Състав скариди - Koch-Wiki
 | |
| 100 g бронирани кралски скариди (замразени стоки) съдържат: | |
| Калорична стойност: | 231 kJ/55 kcal |
| Дебел: | 1,0 g |
| Въглехидрати: | 0,0 g |
| Протеин: | 11,4 g |
| Сол: | 2,0 g |
| Холестерол: | 152 mg |
| Диетични фибри: | 0 mg |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
скариди е терминът-чадър за различни видове морски раци и раци, които почти не се различават на външен вид. Тялото ви е разделено на две части. Всички жизненоважни функции са в предната част. Задната част е локомотивният орган, който се движи от мускул. Само този мускул е подходящ за консумация.
Пресни скариди се купуват цели животни в черупката им. След това те обикновено се обработват допълнително. Черупката съдържа типичните вкусове на скаридите, които след това преминават в мускулите по време на готвене и месото получава типичния си вкус. В добрата Paella Valenciana с морски дарове ще намерите само скариди с черупка.
Белените скариди често се сервират студени с майонеза или коктейлен сос. Те се съчетават добре със салати, предястия или като намазка.
- Северноморски раци (гранат)
- Скариди
- Скариди или кралски скариди (напр. Скариди от черен тигър (Penaeus monodon))
- Речен рак
- Гамбас: испанското име за скариди или кралски скариди с размер от 3 до 6 cm. Призовават се по-малки животни Камарони или Quisquillas, по-голям Лангостинос, при което границите са флуидни.
- Цигали съответстват на немските лангустини. Те се различават от скаридите по ноктите си.
Скампи (норвежки омар) имат нокти и поради това не се броят сред скаридите.
Съвет за свежест [редактиране]
Обикновено не ядете главата, но трябва да й обърнете внимание при покупка, защото това показва дали скаридите са наистина пресни. Става по-тъмен и мек с намаляваща свежест. Резервоарът и главата продължават да вървят заедно. Изгубвате и дългите антени. Това се предлага само с пресни скариди. Ако миришат лошо на тест за аромат, те са стари.
Съвети [редактиране]
- Биологичните продукти трябва да бъдат предпочитани за тази съставка, тъй като конвенционалното отглеждане на скариди е много съмнително от гледна точка на здравето и екологията.
- Скаридите винаги трябва да бъдат пържени внимателно. Ако са прекалено горещи или прекалено дълги, ще бъдат жилави и твърди.
- Ако печете скариди, по-добре е да направите това с черупката на животното, защото в черупката има много ароматизанти, които след това преминават в месото.
Премахване на червата [редактиране]
Много любители на скаридите биха искали да ядат скаридите, особено с големи скариди. За да направите това, отстранете черупката на суровите скариди до главата и изрежете животното по дължина на гърба. В случай на по-големи животни, бронята на гърба също може да бъде разрязана с ножица, пържените скариди развиват по-добър вкус с черупката си. Тогава червата се появява като тънка, черна нишка, която може да се изтегли с остър нож. Консумацията на скариди, които не са били измислени, е безвредна за здравето и червата няма осезаем ефект върху вкуса. Но кой би ял доброволно черва?