Кетчуп и доматен сок - домашно, вкусно и здравословно здравословно

През 17 век доматите са намерили път към Европа. Първоначално на цъфтящото растение домати се гледаше скептично като на декоративно растение и цвете. Но след това стана известно колко вкусни и здравословни са червените плодове. Това, което мнозина не знаят - доматите са дори по-здравословни, когато се готвят.

Доматен сос или доматен сок

Доматите са богати на ликопен. Ценните, вторични растителни вещества се намират директно под черупката. Учените установиха, че съдържащият се в доматите ликопен, в комбинация с бета-каротин, е ефективен антиоксидант, който свързва голям брой свободни радикали в организма. Също така е в състояние да увеличи естествената защита на кожата от слънце с около 33 процента.

Експериментите показват, че съдържанието на ликопен се увеличава с една трета, когато доматите се нагряват до 88 градуса и къкри няколко минути (изследователи от университета Корнуел в Америка стигнаха до този резултат). Загубата на витамин С, причинена от процеса на готвене, може лесно да бъде компенсирана чрез консумация на допълнителни плодове и зеленчуци. Веществото за защита на клетките ликопен (също ликопен с изписване) се намира само в такива високи дози в доматите.

Следователно доматеният сок, доматеният сос и кетчупът заемат съвсем различна роля в диетата, ако смятате, че варените домати са дори по-здравословни от суровите плодове. Важното е само да приготвяте доматите сами, ако е възможно, така че препаратът да не съдържа твърде много захар и ненужни сгъстители.

Какво прави ликопена толкова здрав?

Само наистина узрелите червени домати съдържат висок процент ликопен. Те са нещата, които превръщат доматите в червено. Като антиоксидант, червеното оцветяване на доматите е по-ефективно от витамините Е и С. Той не само предпазва доматите от слънчеви изгаряния, но и човешката кожа. Увреждането на клетките и стареенето на кожата също могат да бъдат ограничени чрез консумация на доматен сок, кетчуп и доматен сос. Ето защо неслучайно доматеният сос има висок приоритет в традиционната средиземноморска кухня. За да могат варените домати да са богати на ликопен, доматите не трябва да се белят преди готвене. Вторичните растителни вещества трябва да бъдат отстранени от черупката (от мембраната на клетките) в процеса на готвене и прехвърлени в соса или сока.

Гответе сами кетчуп, доматен сок и доматен сос

Домашният кетчуп, доматеният сок и доматеният сос, приготвени от варени домати, са не само богати на ликопен, но и на тирамин, естествен подобрител на настроението, направен от узрели на слънце домати. Освен че можете да си купите готов кетчуп, можете да го приготвите и сами. Въпреки това дори традиционните рецепти не могат без оцет и захар, тъй като в противен случай кетчупът би ферментирал и не би се запазил дълго. В сравнение с индустриално произведените продукти добавянето на захар във вашата собствена рецепта е много ниско.

Съставките за кетчупа

1 килограм узрели на слънце домати (необелени)
50 мл оцет
50 грама захар
1 глава лук
Сол, черен пипер, горчица и червен пипер на прах
1 малка ябълка

Подготовката

Доматите, лукът и ябълката без костилки се нарязват на ситно и се слагат в тенджера с малко вода. Сместа трябва да се готви около половин час, докато стане мек сос. Сега можете да прецедите соса, така че семената от домати и парченцата черупка да могат да бъдат премахнати. След това подправките, захарта и оцетът могат да се добавят към доматения/лук/ябълковия сос. Само горчицата на прах може да бъде запазена за по-късна употреба, тъй като горчицата е по-пикантна, когато не се готви (ако ви харесва по-мека, можете да добавите горчицата на прах преди да готвите отново).

Трябва индивидуално да подправите необходимото количество сол, горчица на прах и червен пипер на прах. Ако е необходимо, може да се използва и къри на прах, за да се превърне в кетчуп с къри. Всеки вид домат има различен вкус, дори вкусът варира от деня на реколтата до деня. Затова е много важно да го вкусите индивидуално. Горчицата на прах не може да бъде заменена с готова горчица, защото само сухата горчица на прах има допълнителен, сгъстяващ ефект в готовия кетчуп.

Отнемането на кетчупа може да отнеме от 1 до 2 часа. Може да се готви само на слаб огън при непрекъснато разбъркване, тъй като в противен случай кетчупът бързо ще изгори. Веднага след като консистенцията е желана и вкусът се закръгли, все още горещият кетчуп може да се напълни в бутилки с обрат.

Доматеният сок

Освен това ви е необходим поне един килограм домати, за да приготвите вкусен доматен сок. След измиване плодовете се нарязват на малки парченца и се поставят в достатъчно голяма тенджера с малко вода. Сместа трябва да къкри около 20 минути, преди да може да се прецеди. Доматеният сок може да бъде подправен на вкус или закръглен с малко лимонов сок.

Рецепта за доматен сос

Доматеното суго има добър вкус не само с паста, но и като основа за домашна пица. За подготовката са ви необходими:

1 килограм зрели домати от бутилка (те имат по-ниско съдържание на вода и следователно са по-интензивни на вкус)
пресни билки като босилек, мащерка, риган и розмарин
1 глава лук
2 до 3 скилидки чесън
1 морков
100 грама целина
Сол, черен пипер и 1 супена лъжица зехтин

Подобно на кетчупа, доматите се нарязват на кубчета с лука и след това се задушават с малко вода в тенджера. След около 30 минути пюрето от домати и лук може да се прецеди. Преминалият през дома домат отново се поставя в саксия. След това има ситно нарязаните пресни билки и ситно нарязаните, почистени зеленчуци. Сместа се готви, докато зеленчуците омекнат и сосът се намали малко от топлината. Този процес на готвене отнема около 30 до 40 минути. Накрая добавете зехтина, както и сол и черен пипер. За да може доматеният сос да не е настърган, а кремообразен, трябва да се пюрира.

Още една точка

При всички препарати е абсолютно важно стъблото, зелената зона в долната част на плодовете, да бъде изрязано обилно преди готвене. Тук се събират токсините от семейство пасленови (в случая томатидин), към които принадлежат доматите.

Тези статии също могат да ви заинтересуват