Въглехидрати - усвояване и храносмилане
Различни хранителни вещества, от които хората се нуждаят ежедневно, се абсорбират с храната. Обикновено нормалната (здравословна) диета се състои от около 50% въглехидрати, 35% мазнини и 15% протеини. Това означава, че дневният прием на въглехидрати играе важна роля. Следователно тази глава има за цел да обясни приема и усвояването на въглехидратите
Въглехидрати при хората
На първо място, трябва да се каже накратко нещо за въглехидратите. Въглехидратите са „единични“, „двойни“ и „множество захари“. Повечето от тези въглехидрати, открити в храната, са смилаеми за хората (несмилаемите въглехидрати принадлежат към групата на фибрите). Най-важните въглехидрати или въглехидратни мономери, които са от голямо значение за хората, са глюкоза, фруктоза и галактоза. В случай на смилаеми въглехидрати (полимери), отделните мономери (напр. Глюкоза) са свързани с 1,4 или 1,6 връзки, които хората имат храносмилателни ензими за разграждане.
Най-важният въглехидратен мономер е глюкозата, тъй като тя е отговорна за производството на енергия в човешкото тяло. Мозъчните клетки и кръвните клетки получават енергията, от която се нуждаят, от молекулите на глюкозата. Глюкозата е необходима и като „суровина“ за собствените вещества на организма, като напр за образуване на гликопротеини, гликолипиди и мастни киселини.
Прием и храносмилане на въглехидрати при хора
Както всеки прием на храна или храносмилане, смилането на въглехидратите започва в устата от слюнчената амилаза. Абсорбираното нишесте или амилоза и гликоген се разделят на по-малки въглехидратни единици чрез хидролиза. След това тези въглехидратни единици се “разграждат” в червата. В горната част на тънките черва (предварително разделените) въглехидратите се разделят на въглехидрати (например глюкоза, фруктоза) от чревни храносмилателни ензими. След това въглехидратите се абсорбират в червата и се транспортират до черния дроб от клетките на чревната лигавица.
Поглъщането на единични захари (монозахариди) и двойни захари (дизахариди) от чревната лигавица е почти неограничено и следователно води до бързо повишаване на глюкозата, фруктозата или галактозата в плазмата. По време на тази фаза по-големи количества глюкоза достигат до черния дроб през порталната вена.
Сега има три възможности в живота какво може да се „случи“ с глюкозата. Глюкозата може да се транспортира до клетките за производство на енергия, да се съхранява като гликоген или когато запасът от гликоген е пълен, глюкозата може да се превърне в мазнина. Здравият човек може да абсорбира 1 g глюкоза на kg телесно тегло на час, без нивото на глюкоза в кръвта да се увеличи значително.
Приблизително 0,25-0,3 g на kg телесно тегло на час (окислително) може да се разгради на час. Запасът от гликоген в черния дроб (глюкозата се съхранява като гликоген) е приблизително 150 g и поради това се напълва бързо. Ако все още има излишък от глюкоза, тя се превръща в мазнина (липогенеза). Въпреки това, тялото има способността да съхранява глюкозата в мускулната или мастната тъкан. Повишеното освобождаване на инсулин и намаленото освобождаване на глутагон увеличава абсорбцията на глюкоза в мускулната и мастната тъкан. Поглъщането на глюкоза в тъканта става чрез гликоген. По-високото производство на инсулин увеличава синтеза на гликоген (от глюкоза). Съхраняваната в мускула глюкоза под формата на гликоген може да се използва само в мускула.
Абсорбция на глюкоза в организма
Глюкозата в тялото е достъпна за всички клетки като така наречената кръвна захар. Повечето клетки се нуждаят от транспортен протеин, за да поемат глюкозата. Транспортът на инсулин в мускулните клетки и мастната тъкан започва чрез активиране на транспорта на глюкоза. В черния дроб, мозъка и еритроцитите транспортът на глюкоза не зависи от инсулина. Повечето телесни клетки могат да използват глюкоза или мастни киселини като енергиен източник, в зависимост от концентрацията на инсулин, само мозъчните клетки са зависими от глюкозата (приблизително 140 g).
Регулиране на концентрацията на глюкоза в организма
Както вече беше споменато в друга глава, концентрацията на глюкоза в организма е в стабилно състояние. Част от глюкозата се превръща в гликоген и се съхранява в запасите от гликоген. Друга част от глюкозата се превръща в енергия (гликолиза) или се превръща в мазнина и се съхранява в мастните клетки. От друга страна, глюкозата постоянно се попълва чрез абсорбция от червата. Допълнителен приток на глюкоза в тялото се осъществява чрез разграждането или превръщането на чернодробния гликоген в глюкоза. Притокът и изтичането се регулират така, че концентрацията на глюкоза в кръвта да остане постоянна в тесни граници (4 - 6,6 mmol/l).