Консервационен метод без скенер под налягане

Обсъждам консерви, но нямам скенер за налягане. Просто се чудех кой е най-добрият метод, тъй като не искам да получа ботулизъм и искам консервираната храна да продължи дълго.

Без скенер можете да запазите само кисели храни.

Спорите на ботулизма не умират при 212F, точката на кипене на водата. Скенер за налягане, който кипи вода при 15 PSI, ще повиши точката на кипене до около 250 ° F, което ще убие спорите.

Бактерията не може да расте в среда с висока киселина. Следователно кисели храни като плодове и краставици не е необходимо да се обработват в скенер под налягане. Потърсете рецепти за такива храни. Както каза use2199, те ще включват варене на бурканите за известно време, за да убият нещата.

Отличен ресурс е Ball Blue Book, който често може да се намери в близост до консерви в хранителни магазини. Разбира се, винаги са необходими продукти с топка, но има много добри рецепти и инструкции за консервиране.

Не експериментирайте. Ботулизмът не е забавно. Устните ви изтръпват и след това умирате малко след това.

Салса, доматен сос и различни мариновани зеленчуци обикновено са всичко, което можете да направите, когато искате стабилен на рафта продукт с вряща водна баня. Днес много рецепти добавят допълнително киселина (обикновено оцет или лимонов сок) към продуктите от домати, за да се гарантира, че спорите на ботулизма не могат да растат, тъй като доматите са отглеждани по-сладко, отколкото преди.

Замразете храната или писалката за скенера за налягане, ако искате да приготвите ниско киселинни зеленчуци, месо, супи или яхнии.

Ето нещата, които бих искал да знам преди да се опитам да запазя топлата вода:

Не е толкова лесно, колкото звучи. В допълнение към голяма тенджера с вряща вода и буркани за зидари, ще ви трябва специален багажник. Можете да си купите комбинация от пот + багажник или просто стелаж, който се побира в стандартен пот за акции.
Ще ви трябват и специални клещи. Както разбрах, можете да оборудвате нещо с дебели гумени ръкавици и щипки за барбекю, но навсякъде ще получавате вряща вода и ще бъдете много разочаровани. Просто купете комплект онлайн, те са достатъчно евтини.
Ще бъдете инструктирани да използвате фурната за стерилизация на бурканите. Ще бъдете инструктирани да стерилизирате капаците с вряща вода. Не стерилизирайте пръстените, които държат капака на място. Те така или иначе няма да докоснат вътрешността на буркана и стерилизацията ще ги направи много горещи, ако се опитате да ги завиете.
Всичко - ВСИЧКО - което участва в процеса на консервиране, ТРЯБВА да се поддържа горещо през цялото време. Отворете прозорец; Кухнята ми стана много неудобна, когато няколко тенджери с вряла вода и печката угаснаха едновременно.

Работя по свързан въпрос и открих, че има индустриален процес на консервиране при атмосферно налягане, наречен „пламна стерилизация“.

Пламенната стерилизация работи с много високи температури, насочени от едната страна, като кутията се върти бързо, за да се предотврати прегряването на едната страна на вътрешното съдържание. Това очевидно се постига чрез навиване на консервите през стерилизационната камера. Процесът е за храни с ниска или висока киселинност.

Поради липсата на налягане се използват по-малки, по-здрави кутии, които могат да издържат на високото вътрешно налягане, генерирано.

Ако обаче възникне повреда, като запушване, което предотвратява преминаването на кутиите през камерата, партидата е изложена на риск. Това означава, че през годините в САЩ поне процесът на стерилизация с пламък е бил използван рядко.

Очевидно някога е било популярно сред малки консервирани гъби.

Ако този процес все още се използва навсякъде по света, има доставчик на консерви, които са предназначени за стерилизация с пламък и са взривозащитени поради вътрешното налягане на пара от 120 ° C.

Ако можете да намерите доставчик на консерви за стерилизация с пламък, бих искал да знам, тъй като това означава, че консервирането е възможно в маслена баня, настроена на 120 или 130 ° C.

При метода "баня с гореща вода" чашите се потапят напълно във вряща вода и се нагряват за 5 до 85 минути, в зависимост от вида и количеството храна.

Имайте предвид, че за разлика от консервираната храна под налягане, този метод не убива Clostridium botulinum. Следователно трябва да се използва само за силно киселинни храни (с рН 4,6 или по-малко), освен ако бурканите не се съхраняват при ниска температура (под 3 ° C или 3 ° C (38 градуса F).

Нямам и скенер за печат. Каквото и да имам, което не е безопасно, замръзвам във фризерни очила. (което пуснах в продажба миналия месец за по-малко от три долара за три)

Никога не ми се е налагало да използвам скенер за налягане с чили. Винаги съм пълнил буркан до ръба, за да съм сигурен, че няма въздушни мехурчета, стягащи и охлаждащи капака, след като леко се охлади

Израснах, когато изобщо НЯМАХА кутии под налягане. Майка ми направи ВСИЧКО в една огромна вряща вода. Зеленчуци, плодове, плодове, компоти, супи, риба, месо, гъби. Рибите, гъбите и месото се готвят предварително, за да се поискат рецепти, след това се пълнят в чаши и се готвят в котела известно време.

Никога не сме се разболявали и всичко може да се направи.

Ние използваме бисквитки

Използваме бисквитки и други технологии за проследяване, за да подобрим вашето преживяване на сърфиране на нашия уебсайт, да ви покажем персонализирано съдържание и насочени реклами, да анализираме трафика на нашия уебсайт и да разберем откъде идват нашите посетители.

Продължавайки, вие се съгласявате с използването на бисквитки и други технологии за проследяване и потвърждавате, че сте на възраст най-малко 16 години или имате съгласие от родител или настойник.

Можете да прочетете подробности в нашата политика за бисквитки и политика за поверителност.