Най-добрите за гостите тиквички; Суфлирайте всичко от градината
растат готвач се наслаждавайте
И вече въздухът е вън! Веднага щом малките момчета си проправят път в горещината на фурната, те отново се срутват, когато ги извадите от тръбата. Затова в ресторантите суфлетата веднага се слагат на качулка, за да се предпазят от студения въздух. Но независимо как изглеждат, както е известно, това зависи от вътрешните ценности и те са изключително приятни. Тиквичката е елегантно резервирана, сиренето, билките и младият лук са леко пикантни и цялото нещо има приятно сочна, въздушна консистенция.
Няколко листа смесена салата вървят добре с него и правят суфлето подходящо за основно ястие.
За рецептата взех тиквичка „Tondo Chiaro“, която беше твърде голяма и изстъргах отвътре навън, за да обработя възможно най-малко воднисти вещества. Може би трябва да се обърне малко внимание на това. В противен случай не е твърде трудно да се приложи, но като цяло отнема известно време.
Съвет: Дръжте вратата на фурната затворена по време на готвене, в противен случай суфлетата бързо ще се срутят от студения въздух. Необходими са ви 8 форми, устойчиви на фурна (чаши, бурканчета или други) с вместимост около 200 мл
съставки: (6 - 8 души)
2 супени лъжици масло
4 супени лъжици брашно
300 мл мляко
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка мащерка
800 г настъргани тиквички
100 г настърган конте (евентуално смесен с пармезан)
1 пролетен лук, нарязан на пръстени
1 връзка босилек грубо нарязан
4 отделени яйца
Сол, черен пипер, щипка люти люспи, прясно настъргано индийско орехче
Масло за омазняване на формите
Разтопете маслото в тежка тенджера и го оставете да се разпенва, преди да сгънете брашното с бъркалка, като добавите дафинов лист и мащерка и постепенно разбърквате в млякото. Резултатът трябва да бъде гъст сос без бучки, който седи тихо за 10 минути. Подправете добре със сол, черен пипер и индийско орехче и оставете малко да изстине.
Поръсете тиквичките с 1 чаена лъжичка морска сол и отцедете в гевгир за 15 минути. След това изцедете водата възможно най-много на ръка.
Загрейте фурната до 200 ° C горен и долен огън.
Разбийте белтъка с малко сол с ръчния миксер, докато стане твърд.
Разбъркайте жълтъците в охладения сос бешамел, сгънете 1 щипка люти люспи, тиквички, лук, босилек и сирене и подправете отново на вкус. Първо внимателно смесете само ¼ от твърдия белтък, след това внимателно сгънете останалото.
Разпределете сместа върху добре намазнените форми. Те не трябва да се пълнят повече от ¾.
Гответе 10 минути при 200 ° C, след това намалете котлона до 175 ° C и печете още 15-25 минути, докато блатовете се оцветят. Вероятно (и много внимателно поради удара със студен въздух) направете теста за готвене с дървена пръчка.