Хранителни системи в градовете и техният път към устойчивост - PDF Free Download
Изследователски институт по биологично земеделие Изследователски институт по биологично земеделие Институт за изследване на земеделието биологични хранителни системи в градовете и техният път към устойчивост FiBL опит от европейските проекти FOODLINKS и SUPURBFOOD Otto Schmid, Heidrun Moschitz, Ingrid Jahrl
Обзорна перспектива на градска хранителна система Европейски проекти SUPURBFOOD, FOODLINKS, «Хранителна система Базел Градско земеделие» Инициативи за многофункционалното хранене на градовете Пример RoomeR Кратки маркетингови вериги Определение, пример, резултати от проектите Дискусия Интегративни хранителни стратегии Дискусия 2
Устойчивост на хранителните системи (точки на въздействие върху околната среда UBP) Източник: Dr. Niels Jungbluth, ESU-services GmbH, Цюрих, 2012 г. 3
Хранителна политика в областта на храненето? 75% от населението в Швейцария живее в градове
Перспектива «Хранителна система» Пазарна политика и администрация Потребители Граждани Изображение: Aurélie Zaugg 5
Глобална хранителна система Градовете са свързани с все по-глобален хинтерланд (Deelstra & Girardet 2000) Анонимен: Отчуждаване на потребителите и производителите Взаимозаменяемо: Разделяне на местата за производство и потребление Разделени: Разделяне на различните области на живота (хранене, култура, социални аспекти, Обучение,) 6
Градска хранителна система от местна гледна точка Критичен преглед на предмета за хранене и хранене в града (не на местна самодостатъчност) «Градски регион» - градски район (град с агломерация) Пространствено планиране, социална интеграция, околна среда, икономика, здравеопазване, 7
Актьорска мрежа в хранителната система в Базел 8
Възможности в градски регион Пазарни хранителни центрове Директен маркетинг Фермерски пазари Договорено земеделие Администрация като пазарен участник Политика и администрация Потребители Гражданска администрация като политически участник Градски стратегии и политики Градско земеделие и градинарство 9
Три европейски изследователски проекта FOODLINKS (2011-2013): 8 държави, 20 казуса Как могат трите групи участници в хранителната система да общуват помежду си и да учат заедно? Кратки маркетингови вериги; обществени поръчки и регионално снабдяване с храни; Хранителни стратегии SUPURBFOOD (2012-2015): 6 града, 10 компании Къси вериги за доставки; Многофункционалност на градското земеделие; Рециклиране на хранителни вещества Какво може да се научи от по-малките иновативни компании с цел подобряване на хранителната система на градския регион? Кои иновации и политика са необходими и възможни в градските региони? Препоръки. Хранителна система Базел Действия за разходите (2013-2016) Какви са плюсовете и дефицитите в хранителната система Базел?
Публикации FOODLINKS & SUPURBFOOD http://www.foodlinkscommunity.net/foodlinks-home.html http://www.supurbfood.eu напр. Градски доклад Цюрих 11
Примери за иновации в хранителната система Мултифункционално земеползване Кратки маркетингови вериги
Многофункционално използване на земята Бариери и предизвикателства Несигурност по отношение на дългосрочното използване на земята Конфликти на целите относно земеползването Зелени площи Уреждане и спорт спрямо ландшафта и земеделието Конфликти на целите за ферми между производството и екологията Конфликти на целите при отпускане на земя за градинарство (затворени семейни градини срещу по-отворени общински градини и инициативи за градско градинарство) Недостатъчна осведоменост на населението (напр. Когато става въпрос за боклук и кучешки боклук и т.н.) 13
Пример за иновативна градска инициатива с бъз: RoomeR Гент (Белгия) 14
Пример: компания RoomeR Ghent (Белгия) (от 2004 г.): Производство на 50 000 литра/година алкохолен аперитив (15%) с бъз (Sambucus nigra) в малка фабрика в центъра на Гент 1200 кг бъз/годишно, събрани в зелени площи в града . Доставка до местни магазини, барове и ресторанти Социални: защитени работни места (за пълнене на RoomeR в бутилки) 6 щатни служители работят със студенти Екологични: рециклиране на вода и опаковки; Използване на велосипеди за транспорт Широкото производство на бъз увеличава стойността на ландшафта Интеграция с други дейности по поддържане на ландшафта Забравен и пропилян продукт се превръща в продукт с голяма стойност www.roomer.be https://vimeo.com/111825883 15
Разнообразни функции на RoomeR 16
Мултифункционално използване на земята: Възможности и предизвикателства Възможности Едновременна продажба на храна с нетърговски събития (културни фестивали, опазване на природата и ландшафта): «печеливша» Различни дейности позволяват получаване на различни публични вноски Голяма социална мрежа Предизвикателства Различните дейности изискват много ресурси; трудно управляем. Трудно определяне на приоритетите на новите дейности Голямата социална мрежа и взаимоотношенията с различни административни отдели в града/региона изискват много ресурси. Различните дейности попадат в обхвата на различни политически мерки и държавни разпоредби. 17-ти
Многофункционално земеползване Области на действие за града Политика: Нови площи за семейни градини и инициативи за градски градини (евентуално временно ползване, по-гъвкави разпоредби за земеделско стопанство и др.) Осигуряване на земеделски площи (напр. Също чрез закупуване от града и лизинг с условия) + Пазар „Училище във фермата“: Увеличен директен маркетинг и услуги във фермите подпомагат гражданското общество: Справяне с естественото земеделие и устойчивото предлагане на храни и здравословното хранене 18 http://www.potagersurbains.ch/de/weiter-infos/andereprojekte/andere- проекти в немски швейцария /
