Турция Рецепта Рецепти за храни с ниска температура
Пуйка, приготвена на ниска температура
Състав:
| 1 голям | Пуйка, прясна, за предпочитане органична, около 8 до 10 кг |
| Щипки | сол и черен пипер |
| 100 g | Масло, нарязано на парчета |
| Пуешки черен дроб, гърло, сърце и бели дробове | |
| ½ грудка/n | Целина, фино нарязана на кубчета |
| 2 големи | Морков (и), фино нарязан на кубчета |
| 1 голям | Лук (и), фино нарязан на кубчета |
| 250 мл | Вино, бяло |
| 500 мл | Бульон от птици |
| 2 с.л. | Мащерка, прясна или сушена |
| захар | |
| сол и черен пипер | |
| 1 супена лъжица | масло |
| 2 с.л. | зехтин |
| 1 чаша | Сос (сос от червена боровинка), по желание |
| 50 гр | масло |
| 1 голям | Лук (и), нарязан на ситно |
| 250 гр | Бекон, нарязан |
| 1 малка Може/н | Царевица |
| 4 с.л. | Магданоз, пресен, накълцан |
| 2 чаени лъжички | сол |
| 2 чаени лъжички | пипер |
| 1 чаена лъжичка | Билки, сушени (на вкус) |
| 250 гр | Хляб (и), (може и малко повече) - без коричка - нарязани на средно големи парчета |
| 2 малки | Яйце (яйца), разбъркано |
подготовка
Калории: 1229 ккал
Работно време прибл. 1 час 30 минути Време за печене приблизително. 16 часа Общо време прибл. 17 часа 30 минути
Анотация:
Пуйката трябва да се приготвя предишната вечер, тъй като трябва да е във фурната поне 15 или 16 часа, в зависимост от нейния размер. Приготвената ми птица тежеше 9,5 кг и беше поставена във фурната в полунощ, защото искахме да ядем около 18 или 19 ч. На следващия ден. Затова го приготвихме вечер и го прибрахме в хладилника за останалите часове до полунощ.
Вечерта преди:
Измийте пуйката добре отвътре и отвън и подсушете с хартиени кърпи. Внимателно отстранете кожата от месото върху гърдите и плъзнете малки парченца масло под кожата. Не просто нарязвайте кожата, поработете над отвора на врата. Порезите в кожата насърчават изтичането на сок от месо и следователно трябва да се избягват.
Пригответе пълнежа, ако желаете: Взех наистина прекрасния пълнеж от царевица и бекон тук от базата с рецепти: „Разтопете масло и задушете лука с бекона до полупрозрачност. Поставете лука и бекона в купа и разбъркайте много добре с останалите съставки (с изключение на яйцата). Сега бързо сгънете яйцата в сместа. Съвет: Турция не трябва да се пълни до пръсване. Напълнете птицата, като внимавате да не я натъпкате прекалено много, тъй като по време на готвене пълнежът набъбва, и я запечатайте с клечки за зъби. "
Посолете и пипернете външната страна на птицата и поставете върху решетката във фурната, предварително загрята до 220 ° C. Решетката трябва да е в долната трета, така че птицата да е в средата на фурната. Поставете голяма форма за печене/тава за мазнини в долната част, така че мазнините и месните сокове да могат да се улавят тук. През това време маслото ще се разтопи и първата пуешка мазнина ще капе в тигана.
След един час намалете температурата до 85 ° C. Отсега нататък няма нужда да се притеснявате за птицата, докато не бъде сервирана. През останалото време за готвене (напълнена пуйка около 16 часа за 8 кг, приблизително 18 часа за 10 кг и т.н. - в зависимост от теглото) поддържайте фурната затворена и не напоявайте птицата!
Вечерта на вечерята:
Прибл. Един час преди ядене изпържете вътрешностите на пуйката в голяма, тежка тенджера в масло и зехтин, докато станат кафяви и леко сложени на дъното на тенджерата. Добавете фино нарязаните на кубчета зеленчуци и ги изпечете. Деглазирайте с бяло вино, залейте с пилешкия бульон, добавете сол, черен пипер, мащерка и щипка захар. Оставете да къкри поне половин час без капак, така че запасът да се намали и да се напои.
Извадете вътрешностите и пюрирайте соса със зеленчуците. Пасираните зеленчуци придават на соса прекрасен вкус и леко свързване. Добавете соса от червени боровинки и подправете със сол и черен пипер.
Когато пуйката е готова - месото трябва да е 85 ° C навсякъде, измерете я с термометър за месо, ако е необходимо - тя се вдига внимателно от фурната. Внимавайте: в птицата, която все още не е изтекла, се е образувал сок от месо. Преместете внимателно пуйката напред-назад върху решетката и над мазнината, като я „накланяте“, така че месото да се хване във формата (използвах около 750 мл чист сок от месо и около 250 мл чиста мазнина!) поставете поднос за сервиране, извадете с лъжица пълнежа и сервирайте в отделна купа.
Наклонете съдържанието на тигана с мазнина във висок, тесен съд (например мерителна чашка), отстранете мазнината и изсипете чистия месен сок в соса. Оставете соса да заври отново, подправете на вкус, завържете, ако е необходимо и сервирайте с птицата.
„Най-сложното“ нещо в тази рецепта е сосът, защото след като птицата е във фурната, вече не е нужно да се мъчите.
За всички, които се съмняват: Наистина не трябва да се притеснявате за салмонела, докато пуйката е свежа, кухнята и всички материали (ножове, дъски за рязане, работни повърхности) се поддържат чисти и фурната надеждно се нагрява. След толкова дълго време за готвене няма начин никоя част от птицата да не бъде приготвена.
Колкото по-добро е качеството на пуйката, толкова повече ще се забавлявате с месото накрая. В нашия случай краката лесно се откъсваха от ставите и месото падаше от костите, беше толкова нежно и сочно.
На Деня на благодарността имахме домашно червено зеле, фасул с бекон, чесън и картофено пюре, домашен сос от червена боровинка и, разбира се, пълнеж от пуйка. Поради високото съдържание на хляб, това беше чудесно допълнение към менюто и имаше вкус на умело подправени салфетки.