Здрав ли е кленовият сироп? Отговаряме научно
Е Кленов сироп здравословен? На кого не му пие устата при мисълта за палачинки, заливани със сладкия канадски сироп? Що се отнася до популярния подслаждащ алтернативен кленов сироп, това любимо на Северна Америка ястие идва на ум за повечето от нас. Но здравословен ли е кленовият сироп? Съдържа съставки от кленов сироп, които са от полза за тялото ни?
- Плодове, смути, кленов сироп: изцяло захар?
- Инсулин и глюкагон - така работи нивото на кръвната Ви захар.
- Заместители на захарта и подсладители: истински алтернативи?
- Здравословни, подходящи, по-добре не: Нашите препоръки за консумация.
Знаете ли вече ...
че кленов сироп една трета по-малко калории (kcal/100 g) съдържа повече от нормалната домакинска захар?
Захарен алтернативен кленов сироп
В допълнение към други алтернативи като сироп от агаве, оризов сироп, меласа и захар от кокосов цвят, кленов сироп е един популярен продукт, която се конкурира с бяла домакинска захар. Особено веганите обичат да използват сиропа за подслаждане на десерти, палачинки или чай & Co.
Произходът на кленовия сироп се крие в Канада, където отдавна се смята за културна ценност и по този начин пише традиция. Вече можете да разберете от канадското държавно знаме, защото то носи кленовия лист. Характерните свойства на кленовия сироп са относително тънката му консистенция и вкус, който напомня на карамела. Сиропът може да придобие лек до тъмнокафяв цвят, който се отразява в аромата от мек до силен (Petersen, 2013).
Кленовият сироп се предлага в различни цветове и аромати Категории които варират от много лек и мек вкус (Канада № 1 или АА) до тъмнокафяв с много силен вкус (Канада № 3 или D). По-меките варианти обикновено се препоръчват за директна консумация, а по-тръпчивите при обработката на храни, като печене или готвене (IMSI, 2012).
Маса 1: Канадски класификации на кленовия сироп въз основа на цветни и вкусови свойства (IMSI, 2012)
| Канада No. 1 допълнителна светлина | АА | много светъл | фин мек аромат |
| Канада No. 1 светлина | А. | ярък | леко |
| Канада No. 1 среда | Б. | средна светлина | пикантен |
| Канада No. 2 | ° С. | Амбър | силен |
| Канада No. 3 | Д. | тъмно кафяво | много силен |
производство
Процесът на производство и рафиниране определя тук качество на продукта, поради което искаме да разгледаме по-отблизо пътя от растението до бутилката кленов сироп в нашия супермаркет.
Кленовите дървета, използвани за производство, са в неговите първични производствени региони, като провинция Квебек, както и Онтарио, Ню Брунсуик и Нова Скотия. Нужните хранителни вещества от почвата се абсорбират чрез корените или се транспортират в горните части на дърветата. До едно дърво да Докоснете може да се използва, трябва да процъфтява около 40 години. Фермерите използват пластмасови тръби за извличане на сладкия сок от кленовите дървета, който след това се вари, за да се сгъсти, така че съдържанието на захар да бъде около 60%. В сравнение с бялата гранулирана захар, тази алтернатива е относително естествена (Wills, 2015).
Кленов сироп: предимства и недостатъци с един поглед
Естествено като нискокалорични говори ясно в полза на алтернативата за подсладител в Северна Америка. В допълнение, поради ниския процес на обработка, относително голямо количество Жизненоважни вещества, предимно минерали, които могат да бъдат намерени в кленов сироп. За разлика от други екзотични продукти, кленовият сироп обикновено се предлага и в почти всеки супермаркет. Но всичко, което има предимства, често има и недостатък, нали?
В сравнение със сироп от агаве и бяла гранулирана захар, трябва да ровите малко по-дълбоко в джоба си за кленовия сироп. Но преди всичко относителното високи енергийни разходи в производството - в сравнение с местните плодови концентрирани сокове - както и дългите транспортни пътища, хвърлят екологична сянка върху сладкия канадски (Peterson, 2013).
Кленов сироп: Съставки
След това нека отговорим на въпроса дали кленовият сироп има някаква хранителна стойност. В сравнение с повечето други варианти на захар, той има ясно разграничение по-ниско енергийно съдържание На. Този факт обаче може да се отдаде на относително високото му съдържание на вода.
The Въглехидратен спектър показва доминиращо съдържание на двойна захар захароза, поради което е подобна на трапезната захар в това отношение. Пропорциите на глюкоза и фруктоза възлизат на съотношение от около 60% до 40%, като са включени само минимални свободни монозахариди (Akochi-K et al., 1997).
