Големият хранителен бум за вегетарианци заинтересовани
В 11-и район на Париж, през есенния следобед. В подножието на анонимна сграда, Aujourdhui Demain, откриваме „вегански концептуален магазин“, първият по рода си във Франция. Бутикът е облян с аромат на етерични масла и е разделен на три зони: магазин за хранителни стоки, ресторант и място за продажба на начин на живот. Зад хладилния дисплей на кафенето разтопените шоколадови брауни предизвикват апетит. Погледът към цветния бургер на съседната маса също ви напоява устата. Независимо дали са всеядни, флекситарианци, вегетарианци или вегани, клиентите изглежда оценяват тази очевидно традиционна кухня, която като веган не съдържа никакви съставки от животински произход, както всички предлагани продукти. В този магазин за хранителни стоки цари фалшивият магьосник (чуйте фалшиво сирене), фалшиви салами, фалшиви кордони-блус, фалшиви хапки ... Отворен през 2017 г., Днес Demain е добавен към списъка с 1847 вегетариански, вегански и вегански приятелски, които са родени във Франция през 2019 г. според L214, асоциацията за защита на животните, известна със своите шокиращи видеоклипове в кланици.
Докладът на СЗО, свързващ месото и рака, направи впечатление
На няколко улици Carrefour City е подредил рафтовете си с обилна 100% зеленчукова оферта: зеленчукови топки, панирани палачинки, соеви пържоли ... От страна на сиренето дори La Vache qui rit, която според нас беше неизменна, даде начин.повикване на завода. Разбира се, ние сме в най-„бобо“ квартала на столицата. Но в страната на кокошките в саксия и говеждо бургуньо, вегетарианската и веганската храна намират все по-съществено място в нашите чинии. От ноември 2019 г. всички училищни столове трябва да предлагат по едно вегетарианско меню на седмица съгласно закона EGalim. Според проучване на Xerfi този пазар ще се увеличава със 17% годишно между 2019 и 2021 г., за да надхвърли 600 милиона евро в големите и средни магазини.
Причината за тази прогресия? Потребителите са станали чувствителни към хранителните препоръки. През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака, агенция на СЗО, публикува доклад, публикуван в медицинското списание The Lancet Oncology, установяващ връзка между развитието на рак и месни продукти. „Тези открития са повлияли на потребителите“, казва Софи де Рейнал, маркетинг директор в Nutrimarketing. Здравето е първата от мотивациите им за закупуване на храна, преди екологичните проблеми, вкуса и след това религията. „Последица: консумацията на месо е спаднала от 94 кг на френски и годишно през 1998 г. на 87,5 кг през 2018 г., според France AgriMer. Тази тенденция се движи предимно от флекситаристите, които ядат вегетарианско през седмицата, но си позволяват крак през уикендите.
Според Софи дьо Рейнал експлозията от алтернативи на растителна основа отговаря на вековния въпрос: "Какво ще ям тази вечер?" В кулинарната култура, където месото е основата на менюто, тези заместители, които придобиват вид на месни продукти, не нарушават толкова много нашите хранителни навици. „Не всички ще бъдем вегани през 2050 г. Ние сме и оставаме всеядни! »Тя предупреждава. В Herta, която е разработила гамата „Le Bon Végétal“, Катрин Петилон, маркетинг директор, признава, че е насочена към флекситарианците повече от вегетарианците като приоритет. „Изградихме нашата гама, за да демократизираме растителните протеини. Ключът към това е балансираното хранене. Вегетарианците консумират нашите продукти, но не са основната ни цел. "
Към пионерските марки Allergo, Schär и дори Sojasun сега се присъединяват специалисти от общата индустрия и големи търговци на дребно. Carrefour Veggie, Vegan Deli от Monoprix или гамата “NAT & vie” от Leclerc се конкурират за този съблазнителен пазар. Herta отчита впечатляващ ръст на продажбите с „Le Bon Végétal“. „През 2016 г., годината на пускане на асортимента, записахме 900 000 продадени тави в сравнение с 12 милиона днес“, приветства Катрин Петилон.
В САЩ пазарът на зеленчуци за бързо хранене се оценява на 4 милиарда долара
Датата на стартиране на 2016 г. не е тривиална. Същата година около 40 гиганта от агробизнеса, включително групата Nestlé (която притежава Herta), получиха писмо от инвеститори, които бяха членове на зеленото лоби Fairr Initiative (Риск и възвръщаемост на инвестициите в селскостопанските животни). Последният, загрижен за последиците от фабричното земеделие, работи за насърчаване на хранителните групи да преразгледат своите рецепти. И сумата от увеличаване на използването на растителен протеин като заместител на животинския протеин. Малко след това говорител на Nestlé каза: „Основните ни насоки остават иновациите около новите продукти, които използват алтернативни протеини. "
Ако нямат средства за лобиране, младото поколение, отдадено на каузата за околната среда, също знае как да направи себе си изслушано. Както отбелязва Жан-Беноа С. Робърт, отговорен за V-Label France и за връзки с компании в рамките на Вегетарианската асоциация на Франция: „В населението има само 3 до 5% от веганите и вегетарианците., Но отиваме на 11 % за възрастовата група 15-25. В тази възрастова група 98% казват, че са загрижени за екологичните проблеми и по-специално са готови да спрат да консумират месо. Тези утрешни потребители трябва да предпочитат растителните продукти. Освен ако не се оставят да бъдат изкушени от атракциите на „зелената нездравословна храна“. Все повече марки дават място в менюто си на 100% вегетариански менюта. Концепцията идва направо от САЩ. Страната, която видя раждането на Beyond Meat - „отвъд месото“, на френски.