Зеленчуци Домашният дебат VS

"Смути с кейл за закуска?" Сурова салата от зелева салата с вашия обяд? Защо да не закусите сурови зеленчуци? Това е полезно за вашето здраве, твърдят мнозина; повишава жизнеността! "

Наясно съм, че движението „сурова храна/сурова храна“ носи своя дял от аргументи около ензимите, които се разрушават по време на готвене - някои добродетели наистина са засегнати от готвенето, но това не важи за всички зеленчуци, а понякога дори обратното, което се случва:готвенето прави определени молекули по-достъпни за хората, като ликопен от домати - но това, което най-вече искам да подчертая с тази статия, е това няколко сурови зеленчука понякога дразнят червата, като инхибират щитовидната жлеза в допълнение към изтощаването на далака.

Вярно е, че витамин С например се разгражда чрез готвене. По-добре е обаче да предпочитате суровите плодове и да консумирате повече варени зеленчуци.

Противно на това, което местната прищявка отразява, хората са използвали около 1,5 милиона години, като са използвали готварски храни, включително зеленчуци, за да се възползват или да намалят токсичността на тези храни. Настоятелно ви приканвам да прослушате документалния филм "Готвене" от Майкъл Полан, автор и активист за храненето, ето откъс:

Д-р Ричард Врангам, доктор по антропология, разработи гениална теория, която обяснява как готвенето задвижва еволюцията и развитието на човешкия мозък. Според неговите изследвания готвенето на храна ни дава повече енергия:

По думите му: „С други думи, за хората днес готвенето е естествено, а суровото хранене би било неестествено. Хората са за разлика от всяко друго животно, защото са биологично адаптирани към яденето на готвени храни. Храненето в сурово състояние е много по-енергийно интензивно и ни дава по-малко хранителни вещества за едно и също време за дъвчене ”- д-р Ричард Врангам, доктор по антропология

Вместо да разчитаме на сегашния клиширан аргумент на канадския хранителен справочник „богат на плодове и зеленчуци“, няколко съвременни експерти по хранене (цитирани по-долу) ни съветват да се стремим към диета, богата на зеленчуци - но на варени зеленчуци - малко сурови зеленчуци и някои плодове. Всъщност, зеленчуците съдържат по-големи резерви от алкални минерали, отколкото плодовете, освен че обикновено са с ниско съдържание на въглехидрати (нека изключим някои кореноплодни зеленчуци тук).

Тест 1: Кой има повече калий? 1/2 чаша сурово броколи или 1/2 чаша варено ?

Отговор ⇒ варени броколи ! 😉 Суровото съдържа 144 mg калий, докато вареното броколи има 229 mg! В случай, че сте се чудили, препоръчителният ви дневен прием на калий е 4200 mg ! Тук виждаме значението и мястото за варени зеленчукови супи !

Тест 2: Кой има повече витамин А (бета каротин)? 1/2 чаша сурови тиквички или 1/2 чаша варени тиквички ?

Отговор ⇒ Печената версия все още е тук! Порцията сурови тиквички има 113 IU, докато 1/2 чаша варени тиквички има 1,005 IU !

ЗАЩО ХРАНАТА, БОГАТА С ГОТВЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ, ПО-СЪС СУРОВИ:

Зеленчуците съдържат много минерали, но също и микроелементи, натрупани във влакното

Това е може би основната причина за моите препоръки, тъй като по-голямата част от хората имат силен дефицит на минерали. Тук се прави позоваване на калций, магнезий, калий и мед по-конкретно. Голям брой зеленчуци трябва да се готвят, за да се извлекат максимума от минералите, които се задържат във влакната. Достатъчно голямата консумация (1-2 чаши на хранене) от тях под формата на супа, скара или просто пара ще ви бъде от полза. В допълнение, маслото или маслото, добавено към варените зеленчуци и/или мазнината в бульона (в идеалния случай органична кост) ще направи някои антиоксиданти, включително бета-каротин, по-усвоими !

Нежна диета за храносмилателната система

Това е важно да се вземе предвид, тъй като повечето хора имат лош храносмилателен капацитет поради стрес и липса на кофактор за производство на HCL, което задейства каскадата за панкреатичните ензими. Всъщност проблемът се крие в състоянието на влакната, които са по-смилаеми, когато се готвят за много хора. Готвените зеленчуци осигуряват толкова много или повече фибри, колкото суровите (разтворими и неразтворими), но целулозните вериги често са по-малък проблем за раздразнените или крехки черва. Зеленчуците (като някои плодове) често са богати на фибри вразтворим. Въпреки че разтворимите фибри могат да помогнат на храносмилателния тракт, като консумират големи количества фибри вразтворим може да причини възпаление на червата. Представете си, че драскате отворена рана по няколко пъти на ден. Ох ! За популяризиране готвенето омекоти всичко! 😉