Хранене и потребители На какво ни учат цените на маслото и млякото - Икономика - Щутгартер
Маслото и млякото попадат в количките за пазаруване на германци почти всяка седмица. Потребителите са много чувствителни към него, когато цените растат - въпреки че това е само няколко евро годишно.
Щутгарт - За една година цената на маслото знаеше само една посока: стръмно нагоре. Допреди няколко седмици 250-грамовата опаковка в дискаунтери като Aldi и Lidl все още струваше 1,99 евро - 70 процента повече, отколкото година по-рано. Това направи маслото по-скъпо от всякога и според асоциацията на млечната промишленост се изкачи до най-високото си ниво от 50 години. В началото на ноември Алди свали цената с 40 цента, като по този начин определи пътя за състезанието: Както често, веригите супермаркети се ориентираха към Алди и последваха примера му.
Как се стигна до това развитие? Когато квотата за производство на мляко в ЕС падна през 2015 г. - и заедно с това регулирането на това колко млекопроизводители бяха разрешени да произвеждат - производството внезапно беше увеличено отново в някои страни от ЕС. Тъй като фермерите по света произвеждат повече поради добри цени на млякото, като цяло има твърде много мляко на пазара. Въпреки това, поради руското ембарго и ниското търсене на мляко на прах в Китай - един от най-големите купувачи на мляко и за Германия - износът падна през 2016 г. Слабият долар и ниската цена на петрола също оказаха отрицателно въздействие върху бизнеса: страните износителки на петрол печелеха по-малко и купуваха по-малко млечни продукти. В резултат фермерите в Германия получавали все по-малко пари за млякото си. През 2016 г. мандрите са платили малко повече от 26 цента за един килограм - което съответства на около 1,02 литра. „За да покрият основните разходи, фермерите се нуждаят от около 41 цента“, казва Ханс Фолденауер, говорител на Федералната асоциация на германските млечни фермери. "И те не могат да си позволят златни кранове от това."
Маслото има по-добро изображение
Кризата с млякото Много фермери бяха принудени да произвеждат по-малко или трябваше да се откажат от бизнеса си през 2016 г. „Освен това те нямаха достатъчно пари за допълнителни фуражи“, казва Бьорн Бьоргерман, говорител на асоциацията на млечната индустрия. „Това означаваше, че кравите произвеждат по-малко мазнини с високо съдържание на мазнини и по-малко мазнини се използват за производството на масло.“ Тъй като маслото свършваше, а складовете бяха празни и глобалното търсене отново нарасна едновременно, цените се повишиха от един рекорд до следващия през 2017 г. „Ниското предлагане загрява пазара“, казва експертът на пазара на мляко Андреас Горн от Agrarmarkt-Informations-Gesellschaft. Освен това маслото дълго време се смятало за нездравословно поради животинските мазнини. Смята се, че техният холестерол прави сърдечно-съдовите заболявания по-вероятни. Междувременно науката вече не е толкова сигурна, защото здравият човек използва само част от нея. „Маслото има по-добър имидж, потребителите оценяват сметаната, маслото и Ко като носители на вкус“, казва Бьоргерман. „Това се вижда от спада на нискомаслените продукти с ниско съдържание на калории.“ Освен това преработващата промишленост предпочита да използва млечна мазнина, отколкото растителна мазнина за своите рецепти - например за сладолед.
Въпреки всички предимства: Потребителите не бяха готови да отделят две евро или повече за пакет масло постоянно и все по-често го оставяха на рафта. „Производството на мляко се е увеличило само когато мандрите плащат по-добри цени“, казва Бьоргерман. Според асоциацията на млекопроизводителите фермерите сега получават от 40 до 42 цента за литър мляко. Това също облекчава ситуацията на пазара на масло, предлагането отново се увеличава и търговията намалява цените. "Те вероятно няма да се издигнат отново до Коледа", казва експертът на пазара на мляко Горн. Асоциацията на млечната индустрия стига до същия извод. Новите цени, казва говорителят на асоциацията Бьорн Бьогерман, ще бъдат договорени едва след края на годината и дори биха могли да бъдат по-евтини. Що се отнася до Бьоргерман, Ричард Ристър, ръководител на селскостопанските пазари в Държавния институт за развитие на селското стопанство (LEL) в Schwäbisch Hall, посочва развитие: „Ако погледнете цените на стоковата фючърсна борса в Лайпциг, където се търгуват договори за масло за цяла Европа показва, че цените вероятно ще спаднат още през първата половина на 2018 г. "
Цената се определя само за няколко месеца
Търсене За разлика от пиенето на мляко, цената на маслото се договаря само за един, два или три месеца, а не за половин година. Това обяснява и защо се колебае толкова много и има по-силни отклонения. Но защо не е настроен за по-дълъг период от време? „Това е сезонно, например по Коледа се продава повече масло, отколкото по време на празничния сезон“, казва Бьорн Бьогерман от асоциацията на млечната индустрия. Това се потвърждава и от експерта на селскостопанския пазар Ричард Ристър. „Търсенето се увеличава през сезоните на Великден и Коледа и през сезона на аспержите. Доставката е ниска през ноември. ”Една от причините за това е фуражът. През летните месеци кравите щяха да се хранят с повече прясна трева. „Ето защо снабдяването с хранителни вещества е по-добро през лятото, отколкото през зимата“, казва Ристър. "Това също оказва влияние върху качеството и разпространението на маслото."
