ЗЕЛЕНЧУЦИ, Зеленчуци и храни - Encyclopædia Universalis

Психическа карта

encyclopædia

Разширете търсенето си в Universalis

Зеленчуци и храна

Основните продукти са в по-голямата си част нетрайни храни (с изключение на семена в сухо състояние и в по-малка степен луковици и грудки) поради голямото им богатство в конституционна вода - 96 стр. 100 от пресния материал в случай на маруля или доматен плод. Това дава на зеленчуците висока чувствителност към разграждащи агенти като гъбички или сапрофитни бактерии в присъствието на кислород и влага.

Намаляването на нетрайността на зеленчуците се извършва по три начина: промишлена преработка, както е посочено по-горе, съхранение в хладилник и генетично подобрение за по-добро съхранение след прибиране на реколтата (особено домати). Тези процеси дават възможност за ограничаване на загубите и отпадъците по време на маркетинга и дистрибуцията.

От гледна точка на потреблението, представянето на зеленчуци има три възможни форми: прясно растение, сухо растение - тези две категории са земеделски продукти - и преработено растение, което по този начин се превръща в агроиндустриален продукт.