Вафла от Лиеж - най-добрата белгийска рецепта
Представете си ... Разхождате се из пазара в Брюж или във Ворн, Белгия, и усещате добрата миризма, която привлича всички на щанда. Вкусна миризма на вафла и карамел, която ви напомня къде се намирате. Отнема ви, събужда вкусовите ви рецептори, поставя ви в състояние на екстаз. Тази вафла от Лиеж е цялото ми детство. Какви спомени с нея! Дядо ми даваше по една всяка сряда на нашето малко пътуване през границата. Отличен е по текстура, вкус и мирис. Дебел, мек отвътре, хрупкав отвън, с карамелизираните си захарни зърна, той е неустоим и е белгийската емблема. Има толкова много рецепти, но само една ме връща в младостта ми и е истинската след много изследвания и опити. И накрая, имам най-добрата рецепта, най-добрата, която завладява сърцата на малки и големи! Със стрелящата троха !
Белгия се характеризира със своите вафли и пържени картофи. Това е всичко, което обичам. Има много различни рецепти, като вафли в Брюксел или валонски вафли (4/4 галета). Всички те са много различни. Вафлата от Лиеж е специална, защото е голяма, с мека трохичка, дори жилава и хрупкава навън с гранулирана захар. Именно тази захар ги прави специални. Носи толкова страхотен вкус. Liege waffles, ние ги ядем обикновени, нищо повече.
За гранулираната захар използвам белгийска, която има по-големи зърна от перлената захар във френските супермаркети. Ако обаче не можете да си позволите едрите зърна, по-малката бисерна захар ще свърши работа.
Как се правят коркови вафли ?
За да направим вафлите от Лиеж, приготвяме тестото в кухненски робот (или на ръка, но това е спорт!), С мая, мляко, яйца, кафява захар, брашно и масло. Оставете го да втаса (съдържа хлебна мая, така че трябва да се активира). Когато набъбне добре, добавяме захарта към него (не преди това, в противен случай то се разтапя в тестото и няма да намерите хрускането). След това тестото се разделя на порции от 100 грама (което прави големи и големи вафли, като истинските, традиционните за Лиеж). Последно кълнове и те могат да бъдат приготвени.