Потребители Средно всеки германец изяжда 6,04 килограма масло годишно. Преобразувани в 250-грамови пакети, това са два на месец - или 24 на година. Годишната консумация на мляко на глава от населението е 52,6 литра. Както изчисли Федералната статистическа служба, едно домакинство харчи средно 2391 евро на месец за потребление и услуги. Последните данни са от 2015 г. Германците харчат повече от една трета от това - и по този начин по-голямата част от парите - за жилища и енергия (859 евро), докато най-малко плащат за образование (16 евро). Втората по големина позиция са разходите за храни, напитки и тютюневи изделия (332 евро) с дял от почти 14 процента. Така че нарастващите цени на млякото и маслото не оказват голямо влияние върху разходите за живот.
Но защо потребителите са толкова чувствителни към покачващите се цени на маслото и млякото? „Това не е разбираемо“, казва експертът на селскостопанския пазар Ричард Ристър. „С увеличение на цената от 50 цента за пакет, това е около дванадесет евро през годината. От друга страна, за кутия цигари хората са склонни да похарчат шест евро без оплакване. "Оливер Бютнер, бизнес психолог и изследовател на потребителите от Университета в Дуйсбург-Есен, обяснява това със силната конкуренция в търговията с храни:„ Всеки купува масло и мляко, който може с намаление на цените да направи добра реклама. Отстъпките са един от най-мощните инструменти. “Селскостопанският икономист и маркетинг експерт от Гьотинген Ахим Спилер казва, че маслото и млякото са основни продукти, към които потребителите придават промени. „Едва ли някой има в главата си цената на специално сирене. Ценовите войни често се водят за ежедневни продукти. "
Търсенето на млечни продукти се увеличава
Информираност за качеството Но има и обратна тенденция: В проучванията земеделският икономист Спилер стига до заключението, че делът на потребителите, които ценят добрата храна, се увеличава. „Яденето е включено. В Instagram вече има повече снимки на храна, отколкото на коли.“ Това се дължи и на нарастващия просперитет. „Така наречените гурмани - около десет процента от потребителите - са много ентусиазирани от храната.“ Въпреки това Германия е разделена по отношение на отношението към храната. „В Германия има приблизително еднакъв брой ориентирани към качеството и ценово ориентирани потребители. Преди десет години съотношението беше 40 към 60. „Това развитие е свързано със ситуацията с доходите и демографското развитие. Възрастните хора се грижат за храненето и здравето и често имат по-високи доходи. „Но определено има хора, които трябва да гледат парите си много внимателно. Някой, който получи Hartz IV, му остават само пет евро за хранителни стоки. "
Перспективите Нарастващото търсене на млечни продукти е добър сигнал за фермерите. С премахването на квотата за мляко можете да произвеждате колкото искате мляко по всяко време и вече няма да се налага да очаквате глоби, ако обемът на доставка е твърде голям. Но дали всичко е наред с това? Ханс Фолденауер от Федералната асоциация на немските млекопроизводители вече забелязва първите признаци на подновяване на млякото. „В момента мандрите плащат по-добри цени и фермерите искат да се възползват от това след тежките времена. Ето защо повече се произвежда в Германия, а също и в ЕС. "Затова Фолденауер изисква:" За да можем да противодействаме на нововъзникващите пазарни кризи, ние се нуждаем от инструмент за целия ЕС за ограничена във времето, обвързваща граница на млякото. "