АНГУССКИ ЗАЕК С ПЮРЕ - Karpaten Premium Angus

ЖЪТВАНЕ НА ПЪРЖЕНЕ
ЯГЪР С ЧИСТО

➤ съставки:

1 кг говеждо месо Ангус

2 скилидки
1 морков
0,5 бр праз
1 корен от целина

1 скилидка чесън
олио за пържене

4 порции картофено пюре

➤ Начин на приготвяне пюре от пържола:

Измийте зеленчуците и ги нарежете на кубчета. За маринатата сварете 1 л вода, в която се добавя сол. Свалете от огъня и добавете варен лук, целина, нарязани на кубчета моркови и праз, счукан чесън, дафинов лист, черен пипер и покрийте тенджерата с капак. Оставете да се охлади и добавете виното.

След като месото се сготви, го поставете в голяма купа и го залейте с напълно охладената марината, колкото да покрие добре. Поставете капака върху съда и поставете месото в хладилника за поне 24 часа.

След мариноване извадете говеждото от хладилника и го оставете да се отцеди. Зеленчуците могат да се съхраняват и по желание да се използват за пюре сос.

Загрейте олиото в тенджера и запечете парчето месо на силен огън от всички страни. Добавете брашното в тигана и го включете в останалото масло, върху което се добавя маринатата, която винаги ще се разбърква, докато течността започне да кипи. Разпенвайте образувания сос, след това добавете пържолата към соса, покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 90 минути. При необходимост добавете малко вода, за да не изгори намаленият сос.

Телешкият стек е готов, когато месовите влакна лесно се разхлабят с вилица за пържоли или нож с тънки остриета. След това извадете парчето невен от тигана, подправете останалия сос със сол и прекарайте през сито. Ако е необходимо, отстранете излишната мазнина и проверете консистенцията на соса, който трябва да е леко вискозен.

Пържолата се нарязва и се поставя в чиния до зеленчуковото или картофеното пюре. Изсипете месото със сос и украсете с клонче розмарин.

➤ Можете да намерите говеждо месо Angus в замразения пакет (ТУК).

---