Техника на готвене, готвене на печено или готвене с разбъркване
Между печеното във фурната месо и сотираното в тиган месо има разлика във вкуса и метода. Arthur Le Caisne изследва тези два метода за готвене, за да ви помогне да се възползвате максимално от тях: златисто и хрупкаво рамо, цветна телешка бърканка с нежна плът. И така, печено готвене или готвене с разбъркване? Въпрос на техника и в зависимост от използваното парче месо !
R76-готвене-roti-saute-arthur_pg.jpg
Желязото и неръждаемата стомана трябва да се избягват, защото пренасят топлината към храната твърде бързо. Предпочитайте керамични или стъклени съдове, които ще върнат по-нежна топлина. Ястието трябва да е едва по-голямо от храната, която ще се готви, в противен случай ще се пръскате във фурната и билките ще изгорят.
Проверете височината, на която поставяте тавата за печене във фурната. Съставките трябва да са в средата, а не ястието ! Не се колебайте да готвите при по-ниска температура и по-дълго, за да запазите месото нежно и сочно и дайте истински тласък в края на готвенето. За рибите останете на високи температури.
Никога преди не сме мръсни ! За месото е безполезно, солта прониква много бавно. За рибите солта не преминава през кожата. А за зеленчуците ускорява загубата на вода и ги изсушава по време на готвене. Не се колебайте да поставите билки под месо, риба и зеленчуци, за да създадете още по-вкусни сокове.
r62_volaille-de-bresse-rotie-curry-rouge_llg.jpg
Пиле, бут, печено, цяла риба ... Месо или риба с определена дебелина.
Пържено готвене
R76-готвене-соте-arthur_pg.jpg
Изберете готвене на много висока температура за месо и риба, за да създадете сокове. За зеленчуците предпочитайте нежно готвене. Не се колебайте да увеличите топлината по време на готвене, храната в тигана го охлажда.