Средиземноморска храна - Критската диета
Някои го наричат средиземноморска диета, други критска диета. Няколко големи клинични проучвания са открили изключително положителни проучвания за лечение на коронарна артериална болест. Традиционната средиземноморска диета, призната в световен мащаб като една от най-здравословните, беше тествана.
Факти и доказателства за диетата на Крит
В средата на 90-те американски изследователи от Американската сърдечна асоциация (AHA) събраха две контролни групи пациенти със сърдечни заболявания. Единият от тях ядеше обичайната AHA диета за сърдечно болни, другият ядеше диетата на Крит. Резултатът беше значително по-добър в групата на „Крит“: имаше по-малко реинфаркти и сърдечно-съдови инциденти.
Заключение: Процентът на коронарна болест на сърцето, някои видове рак и някои други свързани с диетата хронични заболявания са най-ниските в света в средиземноморските райони, а продължителността на живота на възрастните е най-висока в света.
Какво представлява средиземноморската диета или диетата на Крит?
Критската диета прави заглавия. Това не е диета в конвенционалния смисъл, а модерна, ефективна и в същото време вкусна хранителна концепция за вторична профилактика на инфаркти. Критската диета заема традиционната кухня в някои средиземноморски страни, тъй като все още е била често срещана в началото на 60-те години. Те включват южна Италия, Сардиния („островът на столетниците“), части от Франция, Ливан, Мароко, Тунис, Португалия, Испания, Турция и Гърция. Много от тези хранителни навици датират от преди 4000 години традиция, например в Крит. Тайната е очевидна: проста, оскъдна, естествена храна, съчетана с безстресов, отпуснат - почти медитативен - начин на живот и редовни физически упражнения.
Основните компоненти са:
Зехтин: Централен компонент на диетата на Крит е студено пресованият зехтин, който е основният източник на мазнини. Маслиновите дървета са оформяли средиземноморския пейзаж от векове, а плодовете и маслото им винаги са имали твърдо място в критската кухня. Зехтинът е символ на изцеление на душата и тялото от различни болести още от древността. Малките черни маслини на Крит се събират изключително ръчно и въпреки че имат по-нисък дял на плодове от другите маслини, те имат по-висока концентрация на витамини и ензими. Зехтинът се използва студен за превръзки на салати, маринати, за "потапяне" или за задушаване, пържене, задушаване и пържене. За разлика от животинските мазнини, зехтинът не повишава нивото на холестерола, съдържа 77% ненаситени мастни киселини, както и витамин Е и провитамин А.
Растителна храна: Пресните зеленчуци и плодове играят най-важната роля. Под мотото „Свежестта е ключът“, както и сега, много плодове идват от нашето собствено отглеждане и обикновено се сервират директно от нашата собствена градина. Тези храни съдържат фитохимикалите, минералите и незаменимите мастни киселини, от които тялото се нуждае, за да остане здраво. По-специално копърът и тученицата са високо ценени зеленчуци, защото са изключително богати на витамини С и Е, както и на омега-3 мастни киселини. В допълнение към различните видове зърно, преработени предимно като плоски питки, ядки и различни семена, особено бобовите растения - независимо дали боб, нахут или леща - също са част от основните храни. Последните са особено богати на протеини. Други типични съставки на средиземноморската диета са шам-фъстъците, кедровите ядки и кестените. Много компоненти на средиземноморската диета вече са споменати в Стария завет, напр. Б. шушулките на рожковото дърво, нар или смокинята. Важен е и критският мед, „нектар на боговете“, който е бил единственият подсладител от векове.
Риба и морски дарове: С критяните рибата и морските дарове са в менюто няколко пъти. Те снабдяват тялото с важни омега3 мастни киселини и протеини и служат като защита на сърцето.
Плът: Традиционната диета на критяните е вегетарианска, с изключение на няколко празнични дни, когато месо, предимно агнешко, козе или птиче месо, се сервира в умерени количества.
Млечни продукти: Млечните продукти обикновено идват от овце и кози и се консумират само умерено.
Билки: Най-важните подправки са босилек, копър, естрагон, копър, чесън, дафинов лист, майорана, риган, магданоз, градински чай, розмарин, мащерка и маточина, но също така черен кимион или екзотични съставки като джинджифил или куркума. В допълнение към добрия си вкус, тези билки, които са се превърнали в редовен компонент на критските ястия, имат различни лечебни ефекти върху тялото.
Тази „библейска” диета от древни времена не само дава на критяните здраве и дълъг живот. Той може лесно да бъде приложен и в нашето ежедневие. Изпробвайте и съберете храната си в средиземноморски стил!
Но не бива да забравяте едно нещо: средиземноморското изкуство на живот е незаменима част от средиземноморската диета, като здравословна култура на хранене, защото - храненето е социален опит в добра компания!