Храните, пържени в масло, увеличават риска от рак
„Нашето е първото изследване, което ясно демонстрира връзка между приема на акриламид и рака на бъбреците“, казва Янеке Хогерворст, изследовател от университета в Маастрихт, Холандия.
Акриламидът не е нищо повече от съединение, което влиза в храната по време на определени процеси на готвене (особено когато се пържи при високи температури или в масло). Той се намира в големи количества във пържени картофи, чипс, някои сладкиши и увеличава риска от рак на бъбреците, особено при пушачите, твърдят холандски изследователи. Изследването е докладвано от портала Health24.
Изследванията на съединението продължават от 1994 г., когато Международната агенция за изследване на рака го обявява за потенциален канцероген. По това време се смяташе, че работи главно чрез цигари и определени козметични продукти.
През 2002 г. обаче шведски изследователи показаха присъствието му във високотемпературни пържени храни, богати на въглехидрати, като пържени картофи или чипс.
Това увеличава риска с 59 процента
Холандски изследователи са проследявали повече от 120 000 мъже и жени на възраст между 55 и 69 години в продължение на повече от 13 години, с особен акцент върху рак на бъбреците, пикочния мехур и простатата. Записани са и хранителните навици на 5000 души, избрани на случаен принцип от тях.
Средният прием на акриламид е бил 21,8 микрограма, което съответства на количеството в 70 грама пържени картофи. Тези, които консумират повече от 40 микрограма на ден, имат 59% по-висок риск от рак на бъбреците, отколкото тези, които консумират по-малко. С всеки допълнителен прием на 10 микрограма рискът от рак на бъбреците се увеличава с допълнителни 10 процента.