Глутен

вашите въпроси върху непоносимостта към глутен

глутен често

# Какво е глутен ?

  • Той е съставна част на брашното от хлебни зърна като пшеница, овес, ечемик и ръж. Но всички зърнени храни съдържат повече или по-малко. Когато говорим за непоносимост към глутен, това е свръхчувствителност на тялото ви към определени зърнени протеини, които най-често се мутират и готвят като хляб, тестени изделия, сладкиши и др.
  • Благодарение на спираловидните си и еластични структури, тези протеини придават на печените изделия мекота и отлично приготвяне. Ето защо съдържанието на глутен в сортовете зърнени храни непрекъснато се увеличава от десетилетия !

Глутенът е разделен на две протеинови групи: проламини и глутенини. Протеините от семейството на проламините представляват токсичната фракция в непоносимостта към глутен и главно на алфа глиадин който присъства в житото (пшеница).

Пшеница (пшеница)

# Предразположени ли сте към този вид непоносимост към глутен ?

  • При цьолиакия има предразполагащи генетични фактори и цяла поредица от задействащи фактори както в нашата диета (индустриални храни), хранителни навици, стрес, някои лекарства, интоксикация с тежки метали (амалгама дентална), отколкото средата, в която живеем (замърсяване ). На нивото на семейния кръг учените оценяват вероятността от предаване на целиакия на следващото поколение на всеки десети.
  • Но тъй като тази болест е трудна за диагностициране, тези цифри със сигурност са доста под реалността. ! Неговият скрининг се препоръчва при пациенти с фамилна анамнеза за цьолиакия или с диабет тип 1., автоимунно заболяване на щитовидната жлеза.

# Каква е разликата между алергията и непоносимостта към храна ?

# Можете ли да бъдете чувствителни към глутена, без да имате целиакия? ?

  • Трябва да се отбележи, че цьолиакия може да бъде диагностицирана много рано в детството: между шест месеца и две години с въвеждането на глутен в диетата. В зряла възраст целиакията най-често се появява на възраст между 20 и 40 години. Това е имунно заболяване, много често свързано със специфичен генетичен произход, тъй като повечето засегнати пациенти изразяват HLA DQ2 или DQ8 гена. Поглъщането на глутен предизвиква имунна реакция, причиняваща увреждане на чревната лигавица.
  • Диагнозата се поставя, когато в кръвта има специфични антитела и се потвърждава от чревна биопсия. Понастоящем най-добри резултати дава серологичният анализ на тъканните антитрансглутаминазни (antiTGT) антитела. Този тест обаче остава отрицателен при някои пациенти, които имат дефицит на IgA антитела, включително antiTGT. Горната ендоскопия с дуоденална биопсия остава единственият надежден начин за нейното откриване. .

  • Много хора казват, че са чувствителни към глутена и потискат от диетата си хляб, зърнени храни и др. Тогава се чувстват по-добре, особено на храносмилателно ниво. Това може да се обясни с факта, че непроменената, повтаряща се диета не само създава феномен на хранителна зависимост, но постепенно стресира тялото ви, отслабвайки имунната система и причинявайки анархични реакции срещу храните, които нарушават.