Сумакул, ключова подправка в ориенталската кухня - Jurnalul Prahovean
Сумакул, ключова подправка в ориенталската кухня
Силната подправка с остър и лимонов аромат, смрадликата е незаменима в кулинарните препарати на Близкия изток. Всъщност, преди въвеждането на лимоните в ориенталската диета от румънците, смрадликата е била основна съставка за храната, която й придава кисел, кисел вкус.
Какво е смрадлика
Смрадликата е декоративно дърво, което расте диво в Близкия изток, но също така в някои райони на Италия и Гърция. Известен е още като ароматния оцет. Тъмночервените плодове се продават сушени или смлени и имат плодов, кисел вкус.
Плодовете на смрадликата се събират през есента, когато узреят, след което се изсушават и смилат. Сицилианската смрадлика, но и тази, която расте на голяма надморска височина, е известна със силния си аромат. В средиземноморската кухня смрадликата се използва интензивно за ароматизиране на различни ястия. Освен това смрадликата е основна съставка за заатар, ориенталска смес от подправки.
За какво се използва
Използва се особено смлян, за да придаде на кулинарните препарати безпогрешен, плодов и стягащ аромат, подобен на лимона. В някои части на света пресните плодове от смрадлика също се използват за получаване на ободряващ сок.
Смрадликата е интензивна подправка, използвана в традиционните кухни в Ливан, Сирия, Турция и Иран. Мляната смрадлика се използва за приготвяне на сухи маринати за месни ястия, но също така и за картофи, цвекло, боб и салати.
Също така, сокът, получен от пресни плодове смрадлика, може да се използва в сосове и маринати за салати, месо и кисело мляко.
В гръцката кухня смрадликата подобрява вкуса на ястията от месо и гъби. Арабите и турците използват смрадлика в салати, месни ястия, хумус, ориз, кебап или лахмакум (турска пица).
Смрадликата може да се използва и в комбинация с други подправки: чили, чесън, джинджифил, риган, розмарин, мащерка.
Смрадликата се съхранява в затворени контейнери, далеч от въздух, топлина и светлина.
Ползите за здравето от смрадлика
В Близкия изток традиционно се използва като лекарство. В средновековието смрадликата е била използвана за лечение на редица заболявания. Поради своите антимикробни и хипогликемични свойства, смрадликата може да се използва за профилактика и лечение на хипергликемия, диабет и затлъстяване.
Освен това смрадликата има и антиоксидантни свойства, като по този начин е важно средство срещу рак.