Вместо краве мляко 1
От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.
Не искам да коментирам дали кравето мляко е здравословно или не. Отказах се от кравето мляко, тъй като 100 мл мляко съдържа 4,5 г въглехидрати, което вече е 10 г в чаша и ми отне половин час ... По-късно прочетох, че освен това млякото предизвиква по-голяма инсулинова реакция от съдържанието на въглехидрати би оправдало, така че по времето, когато преминах към соево мляко в кафето си, защото намерих такова само с 2,5 g CH/100 ml.
Започнах да си мисля, че всъщност не е толкова голямо приключение да се прави домашно растително мляко, но от кое растение би било най-добре да се направи мляко?
Тези, които страдат от „само” млечна чувствителност, често правят овесено мляко или оризово мляко у дома, което е достъпно, но високо (
10gCH/100ml) ще има съдържание на въглехидрати, така че нямате късмет в тази диета.
Следващата идея е бадемово мляко, респ. беше кокосово мляко. Рецептата (рецептите) за първата ще последва скоро, кокосът ще дойде по-късно. Кокосът е много вкусен, но има вкус на доста силен кокос, което не е късмет във всички рецепти, но в същото време съставът му на мастни киселини е много здравословен. Бадемите са по-добри в това отношение, защото имат много по-дискретен вкус, но съдържат много омега-6 мастни киселини. Най-новото решение, което намерих, би било конопено семе (Z загуби преждата тук, все още ли го имате ?;)) Тъй като съотношението на омега 3: 6 мастни киселини в конопеното семе е 1: 3, което е достатъчно близо до желано 1: 2- до. За съжаление конопените семена се предлагат на малко пиперлива цена, така че оставам с бадеми и ям повече морски риби, за да внеса омега-3 изоставането.
В противен случай описаният тук метод (и много други) може да се използва за получаване на мляко от всяко семе, трябва да се намери само съотношението вода/семена.
Относно бадемовото мляко. Всеки, който обича бадемите, наистина ще го хареса, тъй като има слаб бадемов вкус. Докато изследвах мрежата, установих, че повечето хора го правят от сурови бадеми и всъщност имаше такива, които писаха, че не може да се направи от препечени бадеми. Следвах го, все пак го направих.
Ако използваме сурови бадеми, тогава готовата напитка ще бъде „по-млечна“: по-бяла, малко по-кремообразна, по-пенлива и чудесна за капучино на пара. На вкус е малко като марципан.
Когато се прави от препечени бадеми, тогава цветът ще бъде бледо лешников цвят, когато се приготвя на пара за кафе, това ще бъде нещо повече от малко млечна пяна отгоре, не много пара. Вкусът е на печени бадеми.
И двамата много го харесвам, Z предпочита печени бадеми. Кафето, приготвено със сурово бадемово мляко, иначе има много деликатен бадемов аромат. Дори не сложих специален ароматизиращ сироп в него, но в него би паснало малко ванилия.
Какво ще ни трябва?
130 г бадеми
800 мл вода (няма проблем, ако се почисти)
1 щипка сол
10g (1 супена лъжица) брезова захар/ксилитол или друг подсладител на вкус
когато е готов тогава ще опитам 1 kk. също с ванилова есенция
1 плат за сирене или друг текстил, върху който можем да филтрираме готовото мляко (за мен текстилната пелена работи най-добре)