Bukta, перфектната сладка квасна паста
Приготвянето на букта не е особено сложно, всичко, от което се нуждаете, са добри съставки, сигурна основна рецепта и приблизително три часа. Кнедлите на кубчета са богато, гъвкаво тесто за сладкиши, което съдържа относително голямо количество масло и яйца, за разлика от обикновените кубчета.
Приготвянето на ферментирала паста изпълва мнозина със страх, но когато става въпрос за добра рецепта и изчерпателно, подробно описание, е трудно да се развали. Втасалото тесто изисква фино брашно с високо съдържание на глутен и стайна температура, което дори може да се пресее, за да стане тестото още по-леко и по-меко от въздуха, който навлиза в брашнените зърна.
Маята може да бъде прясна или сушена, като и с двете можете да постигнете страхотни резултати. Нашите 7 грама суха мая са приблизително еквивалентни на 2,5 dkg прясна мая. Ако някой се страхува от прясна мая, страхува се, че съдбата вече няма да я събере с перфектно копие, по-добре е да се работи с по-безопасни сухи дрожди, това не е необходимо да се изтича, достатъчно е да се смеси с брашно. Ако работим с прясна мая, можем да я оживим по няколко начина. В допълнение към класическото захарно мляко, това е бързо и безопасно решение за измерване на съдържанието на захар в тестото под формата на пудра захар, поставете го в малка купа, след това поставете пресната мая в него и масажирайте с пръсти, докато се втечни. Така получената захарна мая може лесно да се добави към вече претеглената течност.
Течността, използвана за тестото от букта, може да е вода, но в случай на сладки втасали теста, ако тестото е направено с мляко или сметана, това дава по-добри, по-меки и по-значими резултати. Течността, добавена към тестото, също е добра, ако е със стайна температура, т.е. хладка, така че не охлажда тестото, оставете маята да подейства.
Може дори да искате да добавите няколко жълтъка към еластичното и богато тесто. Ако в рецептата не пише жълтък, можете да отлепите малко от мазнината и течността в рецептата и да го замените с малко жълтък, което ще направи тестото много по-богато и не на последно място.
Ферментиралите макарони основно не изискват мазнини, но сладките ферментирали макарони обикновено се слагат в малко масло. Това не само прави тестото по-ронливо, по-пълно, но тестото остава по-дълго прясно, не изсъхва толкова лесно. По този начин, когато печете по-голям лист за печене, не пречи да добавите няколко дека масло към тестото. Вместо масло, можете безопасно да добавите мазнина или дори масло към тестото. Струва си да работите с не твърде ароматни масла, защото вкусът на масла, които са твърде характерни, може да не е достатъчно късмет, за да допринесе за крайния вкус на есента. Има няколко начина за добавяне на мазнини. Към подготвените съставки за есента може да се добави разтопено масло или друга мазнина, но истинското е да добавите течната мазнина към вече омесеното, грубо обработено тесто в отделна стъпка и да работите върху него.
Тестото от есента, подобно на тортата, може безопасно да се турбо. Можете да замените част от брашното с смлени ядки (можете да отидете на орехи, лешници, бадеми), но можете също да добавите смляно маково семе или кестенова маса например в тестото.
Когато тестото е готово, трябва само да разберете пълнежа. Сладкото е истинска класика, която изненадващо крие много възможности. Нуждаете се от относително плътно сладко в ямата, което не намира път през пукнатините в тестото по време на печене. Ето защо сладкото от дюли или пържени сливи, което е достатъчно гъсто, за да остане сигурно в есента, може да бъде идеалният избор. Но ако сръчно сгънем питката, можем да я напълним с различни конфитюри. Магазинното конфитюри може лесно да се подобри с различни подправки (канела, карамфил, бахар, кардамон, индийско орехче, ванилия), шоколадови капки, хапка марципан, малко алкохол или есенции. Сред алкохолите е препоръчително да се работи с ароматни ликьори, така че лимончело, кунтро или просто калвадос могат да се добавят към тортата. Ако искате сладкото да е сигурно, че абсорбира тези вещества, не боли леко да загреете сладкото в малка кана и да го овкусите, а след това, след охлаждане, напълнете тестото за бучка.