Защо бобовите култури са ценни
Отговорът е просто, че зеленчуците имат най-високо съдържание на протеини., въпреки че в много случаи тези протеини не са пълноценни.
Но има и нещо повече от това
По отношение на зрелите им семена, водното им съдържание е ниско. Храна rсъдържанието им е високо, в много случаи те имат изключителни минерални резерви и водоразтворими витамини. В допълнение към зърнените култури и маслодайните семена, ние можем да установим балансирана, здравословна диета с тях.
От хранителна гледна точка сухите бобови растения съдържат близо 30% (47% обезмаслена соя) протеин, около 40% въглехидрати, 15-25% фибри и 1-3% (нахут 4,4-6,9%) мазнини.
Именно поради значителното си съдържание, 2016 г. беше „Международната година на бобовите растения“, в рамките на която ролята на бобовите растения беше разгледана от няколко аспекта. Преди всичко те искаха да обърнат внимание на тяхното значение, което включва агрономически предимства, като подобряване на плодородието на почвата, източник на протеинова храна. Те включват екологични ползи като по-малко търсене на торове, опазване на биологичното разнообразие. Бяха обсъдени техният хранително-физиологичен ефект и ефектът им за предотвратяване на заболявания. Те също могат да придобият все по-голямо значение при решаването на проблемите с храните в света. Търсенето на тях нараства, като Индия представлява почти 56% от търговията. За съжаление, голям проблем у дома е, че няма достатъчно семена, така че те често се набавят от чужбина, чийто произход често се съмнява и те не преминават тестове за ГМО.
Можем да консумираме тези плодове както зелени, така и сушени, съдържанието на вода и витамин са по-благоприятни в зелено.
Можете да ги намерите в тях олигозахарид, който има подпухващ ефект, по този начин те могат да причинят храносмилателни оплаквания. Можете да прочетете повече за това по-късно в раздела "Какво причинява подуване на корема, подуване след ядене на бобови растения?".
Кои са известните бобови растения?
Такива растения са боб, грах, нахут, соя, леща, фъстъци.
Важна характеристика на тях са еднокамерните шушулки с различни форми и размери, които се отварят с два черпака. В корените си те живеят в грудки a азотфиксиращи бактерии, Rhizobium видове, които свързват азота във въздуха, така че от една страна те снабдяват растението с азот, а от друга страна също се внася в почвата, поради което е значително като подобрител на почвата тези растения се броят.
Те принадлежат към семейството на пеперудите (Fabaceae), но от практическа гледна точка се използват и редица други групировки. Те могат да включват полски култури, зеленчукови култури, фураж и други имена.
По отношение на ефекта си, съдържанието на фибри и протеини влияе върху чувството за ситост. Водоразтворимите фибри помагат за понижаване на холестерола (LDL) и триглицеридите и забавят усвояването на глюкозата. Неразтворимите фибри участват в ускоряването на храносмилането и метаболизма, по-добрата микробна ферментация.
Поради ниското съдържание на мазнини a диета с ниско съдържание на мазнини и осигуряват по-богат на хранителни вещества енергиен прием.
Какви са ползите за бобовите растения?
Високото съдържание на фибри е важно от хранителна гледна точка. От тях могат да се правят брашна, които могат да се консумират и от чувствителни към глутен хора. Те са с ниско съдържание на мазнини допринасят за здравословното функциониране на тялото. Поради високото си съдържание на протеини, те могат да се използват и вместо зърнени храни.
Те могат да имат благоприятен диетичен ефект a чувство за пълнота, които могат да играят роля за поддържане и наблюдение на телесното тегло, това свойство се дължи на високото съдържание на фибри и протеини. Важно е те да съдържат както разтворими, така и неразтворими влакна. Разтворимите фибри имат ефект върху по-бавното усвояване на глюкозата, а контрол на холестерола (LDL) и триглицериди, като по този начин засягат сърдечно-съдовата функция, за контрол на диабета, както и храносмилането. Бобовите растения могат да осигурят по-богат енергиен прием с нискомаслено хранене.
Те също така съдържат значителни биоактивни части. Те включват лектини, основни протеини, глобулини, хидролизати, ензимни инхибитори, полифеноли, фитинова киселина, сапонини, които основно участват в понижаването на нивата на кръвната захар и имат висока противоракова и антивирусна активност, както и регулират кръвното налягане и понижават нивата на холестерола в кръвта. . Биоактивните пептиди действат върху централната нервна система, имат антиоксидантни свойства и също така регулират съдовата функция.