Системи за къси доставки/маркетингови канали Тези кратки маркетингови системи се характеризират, както следва: Чрез кратко разстояние; Само няколко нива на търговия между производител и потребител; Прозрачност в комуникацията между производител и потребител; Степен на контрол върху маркетинговия канал от страна на потребителя (например местния бизнес) Позволява по-добра устойчивост; Доверие; Растеж в селскостопанския и хранителния сектор (особено за иновативни по-малки предприятия) Предизвикателство: да останем ефективни, гъвкави и диверсифицирани въпреки малките маркетингови структури. 19-ти
Кратките хранителни вериги засягат всички измерения на устойчивостта По-малко използване на изкопаеми енергии Осъзнаване и познаване на храните Спестяване на опаковъчен материал Културно разнообразие в менюто Справедливост и доверие Производител - потребител Честен процес на договаряне на цените Ревитализация на местните общности Намаляване на икономическата несигурност
Willem & Drees Предизвикателства пред къса верига на доставки в Холандия 238,00 0 200 000 168,00 0 438 000 случая Произведени W&D DC 438 000 продадени 270 000 Начало: 2009 Доставка на местни продукти (особено зеленчуци и плодове) до няколко местни супермаркета Сега диверсифицирани: 250 супермаркета (50 %), Кетъринг, ресторанти, онлайн магазин 15 на пълно работно време и 20 на непълно работно време Оптимизация на логистиката (отчасти аутсорсинг) Местен: 40-100 км (130 ферми, отчасти органични)
Дилеми за специализирани търговски компании: Големи компании в близост до града или по-малки компании в по-широката област => Екология (CO2) спрямо социални цели CED [MJ/ден] 1'200 1'000 800 600 400 200 0 ефективно 2013 г. от голяма градинарска ферма 2013 г. ефективна 2014 г. от голяма градинарска ферма 2014 г. Изчисление: FiBL, 2015 г. 22
Резултати от анализа на кратките маркетингови вериги Различни определения на „местен” и „регионален” за МСП (малки и средни предприятия) Социалните ценности са много важни за МСП в хранителния сектор. Взаимоотношенията на земеделските производители често споделят ценности; лично доверие; справедливи търговски отношения По-малките ферми обикновено са по-гъвкави и по-отворени за експерименти. Кратките маркетингови вериги и МСП не са непременно от съществено значение за оцеляването на фермите. рискът от производство Връзка между компании и градове Големият брой ангажирани потребители в града подкрепя развитието на къси маркетингови вериги m. високо качество на продукта 23
Какво може да направи един град? Пазарна политика и администрация Градски стратегии и политики Потребители Граждани 25
Какво се случва в Цюрих? Например, координирани поръчки от здравния и екологичен отдел (вътрешни критерии, включително органичен дял) Разработване на оптимизирано за климата седмично меню за градските кафенета Меню Плюс Насоки за хранене за училища и центрове за грижи след училище Цюрих яде кампания през септември 2015 г. Събиране на биогенни отпадъци Училище за зелено знание във фермата Подкрепа за градинарство, Семейни градини и ферми
Насърчаване на иновациите Примери: Нови продукти от местни производители (стари сортове и др.) Нови партньорства: местни преработватели, НПО Пряко участие на потребителите; Нова логистика Нови модели на финансиране (без банките) Комуникация с клиенти (чрез Интернет) Предоставяне на пространство за експерименти с нови идеи: Инфраструктурни съоръжения за инициативи, напр. Депо точки в областните центрове за зеленчукови колети от земеделие, основано на солидарност Идеални открити пространства за експерименти Обществени пространства
Насърчаване на осведомеността и развитие на пазара Националните и местните правителства могат да популяризират програми като „Училища във фермата“, информиране и повишаване на осведомеността на населението и потребителите за устойчиво хранене. Осигуряване на обществени столове с регионална/екологична храна (училища, дневни центрове, администрация, болници, домове за пенсионери,) 28
Интеграция на различни дейности и хора Нови взаимоотношения между пазарната администрация и гражданското общество Иновативните МСП сигнализират за нуждите на града и в същото време ги разглеждат като потенциал за проекти Различните културни и институционални дейности са взаимосвързани; Те разширяват границите на утвърдените структури (особено администрацията) Важна роля на социалните движения и групите на гражданското общество като медиатори между администрацията и обществото Изисква динамичен и активен процес на формиране на политиката Съвети за хранителната политика Хранителни стратегии 29
Планиране на градската храна 30
Най-добра практика 1: Политика на Малмьо за устойчиво развитие и храни
Най-добра практика 2: Стратегия за градска храна в Бристол „План за добра храна“ http://bristolfoodpolicycouncil.org/
Бронзови, сребърни и златни марки за качество и произход на храните PLUS лидерство в храните, образование и култура на храните.
За дискусия Какво намирате за интересно/вдъхновяващо в примерите от други страни? Имате ли нужда от хранителна стратегия за Цюрих? Кои процеси и комуникация биха били полезни?
Обобщаване на препоръките Засилено сътрудничество между участници в политиката, пазара и гражданското общество (териториално планиране, хранителна стратегия) Значение на инициативата и мотивацията на действащите Синергии между отдолу нагоре и отгоре надолу 36