Канадската сладост е особено богата Микроелементи, като калий, желязо и цинк. Какво също трябва да се отбележи обаче: Поради високото съдържание на захар, сиропът така или иначе не е основна храна, а по-скоро рядко използвана добавка за вашите ястия, поради което доставката на тези жизненоважни вещества чрез кленовия сироп е относително ниска: толкова незначителна в сравнение с други храни.
Маса 1: Избрани съставки на 100 g кленов сироп (BLS; IMSI, 2012)
| кленов сироп | |
| Енергия (kcal) | 247 |
| Въглехидрати (g) | 67.09 |
| Общо захар (g) | 6.7 |
| свободна глюкоза (g) | 1.6 |
| свободна фруктоза (g) | 0,52 |
| Вода (g) | 32.11 |
| Минерали/микроелементи | |
| Калий (mg) | 204 |
| Калций (mg) | 67 |
| Магнезий (mg) | 14-ти |
| Желязо (μg) | 1200 |
| Цинк (μg) | 4160 |
| Манган (μg) | 3298 |
Здравословен ли е кленов сироп?
Въпросът „Здрав ли е кленовият сироп?“ Най-добре може да се отговори в относително сравнение получи отговор. Тъй като сам по себе си на продукта, който се състои от доминирана от захар смес от въглехидрати и вода, не може да се придаде особено висока здравна стойност.
Ако обаче сравним рафинираната, бяла гранулирана захар с нашия сироп, могат да се направят интересни заключения. Поради производството си, кленовият сироп е по-естествен продукт и съдържа редица други неща, поради по-малкото етапи на обработка основни хранителни вещества. Освен това съдържащите се вторични растителни вещества понастоящем са популярен обект на изследване, включително феноли и лигнани (Li et Seeram, 2010). Вашият антиоксидантен ефект осигурява относително висока ORAC стойност от 600 μmol TE 2/100 g, тъй като това е сравнимо с други видове плодове и зеленчуци. В допълнение, кленовият сироп кара кръвната ни захар да се повиши малко по-малко от домакинската захар, което се изразява като гликемичен товар (IMSI, 2012).
По-ниската енергийна стойност от 274 kcal/100 g в сравнение с рафинираната захар (405 kcal/100 g) изглежда съблазнителна на пръв поглед. Тъй като високото съдържание на вода прави сиропа доста тънък, обикновено използваме повече от него. С други думи, в крайна сметка те се събират Калории отново с по-голямото количество, което консумираме.
Въпреки всички споменати предимства на кленовия сироп, трябва да му се наслаждаваме само умерено и да изваждаме сладостта натурални продукти, като плодовете. Освен това прагът на сладост на нашите вкусови рецептори също може да бъде понижен чрез постепенно намаляване на интензивността или количеството на нашите сладки храни.
Използвайте в кухнята
Дори ако свързваме предимно кленовия сироп с палачинки, той може да се използва по много начини, както в студени, така и в топли ястия. Независимо дали става въпрос за мюсли, вафли, десерти, за подслаждане на кисели млека на растителна основа, чайове или за печене - сладостта се използва навсякъде, където се използва захар.
За да остане реално икономичен в употреба, a малко намек за вашата зърнена закуска: Чрез добавяне на сладки плодове, като банан, манго или плодове, можете значително да намалите количеството на използвания кленов сироп.
Нашият отговор на въпроса „Здрав ли е кленовият сироп?“ гласи: по-малко е повече. От хранителна гледна точка тя е по-добрата алтернатива на хранителната захар без хранителни вещества, но трябва да се използва пестеливо. Трябва да се вземат предвид и екологичните аспекти на производството и транспорта.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Akochi-K E., Alli I., Kermasha S. Характеристика на пиразините, образувани по време на обработката на кленов сироп. Списание за селскостопанска и хранителна химия (1997). Т. 45: 3368-3373.
BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.
IMSI (Международен институт за кленов сироп). Хранене и ползи за здравето на чист кленов сироп (2012)
Li L., Seeram N.P. Фитохимикалите от кленов сироп включват лигнани, кумарини, стилбени и други неотчетени антиоксидантни фенолни съединения. Списание за селскостопанска и хранителна химия. (2010). Том 58: 11673-11679.
Петерсен Д. Естествена сладост с характер. UGBforum (2013). Т. 3: 121-123.
Wallner K. Кленов сироп и сироп от агава. Сладкиши в чужбина. UGBforum (1998). Т. 1: 27-28.
Уилс К. Кленов сироп. Удължителен бюлетин E3251 (2015): 1-3.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.