Ето как пържените вкусове са гарантирани - familiii
Дали шницел, пържено пиле или пържени картофи - едва ли е дете, което не харесва тези ястия. Нищо чудно, тъй като златистокафявите деликатеси, печени в масло или свинска мас, отдавна са кулинарна културна ценност в Австрия. А пържената храна е душевна храна, храна за душата, която предава успокояващо усещане и освен това е вкусна. Но той също е носител на мазнини, който има доста калории и, ако е приготвен неправилно, може също да навреди на здравето.
Правилната температура е от решаващо значение
Следователно при пържене в дълбочина трябва да се спазват правила, така че храната, консумирана умерено, да се превърне в кулинарно удоволствие.
Най-важното се отнася до температура, което трябва да е между 160 и 170 градуса. Диетологът Лиза Кершбаумер: „При температури над 200 градуса акриламидът се образува от захар и протеинови компоненти (аминокиселина: аспарагин, най-вече в картофите). Но дори при температура от 120 градуса могат да се образуват първите вещества.
Разглежда се акриламид канцерогенни и трябва да се избягва на всяка цена. Ако трохите потъмнеят много по време на пържене, тогава е създаден акриламид, тогава температурата на мазнината е твърде висока. Принципът: „колкото е възможно по-кратко, толкова дълго, колкото е необходимо“.
Хранителният блогър Сузане Цимел знае, че не само класически храни като свинско и картофи могат да бъдат пържени. Тя е написала готварската книга „Виенска кухня - класика и нови вдъхновения“ (DK Verlag) и представя традиционни ястия от виенската кухня, в които пържените храни играят основна роля. „В допълнение към класическия свински шницел, можете да печете много други ястия. Зеленчуците, които нямат високо съдържание на вода, също могат да бъдат пържени много добре. „Обичам да приготвям печена целина, която се панира като класически шницел.“ Но са подходящи и сладки неща: Съветът на Susanne Zimmer: печени мишки, сладкиши от тесто с мая.
Правилното масло е от решаващо значение
Също така използвах това Мазнините са от съществено значение при пържене в дълбочина. Студено пресованите масла като зехтин не са подходящи за пържене в дълбочина, тъй като нямат висока точка на опушване и пренасят вкуса на храната твърде интензивно. „Това е от решаващо значение“, казва Мартина Хьормер, управляващ директор на марката за биологични храни Ja! Разбира се, „че използвате топлинно стабилни масла, които имат висока точка на дим. Растителните масла са също толкова подходящи, колкото и класическото избистрено масло, което се предлага и в биологично качество. "
След пържене в дълбочина винаги трябва да мажете храната добре с кухненска кърпа, за да попие излишните мазнини. И все пак пърженото месо, зеленчуците и сладките не трябва да присъстват постоянно в менюто, казва Лиза Кершбаумер. Тя провежда уъркшопове в детските градини и началните училища, в които преподава на най-малките деца на всичко за здравословното хранене според възрастта им, води курсове за родители на тема правилно хранене и е написала книга („Моето бебе яде с теб: Най-добрите рецепти за бременност“ Модрич Издател, 2016).
„Мазнината е носител на вкус, поради което пържените ястия имат особено добър вкус. Особено при малките деца обаче разбирането на вкуса все още е тренирано - и ако те ядат твърде много пържени и мазни храни в ранните си години, това не е добре. Освен това мазнините имат два пъти повече калории, отколкото въглехидратите и протеините и, разбира се, могат да бъдат и дебел. "