Stevia rebaudiana - биология
Стевия ребаудиана (син. Eupatorium rebaudianum [1]) също Сладко зеле, Сладко листо или Медена билка наречен, е вид растение стевия (Стевия) от семейство слънчогледови (Asteraceae). Растението се използва като подсладител от векове поради силната си подслаждаща сила. През ноември 2011 г. стевиоловите гликозиди, които се състоят главно от стевиозид, бяха официално одобрени като хранителна добавка от Европейската комисия. [2] Преди това, през април 2010 г., Европейският орган за безопасност на храните публикува положителна оценка за безопасността на стевиол гликозидите [3], която беше съвместно заявление от Morita Kagaku Kogyo Co. (Япония), Cargill Incorporated (САЩ) и европейската Stevia Асоциация (EUSTAS, Испания).
описание
Стевия ребаудиана е многогодишно, топлолюбиво, тревисто растение, което идва от субтропиците, не е устойчиво на замръзване [4] и поради това обикновено се култивира като едногодишно растение. Вирее 70 до 100 см височина и има 2 до 3 см дълги листа. Листата са срещуположни. Стевия е растение с кратък ден. [5] Цъфти в бяло, цветните глави са групирани в сенници и са крайни. [1] Опрашвания от вятъра Стевия ребаудиана е самостерилен. Степента на покълване на семената е само около 13 до 15 процента, дори при пресни семена. Стевия ребаудиана покълва само от семена, които не са по-стари от половин година.
Произход и история
Растението е с произход от Парагвай в Южна Америка. Векове наред Стевия ребаудиана Вече се използва от коренното население на Бразилия и Парагвай като подсладител и лекарство. Индианците гуарани го наричат ka'a he'ẽ (Сладко зеле) и го използвайте за подслаждане на половинката си. [6] Европейците научиха Стевия ребаудиана знаят през 16 век, когато испанските конквистадори съобщават, че южноамериканското население използва листата на растение за подслаждане на билков чай. За първи път растението е изследвано научно от ботаника Мойзес Сантяго Бертони, който емигрира в Парагвай от Тичино и който също е написал първото описание през 1899 година. [7]
Култивиране
Естествени находища на стевия могат да бъдат намерени във високите части на граничната зона между Бразилия и Парагвай, например в департамент Амамбай. Без въздействието на замръзване, растението може да се използва в Парагвай от четири до шест години. [4] На други места културите на стевия трябва да бъдат възстановявани всяка година поради липсата на устойчивост на замръзване. За да се удължи вегетационният период, растенията се отглеждат от семена или резници в оранжерията. [8] Реколтата се извършва между септември и октомври, но не по-късно от първата ранна слана. При опити за отглеждане със стевия са постигнати добиви от 1000 kg/ha, от които могат да бъдат извлечени 60 kg стевиозид. [1] При плътност от 14 растения на квадратен метър във фолиевия тунел могат да се постигнат добиви на листа над 5 t/ha при среден растеж и 7,6 t/ha при торене.
В Германия изследванията върху растението стевия се провеждат в университета в Хохенхайм от 1998 г. [9], а полеви опити със стевия се провеждат в Рейнланд от 2002 г. [4]
използване
Стевията е растителен вид, който е познат от векове и може да бъде описан и като естествен подсладител. [10] Съставките им, често наричани още стевиозиди, се използват главно в Азия като заместител на захарта за подслаждане на чайове и храни. Корея произвежда стевия за японския пазар още през 1973 г., където подсладителят от завода на стевия сега представлява 40% от пазара на заместители на захарта. [11]
В сравнение с захар от цвекло, листата на стевия са 30 пъти по-сладки, а съдържащото се в тях подслаждащо вещество, стевиозид, е дори 150 до 300 пъти по-сладко в чиста форма. Листът съдържа само една 300-та калория от подслаждащата сила, еквивалентно на домакинската захар. [11] Предимството на стевията пред подсладителя аспартам е, че тя също е достатъчно стабилна при температура и следователно може да се използва и за печене и готвене. [4] Когато изсъхнат, листата могат да се съхраняват в продължение на години. [1]
Одобрение като храна в Европа
След като експертната комисия на ООН потвърди, че подсладителите от стевия са безвредни за здравето през юни 2008 г., първите индивидуални заявления за използване на подсладители от стевия бяха одобрени в Швейцария. [9] В Швейцария стевията е одобрена за отделни продукти като шоколад или студен чай. [12] Освен това стевията (течност, раздели, прах) вече се предлага и в аптеките и аптеките в Швейцария, а от март 2010 г. дори в някои супермаркети.
