CSID Какво се случва Доктор Застъпничество срещу готвена храна - CSID Какво се случва Доктор
Всички сурови храни и покълнали семена са най-здравословната храна от всичко, което ни заобикаля. Суровите храни са пълни с стимулиращи живота ензими, активни витамини, минерали, протеини и други микросубстанции.
Чрез варене, къкрине, печене, втвърдяване, пържене в масло или грил, пастьоризиране или консервиране на храна, хранителните вещества се разграждат и ензимите се унищожават напълно; на практика изчезват всички свойства, поддържащи здравето.
Готвенето изобщо не повишава хранителната стойност на храната. Високата температура кара 85% от хранителните вещества да станат недостъпни и напълно унищожава ензимите.
Унищожаване на ензимите
Чрез приготвяне на храна ензимите се унищожават напълно. Проучванията показват, че когато храната се нагрява до температура над 42 градуса С за около 20 минути, всички ензими в храната се разрушават напълно и трайно.
Загуба на протеин
Процесът на приготвяне на храната унищожава не само ензимите, но и протеините. Повечето протеини се унищожават или се превръщат в трудно смилаеми варианти. Проучванията стигат до извода, че при готвене на храна при 205 градуса С (средната температура, при която се приготвя месото) обикновено се наблюдава значително намаляване (четири до 30 пъти) на разтворимите протеини в анализираните парчета месо.
Много от нас считат месото за основен източник на протеини, но истината е, че вероятно се възползваме от много малко количество от тези протеини поради високата температура, при която се приготвя.
Загуба на витамини
Сякаш загубата на ензими и протеини не е достатъчна, витамините също се влияят в процеса на готвене. Въпреки че високата температура не унищожава всички витамини, научните изследвания показват, че тяхната активност е значително намалена.
Смята се, че не по-малко от 50% от витамините от група В се губят в процеса на готвене. Някои от витамините от група В са намалени още по-драстично. Например, тиаминът (В1) може да бъде загубен до 96%, ако храната се готви дълго време.
По същия начин чрез готвене биотинът може да загуби до 72%, фолиевата киселина до 97% и витамин С до 80%.
Всъщност един от най-важните изследователи в тази област, д-р Викторас Кулвинскас, в книгата си „Доклад за оцеляване през 21 век“ ни предупреждава за унищожаването на около 85% от хранителни вещества в процеса на готвене.
С други думи, когато ядем варена храна, ние се възползваме само от 15% от нейната хранителна стойност, още по-нисък процент на протеини и 0% ензими.
"Горещи теми"
Яденето на гореща храна също не е от полза за функциите на организма. Това може да причини други ензимни проблеми. Например изследователите са показали, че стомашните разстройства са много вероятни, когато пиете топли напитки.
Горещите храни също увеличават риска от проблеми с венците, рани по лигавиците на устата и езика и рак на хранопровода.
Нека да изберем суровите зеленчуци
Когато искате да сготвите нещо, по възможност се опитайте да загреете храната, вместо да я сварите.
Например, очевидно е, че трябва да сварите съставките малко, ако искате да направите супа. Но все пак можете да останете в сферата на суровите храни. След като супата е готова и добра за консумация, можете да добавите различни пресни, сурови зеленчуци, дори преди да я сложите в чинията. По този начин можете да се насладите на гореща супа, като се уверите, че едновременно се възползвате от значителната порция сурови зеленчуци (зеленчуци, които не са варени изобщо), въведени в супата.
Нагряване на храна
Полезен съвет, който ще ви помогне да се откажете от готвенето, е да включите в менюто колкото се може повече храни, които затоплят тялото, дори и да са сурови, топли или студени.
Например канелата, чесънът, джинджифилът или зародишът от киноа са подгряващи подправки. В същото време тези храни играят важна роля в нашето тяло, подпомагайки кръвообращението и отпускането на органите.