В какво се състои качественото предястие от домашно кисело мляко и каква е ролята на бактериите от кисело мляко
Киселото мляко е здравословен продукт поради положителното му въздействие върху човешкото тяло. Млечнокиселите бактерии на продукта са приятелски настроени към бактериите на човешкото тяло и помагат на храносмилателния тракт, стимулират метаболизма. Домашното кисело мляко се усвоява по-добре от млякото, защото кисело мляко бактерии ферментират лактоза по време на процеса на ферментация. Поради това обхватът на приложение на ферментиралия млечен продукт е много широк, киселите млека са особено добри за хора с алергични прояви към млечен протеин и с непоносимост към лактоза.
Същността на приготвянето на здравословно лакомство е изключително проста: към приготвеното мляко се добавя фермент за домашно кисело мляко. Най-важното в процеса на ферментация за 8-12 часа е да се осигури на продукта оптимална температура - максимум до 42 ° C, по-високите температури убиват полезните микроорганизми. За завършване на ферментацията и постигане на характерната дебелина се препоръчва киселото мляко да се изпрати в хладилника след ферментацията.
За ферментация на кисело мляко е по-добре да използвате сухи домашно приготвени закваски с кисело мляко. Именно тази стартерна култура съдържа най-важните и полезни бактерии, а именно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. За приготвянето на прясна и вкусна ферментирала млечна напитка е важно стартерът да се разтвори добре в малка част от топло мляко до гладка смес, след което получената смес трябва да се разреди в останалото мляко. За приготвянето на следващи порции можете да използвате полученото натурално домашно кисело мляко. Има мнение, че по този начин можете да регенерирате продукта до десет пъти! Предвид проблемите на асептиката и състава на стартерната култура, която ще загуби полезните си свойства с всеки следващ препарат, тази опция е силно обезкуражена за употреба.