Всичко за цвеклото (Beta vulgaris) - Bcr Club Предприемачи
Цвеклото е потомък на диво морско цвекло ( Бета вулгарис подс морски), растение с произход по бреговете на Европа, Африка и Индия. Даниел Зохари обяснява в книгата си „Одомашняването на растенията в Стария свят“, че цвеклото е слабо документирано в археологически контекст, но е добре идентифицирано от лингвистична гледна точка. Един от първите документи в подкрепа на отглеждането на цвекло идва от Вавилон, около осми век пр. Н. Е. Римски и еврейски източници също споменават опитомена форма на цвекло близо до средиземноморския басейн около 1 век пр. Н. Е. Открити са и други останки от неолита Aartswourd в Северна Холандия и третата династия на Египет (2650-2575 г. пр. Н. Е.). Собствената история на Индия с цвекло е също толкова кална - въпреки че дивото морско цвекло е растяло на почвата му в продължение на векове, когато начинът, по който са пристигнали опитомените видове, е по-загадъчен.
В продължение на векове ценните части на цвеклото са неговите листа (използвани за готвене) и корени (използвани в медицината). Гърците например празнуват върху леща и бобови листа. Те също предложиха зеленчука на сребърен поднос на Аполон, богът на музиката, лечението и интелектуалните занимания. Римляните бяха първите, които сериозно култивираха растението и похвалиха цвеклото за предполагаемите му качества на афродизиак.
Напредвайки във времето, цвеклото води няколко политически борби - не заради своите зеленчукови качества, а по-скоро заради способността си да се трансформира в подсладител, който е съперник на тръстиковата захар. Според книгата "Земеделски растения" кралят на Прусия разрешил изследването на Франц Карл Ахард за добива на захар в средата на 1800 г. Франция се интересувала особено от тази наука, тъй като британците провеждали морски блокади, които възпрепятствали влизането на захар в границите. страна. До 1830 г. страната е била най-големият производител на захар от цвекло; а към 1880 г. повече от половината от световното производство на захар от цвекло.
Днес данните от ФАО за 2013 г. показват, че цвеклото представлява 30% от производството на захар. Индия също използва захарно цвекло за подсладител: Статия от 2013 г., публикувана в Индусът, обяснява как захарните растения от Карнатака до Пенджаб използват цвекло, защото се нуждаят от по-малко вода от захарната тръстика.
Става въпрос за захарно цвекло ... малко по-различно от червения тип
Цвеклото расте изобилно в цялата страна, от хълмовете на Южна Индия до студените райони на север. Въпреки че Индия е вторият по големина производител на зеленчуци в света, нейните позиции в производството на цвекло и търговията са значително по-ниски. Според данните за 2012 г., публикувани от ООН Comtrade, Индия е на 45-о място по износ на маруля, сарми, целина и репички и представлява едва 0,08% от световната търговия. Децентрализираният характер на производството на цвекло означава, че по-голямата част от производството отива за вътрешно потребление.
Въпреки тези малки търговски фигури, цвеклото е всекидневна складова вещ, която може да се намери в големи и малки магазини. Не е трудно да намерите тези зеленчуци, вградени между морковите и карфиола, върху напористите книги, които се търкалят по улиците. Малко зеленчуци са по-вездесъщи от цвеклото. Всъщност много индийски кухни предлагат този зеленчук.
През 2007 г. швейцарската компания за биоинженеринг Syngnetna проведе групи за тестване на генетично модифицирано захарно цвекло в Пуна и Амбад. Дали това цвекло ще стане обичайно или не, е решение, оставено на държавните регулатори и гражданите срещу ГМО.
Вкусът на цвекло означава да опитате земята - макар че някои презират „мръсния“ вкус, други оценяват леката горчивина, смесена със сладостта. Подобно на морковите, цвеклото е един от най-сладките зеленчуци. Много сокоизстисквачки оценяват сладкото от цвекло като начин за смекчаване на твърдостта на зелените. Като съвет, като използвате либерални количества портокали, лимони или лайм, ще вкорените почвата от цвекло. Добавянето на цитрусов сок също ще подчертае основната киселинност на зеленчуците.
Цвеклото има текстура, подобна на морковите и ряпата: плътна, влакнеста и трудна за дъвчене. За да превърнете цвеклото в по-лесни за обработка хапки, настържете суровия зеленчук или го накиснете при готвене.
Не изхвърляйте зеления връх и листата на цвеклото - тази леко солена порция зеленчуци е много питателна и може да се готви подобно на спанака. Използвайте само листата и изхвърлете стъблото, което обикновено е неприятно и твърде влакнесто.
Според базата данни на хранителните вещества на USDA, 100 g цвекло съдържат следните стойности: