Спелта - Зърното 1А е здравословно и абсолютно модерно
Какво се пише?
В Правопис (Triticum aestivum subsp. Spelta) е вид зърно от рода на пшеницата и е тясно свързано с добре познатата обикновена пшеница. Хората, които са алергични към продукти от пшеница, често намират това зърно за добър заместител. Зърното е пълно с важни минерали и е богато на витамини.
История и области на отглеждане
Типът зърно също често се нарича спелта и това е вид зърно, което първоначално идва от Югозападна Азия. Историята на зърното се връща много отдавна и Хилдегард фон Бинген вече е възпяла вкусното зърно. Зърното вече е било култивирано преди около 5000 години и е било известно като полезно растение. През епохата на неолита се отглежда и в Европа, особено в алпийския регион. Днес спелтата е тясно свързана с това пшеница. И двата вида зърно често се отглеждат заедно и също се кръстосват помежду си.
По-малък добив, по-висока устойчивост на болести
С този зърнен сладкиш не получавате толкова висок добив, колкото при пшеницата, но е по-устойчив на атмосферни влияния и болести. В Европа отглеждането днес се извършва главно в Баден-Вюртемберг, Швейцария, Белгия и Финландия. Първият германски район за отглеждане е Швабия, поради което зърното е известно и като Schwabenkorn в тази страна.
Обработката
Зърното, за разлика от пшеничното зърно, е здраво слято с люспите си. Това дава Зърно Защита срещу влиянието на околната среда, но изисква допълнителна стъпка в обработката. Зърната трябва да бъдат отделени от обвивката, преди да могат да бъдат използвани отново. Тази стъпка на работа се нарича пилинг и се извършва например в така наречения процес на дъбене.
Допълнителните усилия са една от причините, поради които това зърно обикновено е малко по-скъпо от пшеницата. Въпреки това, цялото зърно е намерило постоянно място на рафтовете на супермаркетите. Поради отличните си качества за печене и финия, ядков вкус, той често се използва за приготвяне на хляб, кифлички и други печени изделия.
Използване на спелта
Брашното, направено от зърна от спелта, развива по-високо съдържание на глутен от пшеничното брашно, но това не е непременно по-добро за печене. Печените продукти и хлябът, направени от това брашно, губят свежестта си след кратко време. Прекалено бързо става сухо и твърдо. Типични продукти все още са хляб и хлебчета от спелта и понякога можете да получите особено вкусна бира от спелта.
Зърното също се използва отново напоследък като фураж в коневъдството. Продуктите се считат за добра алтернатива за страдащите от алергии към пшенично брашно. И все пак те съдържат глутен и присъстват в едно Цьолиакия по-малко препоръчително.
Различни продукти
Днес ценното зърно преживява своеобразен ренесанс. Той има нарастваща база от фенове, особено в секторите на биологичната и детската храна. Разбира се, първоначално можете да го намерите като чисто зърно на рафтовете на супермаркетите. В тази форма може да се добави към мюсли, да се използва като заместител на ориза или като пълнеж за вегетариански кнедли или банички. Зърното се използва като брашно при производството на всякакви хлебни изделия. Хлябът, кифличките, сладкишите и други печени продукти имат леко орехов аромат.
Люспи, тестени изделия и сътрудничество.
Освен това можете да получите обилни люспи в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни, които много хора обичат да използват за приготвянето на бебешка храна, като съставка на мюсли, за смутита и шейкове. Юфката, направена от зърнесто зърно, има особено сърдечен вкус и предлага ценна алтернатива на яйчените юфка и тестените изделия, направени от твърд пшеничен грис. Друг вид обработка е оризът от спелта. Това са смлени зърна, които са с нормална форма ориз са много сходни и как се обработват. Тези, които не понасят краве мляко, могат да измислят богата на калций алтернатива с мляко на прах, направено от зърното, което е идеално за мюсли и шейкове.
Здравословно зърно
Тъй като зърното от спелта има по-високо съдържание на минерали и витамини от пшеницата, зърното е популярно не само сред вегетарианците и веганите. В крайна сметка на всеки 100 грама има 4,2 милиграма желязо - в пшеницата това е само 3,3 милиграма. Също така явно превъзхожда пшеницата със съдържанието на магнезий, а именно със 130 mg до 97 mg на 100 грама. Изглежда подобно за микроелементите мед, цинк и манган, и тук зърното на обвивката е ясно на върха.
Освен това има немалко количество силициев диоксид, който има положителен ефект върху концентрацията и също е важен компонент за здрава кожа, нокти и коса. Разбира се, зърното съдържа не само микроелементи, но и хранителни вещества като висококачествени и следователно изключително здравословни мастни киселини и всичките осем незаменими аминокиселини.
Съдържание на глутен
Подобно на много други видове зърно, спелтата съдържа зърнения протеин глутен. Тъй като това е много богато на протеини зърно, делът е дори по-висок от този на пшеницата. Повече протеин = повече глутен и следователно този вид зърно не е подходящ за хора с целиакия. В случай на нормална непоносимост към зърно, което не е алергия, спелтата е много по-смилаема от много други видове зърно.
Картинна галерия
Хранителна таблица
Въпроси и отговори за правописа
Какво прави зърното от спелта толкова ценно?
Той е пълен със сила и най-вече по-лесно смилаем от много други известни видове зърно. Хилдегард фон Бинген вече счита древното зърно за най-добрия избор за балансирана диета (вижте също тук).
Съдържа аминокиселини от спелта?
Зърното е особено богато на аминокиселини. Цялото зърно съдържа цистин, жизин, левцин, изолевцин, метионин, фенилаланин, треонин и триптофан. Особено внимание се отделя на незаменимата аминокиселина фенилаланин, от която в организма се образува допамин. Точно като хормоните на стреса адреналин и норадреналин, които се произвеждат в надбъбречната медула и действат като невротрансмитери.
Специални характеристики на спелта
За разлика от другите видове зърно, древното зърно е особено богато на протеини с повече от 13%. В сравнение с пшеницата, делът на двете основни аминокиселини триптофан и фенилаланин е особено висок.
Кои здравни аспекти говорят за оригиналното зърно
Като лека храна древното зърно има висока стойност при лечението на стомашно-чревни заболявания. Също така е популярен в храненето при бъбречни проблеми и метаболитни нарушения. С ежедневно хранене с изписване юношите получават добра основа с важни градивни елементи за здравословен растеж. Възрастните хора се възползват от жизненоважни вещества, които укрепват имунната система. Диабетиците също се разбират по-добре, защото усвояването на захарта е по-равномерно и по-бавно.