Телешка супа - Koch-Wiki

The Телешка супа често се нарича също Прясна супа и е класика не само в немската кухня - лека, много вкусна супа с много пресни зеленчуци. Приготвя се лесно и следователно е практичен в ежедневната кухня; но и идеален, когато се очакват гости!

Супите и яхниите с месо, приготвено в течност, са известни в повечето страни от западния свят: Франция има пот-о-фьо, Италия има Bollito misto, Испания Cocido, Унгария Orjaleves, .

Дори ако всяка страна използва свой собствен вариант и собствени разфасовки от клане, методът на приготвяне е по принцип еднакъв навсякъде: Месото се пошира в леко кипяща вода или бульон и се допълва от ароматни зеленчуци. Често се добавят и пълнещи съставки като картофи, тестени изделия или ориз. Бракониерството е нискокалоричен метод за приготвяне, който също така разкрива неподправения вкус на месото и зеленчуковите съставки.

Съставки [редактиране]

Месо и бульон [редактиране]

  • 1 парче телешки бут, приблизително 500 g
  • 2,0 л питейна вода
  • 2 кубчета бистър телешки бульон или 2 добри лъжички (5 мл) гранулиран бульон
  • 5-10 зърна черен пипер
  • 3-5 плодове бахар
  • 1–2 дафинови листа
  • 3–5 плодове от хвойна
  • 1 голяма глава лук с коричка (за приятен кафяв цвят)
  • 3-4 скилидки
  • ситно нарязани стръкове магданоз от гарнитурата
  • 1 чаена лъжичка (5 ml) сол

Зеленчуци [редактиране]

Вмъкване [редактиране]

Задаване [редактиране]

На вкус [редактиране]

Съдове за готвене [редактиране]

Подготовка [редактиране]

Готвене на месото

  • Изплакнете диска на крака със студена вода и отстранете всички костни фрагменти.
  • Изсипете студената вода във висока тенджера, поставете чинийката в нея и поставете шайбата за крака върху чинийката. (Месото не трябва да влиза в пряк контакт с дъното на тенджерата и трябва да бъде изцяло покрито с вода.)
  • Сток куб (може да се замени с кости от говежди мозък), Добавете сол, зърна пипер, бахар, плодове хвойна и дафинови листа (Поставете в торбичка за подправки, торбичка за чай или цедка за чай за лесно отстраняване и затворете плътно).
  • Обелете лука(за по-приятен цвят на бульона запазете тази стъпка и четвърти лука с кожата), Поръсете с карамфила и добавете в тенджерата.
  • Оставете да къкри, като водата е само на умерен огън бавно топлина (виж върха).
  • Когато надигащата се, сива пяна е достатъчно твърда на повърхността, отстранете я няколко пъти с решетъчна лъжица. (Най-добре е да поставите купа с топла вода до печката, за да можете да потопите в нея решетъчната лъжица, за да отстраните пяната.)
  • Покрийте и оставете да къкри леко (къкри) за около 60 минути при намален огън и бавно къкри (бракониерства) месото, като многократно отстранява сивата пяна на повърхността през първите 30 минути.

Готвене на зеленчуците

  • Междувременно пригответе зеленчуците:
    • Обелете, почистете и измийте целината; обелете колраби; Нарежете и двете на пръчици и ги покрийте.
    • Обелете морковите, отрежете двата края, измийте, нарежете диагонално на филийки и покрийте (отделно).
    • Почистете праза, скъсете малко горната тъмнозелена част и отстранете всичко непривлекателно, отрежете кореновия край, разрежете горната част по дължина, измийте добре под течаща студена вода, нарежете на пръстени с ширина на пръстите и го покрийте (отделно).
  • Измийте магданоза, отстранете всичко непривлекателно, подсушете с разбиване, откъснете листата, накълцайте на ситно и пригответе (отделно).
  • В края на времето за готвене опитайте с остър нож, за да видите дали месото е готово; след това свалете тенджерата от огъня, използвайте решетъчната лъжица, за да извадите месото и чинийката; Бавно изсипете бульона върху сито с фини мрежи във втора, висока тенджера; Не изпразвайте саксията напълно, а задържайте утайката, която се е утаила на дъното, и я изсипете.
  • Почистете тенджерата бързо, залейте около 1,5 литра вода, леко посолете и оставете да заври (за депозита).
  • Поставете бульона във втория съд на котлона, евентуално добавете още малко вода, оставете да заври; след това добавете подготвените зеленчуци един след друг и гответе на умерен до слаб огън, като разбърквате от време на време всичко:
    • Първо добавете целината и колраби, оставете да къкри общо 20–22 минути.
    • След около 3–4 минути готвене, усилете за кратко огъня и добавете морковите, след което оставете всичко да къкри.
    • След още 3–4 минути време за готвене, за кратко усилете отново огъня и добавете пръстените праз, след което оставете всичко да къкри, като разбърквате от време на време.

Супови отлагания [редактиране]

  • Междувременно бързо отделете леко охладеното месо от костта, нарежете на фини парчета без сухожилия и т.н. Веднага добавете парчетата месо към зеленчуците и гответе едновременно.
  • Междувременно добавете супата юфка към врящата вода, оставете ги да заврят внимателно, като разбърквате от време на време, гответе в съответствие с инструкциите на опаковката, докато малко се сварят (обикновено 5-7 минути), изсипете върху сито и добавете към варената телешка супа (вижте върха).
  • Извадете тигана от котлона и подправете супата със сол и черен пипер.
  • Сервирайте веднага, поръсено с около половината от магданоза; Добавете останалия магданоз в малка купа.