Проучване показва, че царевичните люспи не са подходящи за здравословна закуска - FIT FOR FUN
С мляко, кисело мляко или каша - много хора ядат корнфлейкс на трапезата си всеки ден. Но дори и неподсладените зърнени закуски не са здравословни, защото много минерали се губят по време на производството. Неотдавнашно проучване стигна до заключението.
Много опаковки от корнфлейкс предполагат, че това са здравословни продукти с много ценни съставки. Но колко здрави са всъщност жълтите зърнени закуски? Американски учени от университета в Илинойс стигнаха до дъното на този въпрос. В едно проучване те искаха да разберат колко хранителни вещества, особено фенолна киселина, се губят по време на промишлената обработка. Резултатите са публикувани в списанието „Journal of Agricultural and Food Chemistry“.
Корнфлейксът има малка добавена стойност за здравето
Изследователският екип произвежда корнфлейкс от 19 различни генотипа царевица, които се различават по съдържанието на здравословни съставки (включително ферулова киселина и р-кумарова киселина). Това трябваше да определи дали повишените концентрации на посочените киселини в суровината водят до по-висока концентрация на фенолна киселина в крайния продукт.
Освен царевицата, фенолната киселина се съдържа също в лавандула, кимион, жълт кантарион, пълнозърнеста ръж или спанак и се счита за особено здравословна. Казва се, че вторичното растително вещество има защитни клетки, антибактериални и борби с рака ефекти.
Здравословната фенолна киселина в царевицата се губи по време на производството
Проучването обаче показа, че здравословните фенолни съединения в царевицата се намират главно в триците или външната обвивка на царевичното зърно. Те обаче се отстраняват по време на преработката в корнфлейкс.
След това знание изследователите се опитаха да извлекат ценни фенолни киселини от остатъците от нишестена царевица, за да могат да ги използват отново в по-късните етапи на преработка. Големи усилия, малък успех: Съдържанието на антиоксидантни йони може да бъде подобрено само минимално. „Видяхме увеличение на разтворимите феноли, но то беше толкова малко, че нямаше да получите значителна полза от него“, обяснява Кари Бътс-Вилмсмайер, водещ автор на изследването.
Изследователите работят върху по-здрави люспи
Въпреки това от проучването може да се извлече нещо положително: учените разработиха производствен метод, с който човек може да произведе само 100 грама. „Сега, когато сме миниатюризирали процеса и можем да контролираме всичко в лабораторията, можем да разберем и как можем да променим процеса“, обяснява Мартин Бон, съавтор на изследването.
Здравословните съставки все още се съдържат в зърнените компоненти, които се отстраняват по време на производството на корнфлейкс. За да добавят това към крайния продукт, учените работят по нов процес. Имаме предложение: пълни корнфлейкс!