Домашно пивоварство в Омск
стоки за домашно пивоварство, винопроизводство и пивоварство
Омск, Дмитриева 9
Понеделник-Петък: 10: 00-19: 00
Сб-Нед: 10: 00-14: 00
Домашна малцова и хмелна бира
Съставки за приготвяне на 25 литра бира:
Малц - 5кг
Хмел - 40 гр
Торбичка с мая - 1 бр
Мелница за малц
Смлян малц за варене на бира
Преди да намачкате, смилайте малца в мелница за зърно. Натрошаваме, а не смиламе на брашно. Това е много важно при такъв процес като отделяне (филтриране) на пивната мъст от зърното. След смачкване остават много черупки от пълнозърнест материал, които при източване на бирената мъст по време на процеса на филтриране създават филтриращ слой.
Пивната мъст, преминавайки през този плътен слой от запазената зърнена кора, се филтрира перфектно при източване от резервоара за каша.
За първото готвене не трябва да навлизате дълбоко във всички тънкости и нюанси. Достатъчно е да се следват важните основни принципи на домашно приготвяне на зърно като чистота, температура, качествени съставки.
Преди всяко приготвяне на бира е задължително да дезинфекцирате цялото оборудване. Изплакнете всичко обилно след варене. Особено обърнете внимание на труднодостъпни места, като дренажния клапан.
Бирената мъст е супер хранителна среда за различни микроорганизми, бактерии и други неща, от които не се нуждаем. И се заразява много лесно.
Малко парче суха мъст може да отмени всичките ви усилия, напълно и безвъзвратно да развали крайния продукт.
За напомняне, каширането е процес, при който смачканият малц се смесва с вода. Процесът е изключително важен, тъй като дава почти последната възможност за модифициране на състава на пивната мъст, а оттам и бирата. Основната цел на каша е да превърне неразтворимите малцови компоненти (скорбялни суровини) в разтворим екстракт в резултат на ензимни реакции. Диастазата, образувана в малца по време на покълването на ечемика, превръща малцовото нишесте в захар и декстрин. Под въздействието на някои други ензими протеиновите компоненти в малца също се разтварят и преминават в пивната мъст.
Най-лесният вариант на каша с едно гърне
Всеки пивовар има свои собствени тайни методи и своя куп грешки, през които е преминал.
Тази опция не претендира за някаква изтънченост и дълбочина на разбиране, тя ще ви даде усещане за целия процес и възможност да сварите първата си бира без особени затруднения.
В интернет има такива рецепти за бира, за които трябва да закупите адронен колайдер, куп екзотични подправки и алено цвете отгоре за красота:).
Всъщност вкусната и здравословна бира се крие в простотата на нейното приготвяне. Можете да спорите за това дълго време, но това е друг път.
Поставете филтърната система в резервоара и я свържете с крана. Филтърната система е необходима, за да се филтрира пивната мъст от зърното по време на дренаж.
Оборудване за варене на бира
Котел за варене на бира
При липса на това необходимо устройство някои пивовари не се притесняват и изсипват малц в найлонови торбички, които се потапят в съд с вода и се отстраняват след пасиране.
Изсипете 25 литра вода в резервоара. Препоръчително е да приготвяте вода един ден преди варене на бира. Така че всички видове ненужен хлор и калиев цианид) са имали време да изчезнат. Можете да си купите чиста вода в магазина, ако ви измъчва желанието за идеалното.
Загрейте вода до 73 градуса.
Изсипете предварително смления малц в контейнера при непрекъснато разбъркване. Това ще понижи температурата на каша до около 68-70 градуса. Поставете капака върху контейнера и оставете за 60 минути, като разбърквате от време на време.
През това време трябва да поддържате температурата на каша между 65 и 72 градуса. Имайте предвид, че при каширане при температури между 61 и 63 градуса се получават повече ферментиращи захари, което увеличава алкохолното съдържание в бирата. Смесването при 68-72 градуса води до по-малко алкохол и по-голяма плътност в тялото на бирата.
При първото си готвене не можете да усложнявате живота си и просто да се придържате към 65-72 градуса. Бирата ще бъде около 4%, плътна и вкусна.
Домашна бира
Кипяща бирена мъст
Ако имате емайлиран тиган, тогава по това време той трябва да бъде обвит с някакъв вид изолация, за да се поддържа горе-долу постоянен температурен режим.
В края на каша трябва да се направи йоден тест преди източване, за да се гарантира, че в кашата не остава нишесте.
Поставете няколко капки пивна мъст върху чиста чиния и смесете с йод.
Ако разтворът стане тъмно син или черен, продължете да правите пауза на 72-75 градуса за още 15 минути. Ако цветът не се е променил, захарифицирането е приключило.
Йоден тест за захарифициране
След това повишете температурата до 76-78 градуса, поддържайте петминутна пауза, за да спрете ферментацията и продължете да филтрирате кашата.
След завършване на каширането, кашата съдържа смес от разтворими и неразтворими компоненти. Воден разтвор на екстрактивни вещества се нарича мъст, а не разтворени - зърна.
За получаване на домашна бира се използва само пивна мъст, докато зърната трябва да бъдат напълно разделени - това е основната задача на филтрирането, която е разделена на два етапа: източване на пивната мъст и измиване на разтворими компоненти от зърната.