Знания в домакинството - изчисляване на загубата на пилинг
В днешните големи кухни обикновено се използват замразени зеленчуци. При готвене на малки порции обаче понякога все още се приготвят пресни зеленчуци. За ежедневната работа има емпирични стойности за това какво количество суровина се изчислява на порция. Например за варени картофи и картофи (→ картофи) това е между 200 и 250 g суровина на възрастен, за моркови е 250 g. В някои рецепти обаче е посочено количеството белени зеленчуци. В такъв случай има смисъл да се изчисли колко суровина се изисква приблизително. Колко високи са загубите от пилинг, зависи от работното оборудване, свежестта на зеленчуците, личния начин на работа и подготовката. При картофите с яке например загубите са значително по-малки, отколкото при варените картофи.
Сравнение на варени картофи и картофи от яке
Обелете с белачка за картофи
Картофи с ципа: 630 g
Картофи без кора: 520 г (
83%)
Картофена кора: 110 g (
Фигура 1: Загуба на белене при използване на белачка за картофи
Загуба на кори в картофи от яке
Суровина: 1000 g
Картофи без кора: 970 g (97%)
Картофени кори: 30 g (3%)
Като цяло се очаква загуба на белене от 20% за → картофи и средно 17% за моркови.
Изчисляване на загубата на пилинг
Упражнение 1) За картофена супа са необходими 2,5 кг белени картофи. Колко сурови картофи са ви необходими?
Неолющените картофи са общото количество, т.е. 100% (вж. Фигура 1). Задачата посочва картофите, които вече са белени, това е 80%, ако се очаква загуба на белене от 20%. Използвайки правилото на три, може да се изчисли количеството белени картофи.
80% = 2,5 кг
100% = 3,125 кг.
За да се получи количеството 2,5 кг белени картофи, трябва да се белят 3,1 кг картофи.
Задача 2) За картофени кнедли ви трябват 3 кг белени картофи от яке, колко грама картофи готвите, ако загубата на белене е 3%?
В този пример също трябва да се изчисли общото количество (100%), но поради по-ниската загуба на пилинг, 3 кг (= 3000 г) = 97%. 100% = 3092,78 g.
За да се получат 3 кг картофи с яке, трябва да се сварят 3093 г картофи.
Подуване:
Електрическо готвене, 2003
Доротея Симпфендьорфер (Hrsg): Икономика на къщата по изпити, 2003
Марго Дж. Л. Несо: Рационално приготвяне на храна, 2004
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 24.06.2020