Американски изследователи с по-малко мазнини лекуват шоколада с електричество - RheinEnergie blog
Шоколадът е толкова вкусен, колкото и висококалоричен. Диетичният шоколад може да е по-малко съществен, но твърде често е по-малко вкусен. Сега американски изследователи твърдят, че са решили проблема. Разработили сте шоколад, който съдържа 20 процента по-малко мазнини, без да губите вкуса си. Вашата тайна? Те третират шоколадовата маса с електричество.
Шоколадът е невероятно вкусен. Осигурява ви много енергия и дори се счита за здравословен. Черният шоколад например инхибира стреса и дори се казва, че насърчава съдовото здраве. Но е известно, че шоколадът е поне толкова калоричен и мазен, колкото и вкусен. Кафявият емайл съдържа около 40 процента мазнини. Германците не се оставят да бъдат възпирани от сладко снизхождение. Всеки от нас е измазал средно 9,79 килограма през 2015 година. Изследователите отдавна работят върху шоколадови продукти с ниско съдържание на мазнини. С умерен (продажбен) успех. Тъй като по-малко мазнини обикновено означават по-малко вкус и по този начин по-малко удоволствие.
В университета Темпъл във Филаделфия екипът на Ронджия Тао сега твърди, че е решил този проблем: с помощта на електричество. Изследователите прекарват разтопената шоколадова маса през електрическо поле по време на производството. Предимството? С този метод делът на какаовото масло и по този начин съдържанието на мазнини може да бъде значително намалено. В конвенционалните производствени процеси какаовото масло действа като вид смазка и гарантира, че сладката маса се плъзга перфектно. „Съдържанието на мазнини не трябва да пада под 36 процента“, обясняват изследователите, „в противен случай стопилката ще спре и линиите се запушат.“ Тогава производството вече няма да бъде възможно. Сега електрическото поле гарантира, че мастните и захарните частици в емулсията се обединяват в спестяващи пространство, удължени структури и се плъзгат много по-добре през линиите. Те обикновено са сферични и следователно спестяват малко място. Благодарение на подобрените свойства на течливост, десет до 20 процента мазнини или какаово масло могат да бъдат спестени в производството.
А как е на вкус нискомасленият шоколад? Изследователите отлично твърдят: „Шоколадът има прекрасен вкус. Някои дори казват, че вкусът на какао е по-интензивен в сравнение с нормалния шоколад. “Нямаме търпение да опитаме електрообработения шоколад!