентът на одобрение е дори по-висок - над 60 процента. Според говорител на Nestlé пазарният дял на пробиотичното кисело мляко е бил около 20 процента през миналата година, което съответства на продажбите от 500 милиона марки. „Рекламата работи много добре“, казва диетологът Stehle.

Асортиментът от „функционална храна“ в тази страна все още е фокусиран основно върху млечните продукти. Други страни са много по-напред. Например в Япония, където функционални храни се продават от 50 години, а в САЩ вече се предлагат фъстъчени флипчета с женшен, които ви вълнуват, шоколад за инфаркти и кетчуп за рак на простатата. За разлика от Япония, ЕС има „забрана за свързана със здравето реклама“ върху опаковките на продуктите. Само ако тази стриктна забрана е облекчена, според проучване на DG-Bank, потенциалът на угар може да бъде последователно използван чрез по-добро обучение на потребителите.

Колкото и отворен да е германският потребител към новите тенденции - едно нещо досега не е успяло да надделее: генетично модифицирана храна. Според проучване на GfK, всеки втори германски потребител "при никакви обстоятелства не желае" да консумира генетично модифицирана храна. "Butterfinger", пуснат от Nestlé в края на 1998 г. като първото шоколадово блокче с генетично модифицирана царевица на германския пазар, беше провал. Дилърите го изчистиха от рафтовете си след няколко седмици - и оттогава напълно се въздържаха да предлагат ГМ храна.