В ЕС подсладителят, получен от листата на стевия, е одобрен като хранителна добавка от 2 декември 2011 г. [2] Преди това Франция беше първата държава от ЕС, която с указ даде предварително одобрение за подсладители от завода Стевия ребаудиана произнесе. [13] Одобрението на ЕС осигурява максимални нива на стевиозид за различни храни и напитки. Преди одобрението вече имаше оживена интернет търговия с препарати от стевия, но за да се заобиколи забраната или наказателната отговорност, напр. Б. (поради едновременния им антикариесен ефект) са декларирани като стоматологични продукти.
Медицинско значение
съставки
Единият поставя в листата на Стевия ребаудиана над 100 билкови активни съставки твърдо. Те принадлежат главно към групите терпени и флавоноиди. Съставките, отговорни за сладостта на стевия, са документирани през 1931 година. Това са осем неизвестни досега гликозиди. Съдържанието на стевиозид в прясното растение е между 3,7 и 4,8%. [4] Когато са сухи, листата съдържат средно 7% стевиозид, като стойностите варират между 2 и 22% в зависимост от годината и метода на отглеждане. В допълнение към стевиозид, изсушените листа съдържат и ребаудиозид А, който е по-разтворим във вода и около 30% по-сладък, с 1,5 до 4, а понякога и до 10%. [14] Съдържа също така 1 до 2% ребаудиозид С и 0,2 до 0,7% дулкозид. [15]
Традиционни знания
Казано е от гуарани и от бразилските и парагвайските традиции, че Стевия може да се използва и като лекарство. Стевия се казва, че има укрепващ ефект върху сърцето, а също така е ефективен срещу затлъстяване, високо кръвно налягане и киселини. Изследванията върху ефекта на екстракти от стевия върху стерилността при плъхове не показват последователни резултати. [16] [17] [18] Първите доказателства идват от 60-те години. [19] Следователно ефектът на стевия върху плодовитостта не е научно доказан и се дискутира спорно. [20]
Положителни характеристики
В проучвания са наблюдавани антихипертензивни, антихипертензивни, антимикробни и съдоразширяващи свойства. Не са наблюдавани отрицателни ефекти в Япония и Южна Америка. Стевията е подходяща и за диабетици и не повишава нивата на кръвната захар. [11] Той има инхибиращ плаката ефект и следователно е превантивен срещу кариес и следователно е щадящ зъбите. [6] Не се наблюдава зависимост.
Дебат за рисковете
Действителният подсладител, стевиозидът, не може да бъде доказано мутагенен или генотоксичен. Мутагенността на разпадния продукт на стевиозид, стевиол, е противоречива. В някои проучвания са описани тератогенни и мутагенни ефекти при хамстери [21] и плъхове [22], както и мутагенност in vitro. Наличните на СЗО проучвания за ефектите на стевиола in vivo не са дали признаци за мутагенни ефекти при хората. При опити с животни върху плъхове, хамстери и мишки е показана остра и субхронична токсичност [23], която, макар и ниска, поражда съмнения относно безопасността на употребата. По-нататъшни проучвания върху плъхове показват значително увреждане на мъжкия фертилитет. [19] Критиците на тези проучвания заявяват, че загубите на плодовитост при плъхове са свързани с изключително високи дози пресни листа от стевия, повече от половината от собственото им телесно тегло дневно. [24] Проучвания в Бразилия и Япония показват, че не се очаква токсичност при консумация на по-малко от 38,5 mg стевиозид на kg телесно тегло на ден. [1]