Z; лидери унгарски портокал
Магданоз и целина
Наука
Магданозът е толкова важна зелена подправка за нашата кухня - и не само за нашата! - че изведнъж дори не знаем как бихме били без него. Зелената целина е не по-малко сочна посуда, стъблата й все още надничат от милиони Кървава Мери. И тогава дори не говорихме за умерено сладкия корен на тези две сродни растения, нито за грудката, богата на ароматни компоненти и летливи вещества, както и на незаменимите компоненти на нашите супи. И ако ги поддържаме свързани, и двата вида (т.е. магданозът не е само неговото зелено, а името на цялото растение) принадлежат към обширно семейство целина (Apiacea), в рамките на още по-мощен ред чадъри. Техни роднини са копър, анасон, копър, кориандър, леща и пащърнак, които също са сред клиновете на нашата кухня - от друга страна, за съжаление, те също са отровни разяди, които играят основна роля в тъжния финал на Сократ живот. В допълнение към близкото си таксономично родство, двете растения са свързани и с факта, че можем да използваме всички техни съставки, от подземните части до върховете, често в един и същ пилешки бульон - но разликата между техните аромати може да се играе и на пианото.
Той продава магданоз
Магданозът всъщност е колективно име, което включва три подвида от един и същи вид (Petrosellium crispum). Две от тях са сред сортовете листен магданоз: разрошен лист или обикновен лист или италиански магданоз - а има и магданоз корен или магданоз хамбургер (това също не е същото като ряпа, тъй като е само коренът). Разбира се, всички части от всички подвидове са годни за консумация, но не си струва да се занимавате много с рядката зеленина на кореновия магданоз или със закърнелите корени на листния магданоз. Почти излишно е да се обсъжда използването на зеленчуци от магданоз, най-вече защото изведнъж трябва да се споменат толкова много видове храни: супи, меса, подправки, пълнежи, пастети, кюфтета, сосове, салатни превръзки са невъобразими без него - вярно е и обезмасления магданоз картофи. Трудно е да не забележите как се чувствате в компанията на лимонов сок, чесън и зехтин например, и душата на близкоизточните салати (като табуле), френския персилад (магданоз, други зелени подправки, чесън, нарязан на зехтин и оцет) или италианска салса верде магданоз.