Сърдечни заболявания, диабет, затлъстяване - здраве Femina
Може да се чуе много за полезните ефекти на пълнозърнестите храни. Но защо са толкова здрави?
Най-важните ни зърнени култури са пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица, ориз, просо и елда. С изключение на последните, те принадлежат ботанически към семейството на тревите.
Съдържание на зърнени култури
- Компонентите на зърното са обвивката, ядката и зародишът.
- Пълнозърнестите храни включват пълнозърнести храни: външни трици, ядки и зародиши.
- Те съдържат предимно сложни въглехидрати: главно под формата на нишесте вътре в ядрото и диетични фибри, които се намират главно в черупката. Поради съдържанието на въглехидрати те са важни източници на енергия и съдържащите се в тях диетични фибри имат голямо разнообразие от полезни хранителни свойства. Съдържанието на растителни протеини е значително, но не е пълноценно.
- Съдържанието на мазнини в тях е незначително, с изключение на някои от техните продукти - като пшеничен зародиш.
- Сред витамините витамин В1 присъства в черупката и в частта под черупката, а някои от витамините В в зародиша - витамин В1, В2, фолиева киселина - и витамин Е присъстват в значителни количества; минералите и микроелементите могат да съдържат значителни количества калий, магнезий, калций, фосфор, цинк, манган и селен.
- Изобилието от витамини и минерали в зърнените култури би могло да изиграе значителна роля в профилактиката и лечението на много заболявания, ако се консумира редовно. Ето защо чуваме толкова много за тяхното значение, но въпреки многото предупреждения, за съжаление, малцина все още се възползват от тази възможност.
Пълнозърнести храни за профилактика на някои заболявания
Сърдечно-съдови заболявания
В сравнение с рафинираните зърна, пълнозърнестите храни съдържат няколко съставки, които играят роля за намаляване на сърдечно-съдовия риск. От тях диетичните фибри, фолат, витамин Е, селен, магнезий, калий и фитостероли са значителни.